麻婆豆腐的新鲜事

麻婆豆腐的新鲜事，烧麻婆豆腐会用猪油和米汤吗？

80年代初中日合编《中国名菜集锦》（四川卷）中的麻婆豆腐

麻婆豆腐，是资格最老、知名度最高的川菜之一。

在笔者心目中，除去那些已失传或已少见的名贵大菜，麻婆豆腐与回锅肉、宫保鸡丁、开水白菜是几道很有代表性的菜式——回锅肉是家庭川菜头牌，宫保鸡丁为出自官府的名角，开水白菜是筵席之花魁，麻婆豆腐则是民间小吃之台柱（跟今天说的小吃内涵有别），它们可称为活跃着的传统川菜“四大名旦”，当然这只是个人愚见，每个川人乃至喜欢川菜的外地食客，都有各自认可的名菜。