昆山美食——奥灶面，为什么要叫这个名？

奥灶面来自江南水乡，是江苏省昆山市的一种特色面食，主要有两大品种，一种是红汤爆鱼面，一种是白汤卤鸭面。

今天我们去老牌子放点吃奥灶面——亭林公园南门的奥灶馆总店。

奥灶馆

瞧瞧这古色古香的建筑风格，虽然是仿古建筑，但是仍然有一种江南的独特韵味。

奥灶面的面是现煮的，趁着这会儿，我们先去取浇头。

奥灶面的浇头很讲究，种类繁多，当然爆鱼是必不可少的，我们点了四份浇头，看看都是什么？

四份浇头

两份金色的是大排，另外分别是一份焖肉和一份爆鱼，爆鱼是用青鱼切大段，味道类似熏鱼，炸得很酥。

焖肉

焖肉是猪五花肉，肉酥皮烂，入口即化。

取完浇头，面也煮熟了，瞧瞧看。

刚出锅的奥灶面

这是一份红汤面，使用青鱼、鳝骨、螺蛳等材料加酱油熬制，面条是细白的龙须面。

赶紧把焖肉放到碗里焖一焖再加热一下。

焖肉奥灶面

在大冬天吃完奥灶面，全身都暖和起来了。现在说说为什么这种汤面取名奥灶面呢？因为“奥妙在灶头里”，做面的时候讲究“三烫”。第一是“碗烫”，碗筷放在沸水中取用，具有保暖和消毒卫生的双重功能；其次是“汤烫”，老汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持温度；第三是“面烫”，捞面时在沸水中过水。所以，吃完一大碗奥灶面，弄不好都得汗流浃背呢。

奥灶馆里面还有不少书画作品，比如下面这首五言律诗。

奥灶馆店内的书法作品

一边吃着可口的奥灶面，一边欣赏中国优秀传统文化，还不是美滋滋？

@图述数说

江南水乡昆山美食——奥灶面，为什么要叫这个名字