日本人喜欢吃碳水化合物，如寿司和饭团，这几乎是全世界都知道的，而碳水化合物又是肥胖的主要原因之一。

但是出乎意料的是，日本的肥胖率实际上是亚洲最低的，这是不是太不合理了？

因此，有人对此进行了研究和分析，认为日本肥胖率低，实际上是由于他们的生活和饮食习惯影响的，除了重视正餐，日本人特别喜欢吃“冷饭”，这是他们肥胖率低的一个重要原因。

吃冷不吃热，吃硬不吃软

大米等主食的主要成分是淀粉，淀粉分为“支链淀粉”和“直链淀粉”。

支链淀粉含量高的食物更容易消化和升糖，而直链淀粉含量高的食物不太容易消化和升糖。

在烹饪过程中，淀粉也会发生2种改变：

改变1：淀粉糊化，吸收好

烹饪时，“淀粉颗粒”会在温度和水分的影响下膨胀，并溶于水，淀粉会变成糊状，这个过程被称为“糊化”。

然而，大米和米粥，因为含水量不同，一种颗粒更明显，一种更分散，淀粉酶将大米和粥中的淀粉颗粒分解成葡萄糖，葡萄糖被身体吸收并产生热量。

改变2：淀粉老化，抗性淀粉含量增加

如果米饭凉了，这些淀粉颗粒会凝结成“晶体”。

这些晶体能抵抗淀粉酶的分解，所以它们不容易分解成葡萄糖，也不容易被身体吸收，因此不产生热量。

淀粉老化被称为“老化淀粉”或“抗性淀粉”。

也就是说，吃冷饭有助于减肥，是有科学理论基础的。

然而，这也与水稻的品种有关，如果是糯米，淀粉的老化程度非常有限。

除了受水稻品种的影响外，淀粉老化还受冷冻时间长短的影响：米饭冷藏一定时间后（比如 12 小时），热量减少约10% ~ 12%。

如果你能吃下一碗又冷、又干、又硬的米饭，它真的能帮你减肥。

但是，你有毅力，还需要这样减肥吗？控制饮食+适度运动来减肥，它不香吗？

虽然轻妞不提倡吃冷餐来减肥，也总是说要降低减肥的难度，但这并不意味着这种知识是无用的！

选择食物，少吃热的食物，多吃生的和硬的食物，可以减缓消化，降低血糖反应，有助于减肥！如果肠胃没问题，把米饭蒸硬点、多吃点凉拌菜，对减肥有益无害！

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日本人那么喜欢吃米饭，却普遍不胖，原来，会吃米饭也能减肥