当我们把面包从烤箱里取出时,会看到面包已经被烘烤得膨胀松软,这是面团膨胀起来的缘故。那么为什么面团会膨胀起来呢,我们可以分成两个阶段来考察。第一个阶段是揉好的面团经发酵、分割、整形等直到最后醒发过程中