爱旅行的哆啦

在不能出远门游玩的日子里，全国美食大比拼在朋友圈总是如火如荼进行着。

博大精深的中华美食，即便在相近的地域中，也会呈现巨大的不同。

比如，小笼包。

小笼包争霸赛，你最爱哪方水土？

常州味鲜，无锡味甜，苏州味美

热爱碳水的你，是否总忍不住会去尝一尝各个地方的小笼包？

吃了一圈之后，你也是否好奇，到底哪家的小笼包最具地方代表？

你心目中的小笼包，是汤包本包吗？

暖风徐徐的春日，如果你计划开春后到处走走，品尝美食，不妨去收集下不同地域“小笼包”的身影……

#1

嵊州

想不到吧，第一个提及小笼包的城市，竟然是它！

在小笼包这件事上，嵊州其实有点亏，我们如今常见到的“杭州小笼包”，其实大都是都是嵊州人开的。

1933年，从杭州知味观学成归乡的嵊州人陈东升在当地开了第一家小笼包店。因为担心“嵊”字太生僻，人大多不认识，为招揽顾客，便采用了“杭州小笼包”的招牌。

许多人都搞不清楚真正的杭州小笼包和嵊州小笼包的区别。

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杭州小笼包用的是死面，就是没有发过的面，才能封住汤汁。

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嵊州小笼包用的是发面，面皮蓬松韧滑有弹性，“收口留孔，形似鲤鱼嘴”，饱满有嚼劲”。

并且，嵊州小笼包最大的特色是其豆腐肉馅，可谓一口爆汁！

慢慢咬一口，外皮很软又有嚼劲，肉汤包裹着豆腐，肉汁的鲜美渗入到豆腐馅儿中，再配上豆腐滑嫩的口感，绝了！

真的是皮薄汁多肉鲜豆腐滑嫩，齿颊留香，回味无穷。

#2

开封

说起小笼包，开封可是有正统历史记载的，也是正儿八经的“根”。

史记记载，当时的小笼包叫灌汤包子，在北宋都城东京（今开封）的市场上已有售卖，是当时七十二家正店之一“王楼”的名品，时名为“王楼山洞梅花包子”，号称“在京第一”。

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北宋南迁传到临安（今杭州）又称“灌浆馒头”为当时著名的市井小吃。

20世纪30年代，第一楼名厨师将大笼蒸制改为小笼蒸制，且连笼上桌，始称“小笼灌汤包子”。

建国后，灌汤小笼包子得以发扬光大，尤其是黄继善开创的“第一楼包子馆”所经营的灌汤小笼包子，更具特色。

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其皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，被形容为：“提起一绺丝，放下一薄团，皮像菊花心，馅似玫瑰瓣。”

“中华老字号”“开封第一楼”也就成为了一家具有悠久历史的百年老店。

要说开封小笼包的不同，那就是对包子的面和馅，进行了大胆的革新。

原来的面是由三分之一的发面和三分之二的死面，后改为只用死面，不用发面，使皮更薄，且不掉底。

活面工艺要求颇严，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次贴面的“三软三硬”的过程，才能达到要求。

#3

无锡

如果从形式上可以辨别各个地方的小笼包比较困难，那么从口味上独具特色的小笼包，必然要属——无锡小笼包！

嗜甜的无锡人，将这一口味偏爱倾情倾注在小笼包上。

而无锡人爱小笼包又爱得深入骨髓。相传，无锡的小笼包店超过苏州和常州的总和！

爱的人独爱无锡小笼包这一口鲜甜，吃不习惯的人提及无锡小笼包也会是难忘的味觉记忆。

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无锡小笼包的特色为皮薄卤多、口味鲜甜

对无锡人来说，一只好的小笼包要做到“夹起不破皮，翻身不漏，一吮满口卤，味鲜不油腻”。

而在无锡，也有不少百年老字号小笼包品牌。

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王兴记，一只小笼的皮不超过16克，看上去晶莹剔透，再包上30克左右的馅料，入口即化、齿颊留香。

忆秦园，相传乾隆皇帝1751年首次南巡，就吃的它们家小笼包的配方，更是曾代表无锡小笼登上《舌尖上的中国》。

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熙盛源，是无锡小笼界的后起之秀。原本是健康路上的一个小门面，开业不到二十年，已经在无锡有了七家分店。

#4

上海

说起小笼包，怎么可能没有上海的立足之地。

上海的南翔小笼包有百年历史，诞生于清末同治十年。

南翔小笼包初名“南翔大肉包子”，后称“南翔大包子”，再称“古猗园小笼包”，现叫“南翔小笼包”。

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考究、精细这一上海人的特色，在制作点心小笼包上也发挥得淋漓尽致。

大肉包子采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；

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还根据不同节令取蟹粉、春竹或虾仁和入肉馅，每只包折裥14褶以上，一两面粉制作10只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。

#5

常州

既然都知道，小笼包的始祖其实是“包子”，那么占现代小笼包一席之地的地方也离不开这里：江苏省常州。

清代道光年间的常州府（参考《常州地方志》），古时有万华，近代有迎桂，如今的常州人都知道，吃小笼包要到 “迎桂”。

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迎桂其实最早是一间茶社，创建于1911年，他们家的包子具有“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点，辅以香醋、嫩姜，风味更佳，堪称常州一绝。

而在常州，吃小笼包更是具有季节性。说的便是每当中秋，当地人吃的加蟹小笼包。

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加蟹小笼包是常州季节性的传统风味小吃，每年中秋节前后，桂花盛开之际上市供应。

这里的加蟹，是小笼包的一种，常州的小笼包又分随号、对镶、加蟹三种。

“随号”就是不加蟹油的，“对镶”就是一笼包子有六只是加蟹的，另外六只是不加蟹油的，“加蟹”就是全部加蟹油的。

一笼包子又称一客，所以老常州人吃小笼包常常是这样叫的：“两客对镶”。或者：“十客加蟹。”

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老吃客堂吃一般只会点“对镶”，老吃客认为：吃加蟹包子只有一只随号、一只加蟹夹花着吃，才能充分体会到蟹的鲜美，如果你总是吃加蟹的，嘴中味觉就会有些迟钝，越来越感觉不到蟹的鲜味了。

所以你看，去常州吃小笼包，不知道点地道的风俗，还真不知道怎么个吃法！

#6

南京

其实，许多人是更站南京党的小笼包的，因为比起包子的饱满，南京小笼包的清澈“汤包”更为让人欲罢不能。

南京的小笼包，偏咸口。

其次，南京的小笼包最讲究汤汁！

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做的时候要把高汤凝成固体，然后切碎了拌在馅里，上笼一蒸就全化成了汤水，好的小笼包皮薄如纸，却坚韧不破。

南京的小笼包一般都是纯肉，有股甜甜的清香，吃起来一点也不会腻，这便是它的神奇之处！

南京人吃小笼包还有歌谣，“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”。

也恰到好处地诠释了南京人悠闲自得的生活方式。

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南京的小笼包也不缺少老字号。

四鹤春，创建于1932年10月，主要经营各式面条以及包子、烧卖等等，店内的回头客很多。

小笼包每次只蒸48个，买的人又多，所以往往要等半小时以上才吃上。

有的食客甚至会上午来买，下午来拿，可见店里的生意有多好了。

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在南京街头，更多的是门面不大，却是街坊邻里口碑很好的小吃店。

里面的汤包也是极其正宗和地道的南京范儿。

鸡鸣汤包，汤包个头没有很大，但汤汁非常丰富。汤包的皮儿特别筋道，馅儿也是好吃到不行。

鲁氏汤包，实实在在的用料，藏在小巷子中，已经开了有20多年了，周围很多居民都是吃这家的汤包长大的。

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一口“包子”，做法、吃法、叫法、材料竟各有千秋，实在神奇！

全国小笼包争霸赛，或许本就没有输赢，

而隐藏的参赛选手仍还有许多，如苏州、天津、四川、芜湖等等……待食客们走南闯北，自行品尝评测吧！