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1、辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起

2、今天老刘就来分享一下“料油、葱油、辣椒油”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

胡萝卜、小葱、香菜、洋葱、生姜、八角、香叶、桂皮、小茴香、草果、熟白芝麻、粗辣椒面、细辣椒面、食盐、高度白酒

4、洗干净的一把小葱一切两半，小葱的葱根不要去除，葱根吃起来非常的香，香菜同样切小段、洋葱切丝、洗干净的胡萝卜切成片、洗干净带皮的生姜切片，放入盘中备用，葱油的材料就准备好了

5、准备料油的材料：八角、香叶、桂皮、提前拍扁的草果、小茴香。再准备辣油的食材：容器中倒入两勺熟白芝麻，炒熟的芝麻香味才更浓、四勺粗辣椒面，粗辣椒面主要是增香的作用

6、再放入三勺细辣椒面，主要是增辣的作用，搅拌均匀，再淋入半勺高度白酒，可以起到增香延长辣油的保质期，再加入少许大豆油，目的是防止等会调好的油温度太高，把辣椒炸糊了，再放入一勺食盐增加底味，搅拌均匀就可以备用。放入食盐调凉拌菜的时候盐就不用放了

7、锅控干后倒入多一些的大豆油，油温四成热放入熬葱油的所有食材，中小火慢熬，把里面的水汽熬干，熬干以后开大火，把所有食材熬到微焦。熬得时间非常有讲究，如果熬得时间不到，香味熬不出来，时间长了、发黑了，就苦掉了

8、然后把所有食材捞出来，把油挤干，熬出来的料头千万不要倒掉，可以炖肉非常的香。再用密漏勺把里面的残渣清理干净。这就是葱油、明油，一般饭店炒菜都用这种油，浇在菜上面颜色非常的靓丽，然后我们盛出来点，用作平时炒菜用

9、锅中剩下的葱油油温加热到四成热来熬料油，放入熬料油的所有香料，开中小火熬五分钟左右，千万不能时间太长，太长油就苦掉了，影响口感。时间到时，把所有香料捞出来丢弃不用，这就是料油，可以用来炒菜、当作明油，做凉拌菜，我们也盛出来一部分，平时做凉拌菜

10、锅中剩下的料油，把油温加热到七成热，把加热好的料油分三次倒入辣椒面，把辣椒面的香味激发出来，要边倒边搅拌，做好的辣椒油可以作为蘸料也可以做凉拌菜，自己做的既实惠又安全卫生。葱油、料油、辣椒油的制作就分享到这里了

11、食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状

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