矿物质，亦称无机盐或灰分，是构成人体组织和维持正常生理功能必需的无机物，在生长、代谢、发育过程中发挥着重要作用，机体不能合成，必须从食物和饮用水中摄取。

矿物质含量大于体重0.01%的元素称为常量元素，如钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫等；小于体重0.01%并有一定生理功能的元素称为微量元素，其中必需微量元素有铁、碘、锌、铜、硒、钴、铬及钼。

人体需要的矿物质，我们可以从哪些食物中补充呢？

钙是人体中含量最多的矿物质元素，正常人体含钙量为1000-2000g，相当于人体重的1.5%-2.0%，其中99%集中在骨骼和牙齿中；其余1%的分布于软组织、细胞外液和血液中。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，其主要生理功能包括维持神经与肌肉活动，促进体内某些酶活性，以及参与血凝过程、激素分泌等。由于饮食结构和饮食习惯的影响，缺钙是国人具有的普遍性的一种现象。儿童长期钙缺乏和维生素D不足可致佝偻病。中老年人则随年龄增加脱钙易引起骨质疏松症和骨质软化症。缺钙者也易患龋齿，影响牙齿质量。钙的补充就显得尤为重要。钙的良好食物来源是奶与奶制品。水产品中小虾皮含钙特别多，其次是海带。豆类及其制品、油料种子和蔬菜含钙量也不少，特别是黄豆及其制品。

铁是人体中含量最多的必需微量元素，成人体内铁总量为4-5g。铁的主要生理功能是作为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素a及某些呼吸酶的成分，参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程等。膳食中铁的良好来源为动物性食物，如肝脏、瘦肉、鸡蛋、鱼类等。海带、芝麻的铁含量较高，豆类及红蘑、蛏子、蚌肉、油菜、芹菜中含铁量也较丰富。

钠是人体中不可缺少的常量元素，是细胞外液的主要阳离子。钠约占体重的0.15%。正常情况下每人每日摄入的钠只有一小部分为身体所需，大部分通过肾脏排出，也可以从汗中排出。钠的主要生理功能是调节体内水分与渗透压；维持酸碱平衡等。人体钠来源主要是食盐，除了食盐外，我们吃的腌菜、肉制品、休闲食品、豆制品、蔬菜、水果等食物中也含有一定量的”钠”。食盐中钠的含量占比为39%。我国居民膳食指南推荐的每人每日食盐的摄入量是6克，但目前实际摄入量p平均为9.3克。要知道引发高血压真正的元凶，就是食用盐中的钠。鉴于有许多日常食物都含盐，其实吃盐不足这种情况很难出现，减盐饮食势在必行。

食物中的矿物质