一碗担担面上桌最夺目的就是那一抹红色，红的热烈，红的纯粹，红的很四川。对于喜欢“自虐”的人来说担担面所能带来的满足远非语言所能描述，那种从街头巷尾走出来的美食，带着最真实的味道冲上舌尖，涌入心头。红亮的汤头，爽滑的面条能让你忘掉重体力劳动所带来的疲劳。如果幸福的泪水不能从眼眶流出，那就吃一碗担担面，让全身微汗。 ——央视网《每日农经》之半面不忘：四川担担面。

面条，对于四川人来说，是早点也是正餐，一碗有水准的面条所散发出来的吸引力，一点也不比川菜差多少。担担面可以说是四川的一种特色美食，来四川旅游过的朋友们，相信肯定会去品尝这种担担面，这种面条吃起来的口感比较鲜辣，味道特别的浓香，特别适合一些爱吃川菜的朋友们，担担面是很有川菜特点的一种面条。如今担担面不再是沿街叫卖了，普通的面馆里的担担面也被各种臊子的面条所替代，唯独还有一些传统小吃的老店还在配着四川小吃售卖。

关于担担面的起源，大家都说的很简单：相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，随后传入成都，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。其实这里面的故事多着呢！陈包包是自贡的一名盐工，以产盐闻名于世。当时老陈托关系进了当地最大的盐厂，当了一名提卤工，顾名思义，他整日的工作就是撅着腚把一桶桶富含盐卤的井水从井里提起，运送到高处进行加工。老陈本来就有先天性胸椎后突，即驼背，撅着腚提了几年卤，变得更严重了。盐厂厂长见状动了恻隐之心，把老陈调到了后厨，让他帮厨，工钱照发不误。

看过《舌尖上的中国》的朋友都知道，自贡的盐井车间里诞生出了康师傅红烧牛肉面的前身---自贡红烧牛肉面，就地取材刚制成的井盐和现杀的富顺黄牛肉一起产生了特色美食。工友们每次都自己偷着制作牛肉面，也劝老陈一起。老陈不愿同流合污，于是自己发明了一种猪肉肉臊面，想替代牛肉面作为盐厂伙食，但工友们不忘初心，就是忘不了牛肉。老陈怒了，他辞掉了编制，跑去街头干起了个体户，用扁担挑着铜锅和煤球炉，沿街叫卖肉臊面，现卖现煮！

当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜爱担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。

成都担担面有一大特色，都是用小碗盛装，量少质精，清清爽爽的一碗，上面铺了一层香香的碎芽菜肉末，红红的辣子油卧底，这最关键一笔是芽菜要用到四川正宗的碎米芽菜，炒肉末时放入姜末，蒜末，干红辣椒爆香，再加上脆脆的花生碎，真是色，香，味俱全。这样的诱惑，恐怕没有一个吃货能够抵挡的。

担担面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。

去到成都街头，找家面馆子吃碗担担面，你可能会发现，碗里的担担面和隔壁桌的干拌杂酱面竟然惊人的相似。其实严格说来，作为一种贩售形式的担担面，从小街小巷走进正经店铺的时候，就已然消失了。就算如此，我们也不会否认担担面在川菜中的重要地位，毕竟曾经有一碗热气腾腾的担担面，让整个成都的吃货都为之魂牵梦萦。

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四川担担面：咸香微辣，香气扑鼻，因挑担沿街叫卖而家喻户晓