来源：那一座城

在“最不安分”的国人榜单里，

温州始终名列前茅。

温州到底在哪，很多人不一定知道。

但一提“温州人”，

大家心里就会出现一个画像：

老板、豪车、炒房、精明……

“温州人”的名片，

远比温州响亮，

传奇的金钱故事在温州人身上上演，

收割了无数流量。

80年代，在外地人背朝黄土面朝天时，温州人已投身商海。图/《温州一家人》

温州，地处浙江最南的角落，

三面环山，另一面是望不到边的东海。

支离破碎的江南丘陵，山路阻且长。

境内的瓯江，作为独立水系，也难与外界水路相通。

没办法，温州人只能独辟蹊径，

转向大海讨生活。

一方水土养不了一方人，

硬生生逼出了温州人的商业冲动。

在过去的三四十年里，

温州人用一颗纽扣、一只钢笔，一双皮鞋、一家饭馆……

敲开了世界的大门，也将生意做遍了全世界。

在历史上，温州就是浙东南、闽北重要的贸易中转站。

如今又是上海、宁波等大港的贸易集散地。

温州鹿城区是民营经济的最早发祥地，

改革开放后的首张个体工商执照就在此诞生。

不少人仍旧记得，

上世纪80、90年代，

温州，就是“富裕”的代名词，

风头丝毫不弱于宠儿深圳。

放眼全国，

温州的女人下海最早，

当年盛极一时的温州发廊，风靡全国，

温州女人最时髦。

温州之富，

从汽车上也可见一斑。

在那个汽车还不多见的年代，

全国约有6000辆菲亚特，

其中就有4000辆作为出租车服务于温州人。

在当年，打的可是一项顶奢侈的消费。

小车、海鲜、时髦服装、小洋房、

家族里小老板扎堆、没有高昂的房价，

那个年代的温州人，

活得让人羡慕。

如今，温州的风头，早已被北上广深盖过，

GDP也无法名列前茅，

不过，那些并不重要。

全国乃至全世界的温州企业、温州商人，

才是温州真正的家底。

图源@《早餐中国II》、i鹿城

温州人会赚钱，毋庸置疑，

但那不过是，温州被世俗热衷的一面。

热气腾腾的家乡美食，

才是他们深藏不露的爱。

藏富于民，加上文化多样，

使得这座城市的市井文化蓬勃生长。

在温州小吃里，

江湖气体现得淋漓尽致。

都说美食勾勒城市个性，

今天，我们就一起来看看，

温州这座暗藏的“碳水王国”，到底有多好吃？

《早餐中国》曾在此拍摄，一份街头糯米饭，馋哭了不知多少人。

01

糯叽叽，

谁能比温州人糯叽叽？

温州大概是，

将一日三餐吃得最最生动浪漫的地方。

在号称“十级加密”的温州话里，

早点叫天光，午饭叫日昼，晚餐叫黄昏。

而温州人的“天光”，

是从一碗糯叽叽的糯米饭开始的。

作为温州早餐一霸，

糯米饭绝对是每个温州人心里的“朱砂痣”。

早餐来碗糯米饭，这一天才能马力全开。

糯米饭

和我们常见的糯米饭不同，

温州糯米饭，花样实在太多了。

它通常被盛在不锈钢碗里，

白糯米晶莹剔透、充满嚼劲，

配上爽口榨菜、香酥肉松、滑嫩香菇、细腻咸蛋黄，

和重炸过、酥脆的“灵魂”油条碎，

淋上一勺咸鲜适中的肉碎儿汤，

拌匀，就大口大口地送进嘴里。

图源/《早餐中国II》

爱吃甜口的，则以猪油打底，

糯米上裹满芝麻，再撒上细密的白糖，

软糯的口感混合白糖的甜香，

对嗜甜的江南人来说，胜却人间无数。

4元一份的糯米饭，是温州人的乡愁。图源/《早餐中国II》

吃糯米饭一定要搭配一碗豆浆，

甜、咸两种味道，古早的口感让人难以自拔。

卖糯米饭的店许多也会兼卖饭团，

白白胖胖的饭团最适合上班路上匆忙的人们。

边走边咬两口，

里面满满当当的馅料便“破壳而出”，十分满足。

图源@温州深夜食堂

温州人到底有多爱吃糯米饭？

这样说吧，

在外求学或者工作的温州人，

100个里面有99个人会想念家乡的糯米饭，

还剩1个，可能已经在回温州的路上了。

温州糯米饭，大概是浙江早餐的扛鼎之作。图源/温州深夜食堂

灯盏糕

灯盏糕是温州最典型的街头小吃。

白色的糕浆裹着猪腿肉、白萝卜丝等馅料，

放进热油内，

一阵阵“哧啦啦”的脆响，

瞬间涨成了一个个手巴掌大的灯盏糕。

咬上一口，外皮松脆，圆边酥软，内馅味美，那叫一个爽！

县前头粽子

既然端午近在眼前，粽子就不得不提。

县前头“粽子街”，

在温州人心中的地位是非常高的。

一条街相挨着开了数家粽子店，

家家都是老字号，

煮熟的粽子一箩筐一箩筐摆在门口，香气扑面而来。

在这里，你能吃到各种口味的粽子，

蛋黄粽、灰汤肉粽、蜜枣粽、蚕豆粽、小萌粽……

一天换一种都能吃上好久。

除了以上这些，

在温州到处走一走，

还能发现永嘉的麦饼、乐清的番薯黄夹、

不知道是不是起名巧合的矮人松糕和长人馄饨……

简直是糯米星人的天堂。

02

鲜掉眉毛

温州是隐藏的海鲜之城

虽然总被隔壁的舟山、宁波抢去不少风头，

但其实，温州也盛产海鲜。

头顶“浙江第二大渔场”“全国最大的水产品批发市场”的光环，

绵长的海岸线，

勾勒出八千多平方公里辽阔的海域面积，

洞头群岛、乐清湾、苍南炎亭渔寮……

鮸鱼、梭子蟹、皮皮虾领衔“众鲜”登场。

在吃海鲜这件事上，

每个温州人都是毋庸置疑的专家。

温州鱼丸

没有一条鮸鱼能活着游出温州，真的不假。

据说温州人一年里每天能吃掉6.3万斤海鲜，

而鮸鱼是榜首。

温州人把对鮸鱼的钟爱变幻成各式各样的鮸鱼料理，

鱼丸就是其中的一种。

在温州，几乎人人都好喝一碗鱼丸汤，

家家户户都会做鱼丸。

虽然叫“丸”，但温州鱼丸却是不规则的长形。

“天光”一份糯米饭落肚后，

“日昼”必须来一碗热气腾腾的鱼丸。

鱼丸放入清汤中煮熟，

撒入胡椒粉、醋和少许葱花，

新鲜出炉的鱼丸看似寡淡实则生猛。

鱼肉又鲜又嫩，Q弹十足，

再喝一口鱼汤，丝丝米醋的酸让人胃口大开。

敲鱼

吃鮸鱼，一定不能错过敲鱼。

在木槌反复捶打之下，

原本干柴松散的鮸鱼肉和生粉合为一体，

薄薄的鱼片既锁住了鱼肉的汁水营养，

又增添了鱼肉爽滑劲道的质感。

滑腻透亮的鱼片，

配上细细的鸡脯肉丝、火腿丝和香菇丝，

淋上醇味的高汤，一口就让人回味无穷。

除了做汤，温州人还用敲鱼做馄饨皮。

极薄的鱼肉外皮韧而有劲，

顺滑之中还带着一点脆爽感。

敲鱼馄饨。图/温州深夜食堂

敲鱼包裹住小块的肉馅，与猪肉的鲜嫩相辅相成，

谁也不会抢了谁的风头。

搭配清淡的汤底，

就足以呈现敲鱼馄饨的鲜香和甘甜。

温州鱼饼

在温州随处可见的传统小店里，

鱼饼是大家必点的头牌也代表了一家店的口碑，

它的地道鲜味征服了许多人。

一块块圆滑洁白的鱼饼，

不用挑刺，也无需剔骨，

简单配一小碟酱油醋蘸着吃即可，

就连老人和小孩也能安心地大快朵颐。

一口下去，鲜而不腥，

口感细嫩有嚼劲，满满都是海的味道。

03

温州粉面，碳水的终结者

在温州，嗦一碗粉面，

就能感受到市井生活的真实气息。

猪脏粉

图片@VAN

温州猪脏粉，

如柳州螺蛳粉、长沙臭豆腐一般，

有的人避之不及，有的人甘之若饴。

猪大肠是从锅里捞出来现切的，酥烂软糯，

猪血鲜滑又爽嫩，粉干细嫩滑腻，

尤其热汤特别鲜美，

每一口都是经得起时间考验的老味道。

决定一碗猪脏粉成败的，还有汤底。

温州粉店大多用猪骨来熬制浓汤，汤清油亮，

一大勺浇入铺得满满当当的粉中，

化开了肥肠的软糯、猪血的细嫩、米粉的顺滑，

再放些咸香风味的豆瓣辣酱，鲜美无比。

锦粉面

锦粉面作为温州人特别喜欢吃的一种主食，

因颜色微黄，口感丝滑柔顺似锦缎，

故命名为锦粉。

纯手工做出的面皮，

每一张都晶莹剔透，切割粗细一致的面条，

Q弹软糯带着番薯独特的清香，诱人食欲！

清江三鲜面

说到温州的面条，

赫赫有名的清江三鲜面，必定不能落。

为了保证这碗面足够鲜香，里面总不缺地道的海鲜。

当面出锅，面汤就散发出浓浓的鲜味，

小黄鱼味道鲜美肉质鲜嫩，

鸡蛋里掺了一些生姜丝，

巧妙地去除腥味的同时，更丰富了面条的口味。

清江三鲜面中档次最高的，

还要数蝤蛑面（蝤蛑是当地对青蟹的叫法）。

虽说温州街头面店林立，

可要嗦一碗正宗的清江三鲜面，还得去乐清。

尝过孙国花清江三鲜面，幸福的味道都在舌尖。

当然，以上只是温州美食的一小部分。

多半只流传于温州本地，一出温州变再难吃到。

甚至都不像外地的美食，能在吃货江湖上拥有姓名。

但谁说美食一定要出名呢？

无论是早餐霸主糯米饭、Q弹筋道的鱼丸鱼饼、

还是听上去就很重口味的猪油膏、酱鸭舌、猪脏粉……

当它们热气腾腾端在手中，

便是温州人闯荡归来时，最安稳的日常。

不安分的碳水之城，糯叽叽的美食天堂