矿物质，亦称无机盐或灰分，是构成人体组织和维持正常生理功能必需的无机物，在生长、代谢、发育过程中发挥着重要作用，机体不能合成，必须从食物和饮用水中摄取。矿物质含量大于体重0.01%的元素称为常量元素，