吐司，想必大家都很熟悉，那么一个满分的的吐司应该是怎样的呢？

面包外部

1 体积

面包是一种发酵食品，由生面团至烤熟的面包必须要膨胀至一定的程度。膨胀过大会影响内部组织，使吐司空洞多而且过分松软；膨胀不足则会使组织紧密，颗粒粗糙。美国烘焙学院给出的标准中，一个不带盖的白吐司的体积应是此面包重量的6倍，最低不可低于4.5倍。

2 表皮颜色

面包表皮颜色是由适当烘烤温度和配方内糖的做用而产生的，正常的表皮颜色应是金黄色，顶部较深而四边较浅，健康的颜色不但使面包看起来漂亮，而且更能产生焦香的香味，同时也影响到吐司的品质。

3 外表样式

吐司出炉后应该是方方正正的，带盖吐司顶部边缘部分稍呈圆形，不应该过于尖锐。吐司两头及中央应高低一致，不应该有高低不平或者四角低垂的现象。敞口吐司两侧会因为面团进烤炉之后的膨胀，形成约一寸宽的裂痕，呈丝状地链接顶部和侧面，也就是俗称的“涨痕”。

4 表皮质地

良好的面包表皮应该薄而柔软有光泽，没有龟裂、起泡或塌陷。配方中适当的油和糖的用量以及发酵时间控制得当与否，都对表皮质地有很大影响，烤炉的温度也会影响到表皮的质地。

面包内部

1 内部组织

面筋形成的网状结构把面粉中的淀粉部分包在网状的薄膜内，烘烤后即变成了颗粒的状态。合格的吐司内部应组织结构均匀无明显空洞，触摸面包的切割面时，感觉柔软、细腻、有弹性，面包僵层小，冷却后切片时也不应产生大量的碎屑。

2 内部颜色

吐司内部颜色应洁白或浅乳白色并有丝样的光泽。如果在制作过程中操作得当，其组织除了有本来的颜色外，还会有丝样的光泽，此种光泽是面筋在正确的搅拌和恰当的发酵状况下才能产生的。

3 香味

吐司的香味来自两个方面，一个是表皮的糖经过烘烤产生的焦香味，一个是内部面团发酵时产生的气味。闻起来有麦清香，烤香焦香味和醇香味，且香味浓郁，无异味或酸味、霉味。

4 口感味道

好的吐司入口应不粘牙、容易嚼烂。做主食用的吐司在入口咀嚼时应略有咸味。有时面包入口遇到唾液会结成一团，这种现象为没有烤熟，会有生面团的味道。

尽管制作方法不同、个人口味不同，但只要把握合理的原料配比、适宜的搅拌程度、恰到好处的发酵，做出的吐司一定是满分的。

高品质吐司面包的八个标准