就是要吃糖！

人的一生中，总有一个阶段沉迷于糖的甜蜜。小时候，就算吃糖蛀了牙、挨了训，也不能停止对糖的热爱，每到过年，爷爷奶奶准备的大把糖果总能将孩子们的心紧紧抓住。

在各地人家的糖盒里，有风靡全国的奶糖、水果糖，也有一些“不走寻常路”的特殊存在。

陕西琼锅糖。

图/视觉中国

吃糖，谁说不能“花里胡哨”？

人是视觉动物，在吃糖这件事上也坚守着这一原则，圆圆小小的糖果太过普通，有时也需要拗个造型。

要比美，江西人的藕丝糖绝对说得上话。轻盈洁白、小巧玲珑，近看像一团丝丝绒绒的细腻藕丝，放远了铺成一片地瞧，更如云朵。

做这样的一片藕丝云团，所用材料却十分单纯。糯米与麦芽发酵熬成糖，手艺纯熟的师傅两手握住糖团，均匀地、反复地拉扯，直到糖团成为长而不断、纤细轻盈的糖丝。白糖、桂花、香油做馅，洁白的糖丝卷上馅，团成小小的一团，甜而不腻，酥脆易化。

藕丝糖制作中。

图/视觉中国

如果说藕丝糖是纯粹的视觉享受，那么安徽人引以为傲的字豆糖，在养眼之余，更有文化底蕴。

每到逢年过节或者家中办酒等喜庆时刻，安徽人总忍不住“咬文嚼字”一番。这些名为字豆糖的小巧方正的黄豆糖块，心中藏有笔墨——“囍”、“福”、“旺”等文字清晰嵌画于糖块中央，饱含着人们对生活的美好期望。

字豆糖。

图/《舌尖上的中国》第三季

气温较低的冬季，正是制作字豆糖最好的时节，安徽糖师傅们洗手忙碌起来。在麦芽糖的调和下，黄豆粉为“纸”，黑芝麻粉为“笔”，各司其职。在糖中写字，写法也不同寻常，选定一个汉字，拆解成零碎笔画后，需要凭借高超的空间想象能力与一双巧手，才能完成笔画的拼接组合。

一块块糖剂子找到自己的专属位置，在最后的包裹中得以安定成型。趁着糖块尚有余温，师傅们大刀落下，“方块字”便立刻铺散开来。喜宴上抓一把字豆糖，吃着甜蜜，更觉趣味。

字豆糖“拼字”中。

图/《舌尖上的中国》第三季

喜庆时刻，山东人的糖盒里必有一把高粱饴，剥去简单的包装，糯米纸包裹着五颜六色的饴糖，看着就热闹接地气。

如果说外省人的童年回忆是大白兔、佳佳喔喔、金丝猴，那么山东人的童年回忆就是高粱饴。这种用白糖、高粱粉、糖浆慢慢熬出来的糖果，色彩鲜艳、光泽诱人，咬住糖果用力拉扯，极为柔韧且甜蜜。

什么玫瑰饴、蓝莓饴、哈密瓜饴，各式各样的口味全在一糖盒里，山东人的年味也满满的全在其中。

高粱饴。

摄影/MR薑，图/图虫·创意

江浙人吃糖，有时吃的是一口风雅。豆酥糖可是宁波人的宝贝，顶着糖的名号，其实配作茶点最合适不过。

方方正正的一小块，粉粉的、面面的，捧在手里都生怕它忽然碎裂开来。豆酥糖容易受潮，宁波人习惯了将它存在铁皮箱子里，空闲时泡一壶茶，来上两块，甜而松软、入口即化，浓郁的黄豆香充斥于空气之中，搭配上茶水的微苦清香，极具江南气息。

宁波人家每到冬季，家家户户都要吃年糕，在热乎乎的年糕团里粘一块豆酥糖，香甜软糯，别有风味。

包装酥糖时，要小心再小心。

图/视觉中国

在江苏，大人说小孩黏人，总喜欢说小孩“像个牛皮糖一样”。金棕透亮、宽宽大大的一整张牛皮糖，正反两面都铺满了白芝麻，格外整洁漂亮。

面粉、猪油、桂花、饴糖，慢火熬煮，悉心搅拌，只有富有体力与耐心的制糖师傅才能做出完美的牛皮糖。待到压成薄片、切割分离，半透明的糖块嚼入口中，香甜软韧，既有着糯糯的口感，又丝毫不会粘牙。

整卷整卷的牛皮糖，尚未切割。

图/视觉中国

这些极有个性的漂亮糖点，充实了大江南北孩子们的童年，即便长大成人，在街边店里看到它们，也总是会心一笑。

什么？红薯冬瓜生姜，居然都能做糖？！

糖的指向并不唯一，各色原料都能制作成糖，初闻只觉惊奇，吃上一口，却是某片地域的乡愁。

贵州遵义，红薯的归宿不止烤炉，还有糖锅。

当地人喜欢将红薯切成细丝，做成一种名为“苕丝糖”的美味。炸得酥香松脆的红薯丝在糖浆之中层层缠裹，花生、核桃碎的加入令口感更加丰富。

做好的糖趁热切成小块，近看纹理丝丝分明，吃着又香又脆。

等着吃糖的孩子们。

图/视觉中国

南方人吃切片切块的糖，也钟爱香甜酥脆。花生、芝麻、米，在南方人家的糖锅里，都能成就这一份滋味。

在街边小摊或者冬天的集市上，常常能看到厚薄不一、成堆摆放的糖片们，芝麻糖、冻米糖（也叫米花糖）迎着暖阳，在熙熙攘攘的人群中安静地播散甜香，细碎的光芒在糖片切面上流转，吸引着人们停下脚步，一买就是几斤。

经典的黑芝麻糖片，炒香了芝麻融入糖浆之中，紧紧压实，格外的酥脆浓香，甜是微微的甜，连吃好几片也不会觉得腻。

黑芝麻糖片。

摄影/生活多美好，图/图虫·创意

冻米糖也被称作“江南小切”，相传已有数百年的历史，蒸熟的糯米用茶油炸成米花，拌入糖浆之中，厚厚地切成片，松松脆脆，没有芝麻糖片那么“实”，入口是轻盈的香甜。

人见人爱的糖中，也有些“黑暗料理”般的存在，在福建、湖南等地，人们热衷于用冬瓜做糖，爱的人爱不释手，不爱的人却觉得像是生嚼肥肉。

自家做冬瓜糖，冬瓜白切成长条，一斤冬瓜七两糖，腌后连瓜带糖入锅翻煮，等到糖浆在冬瓜条表面凝成白霜，便有了冬瓜糖。初尝爽脆，中心又滑又软，极度甜蜜。

冬瓜糖。

摄影/我是小助理，图/图虫·创意

冬瓜糖作为80、90后的童年零食，在当年大家生活水平都不算高的时代，有这么一个甜甜的、造价低廉的小零嘴吃，能乐上好一阵。而在传统五仁月饼里，冬瓜糖也是必不可少的存在。

奇葩糖榜单，姜糖也榜上有名。姜糖能去除湿寒，尤其适合气候潮湿的南方。生姜与红糖的组合令姜糖拥有了奇异的口味，甜蜜难以掩盖的这一股辛辣，格外魔性。

散称几斤糖，年味就有了。

图/视觉中国

一条条、一块块，样貌不同，材料各异，记忆中熟悉的一把糖，甜了舌尖，也暖了怀念旧时光的心头。今年冬天，你家的糖盒装满了吗？

文 | 晚风

图片编辑 | 奈福

封图来源 | 图虫·创意

文章首图 | 视觉中国

本文系【地道风物】原创内容

再怕长胖的心，到了冬天也需要糖的甜蜜来填满