据资料介绍，古埃及人是最早利用发酵来制作面包的，公元前六千年前，他们就知道将小麦粉加水和马铃薯及盐搅拌在一起，放在热的地方利用空气中的野生酵母来发酵，等面团发酵后再掺上面粉放到泥土做的土窑中去烤。还有一个传说：一个埃及奴隶为主人用小麦粉加水和面做饼子，一天晚上，饼子还没有烤他就睡着了。夜里，生面饼开始发酵了，等奴隶一觉醒来时，生面饼已经比昨晚大了一倍，他连忙把面饼塞进炉子里去，结果烤出的饼子，又松又软…….

公元前1200，埃及人将面包技术传到了希腊。希腊人将敞开式的土窑式烤炉改良成了传热性良好的圆拱式，并且把牛奶、奶油、乳酪、蜂蜜加到面包的制作过程中。后来，希腊人将面包技术传到罗马，罗马人又将烤炉建造得更大，烘烤的方式再次改良，使面包出炉后味道更香，体积更大。再后来，罗马人将面包制作技术推广到德国、匈牙利、英国和欧洲各地，面包渐渐成为流行主食。到了十八世纪，随着欧洲工业革命，家庭主妇离开家庭走进工厂，大规模的面包工厂出现了，面包业开始兴起。

到了清末，随着国门被打开，面包开始在中国出现。进入改革开放以后，人们对面包的接受度越来越高。今天，面包店已经遍及中国各地，面包烘焙产业也不再是单纯的食品产业，而是融合了艺术和文化的时尚消费产业。

现代面包的种类非常繁杂。按照面包的颜色原料及工艺可分为白面包、褐色面包、全麦面包、黑麦面包、酸酵面包、无发酵面包等。按照地域特色可分为英式面包、德式面包、法式面包、丹麦面包、日式面包、中式面包等。按照制作材料又可分为主食面包、调理面包、花色面包、酥油面包等。

近年来，随着人们健康消费意识的不断增强，健康功能型面包烘焙产品受到普遍欢迎。

一只面包的前世与今生