爱旅行的哆啦“

味道是一座小城的生命，它在阳光和风里，一天天皱缩，像一个水土不服的老太太，一旦离开便会枯竭。”

云南，一个由河流、山脉和峡谷割裂的省份。

这里有圣洁的雪山，终年不化，朝圣的人磕着一圈又一圈的长头；这里有柔情的湖泊，孤寂地躺在苍山之畔；这里有大江与峡谷、雨林与梯田。

这四个小城一座比一座野！原来云南才是舌尖上的“野味博物馆”

或许再没有哪个地名，能如“云南”一般，揽尽世间的风花雪月。

有大开大合的山河，有熙熙攘攘的烟火，有神秘南蛮的边境小城，她像是人们心中品学兼优的“好学生”，温顺、灿然、静美，你可以用一切最美好的词去囊括她。

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而这片看似温柔倦懒的土地，却又有着野性十足的风味。

她像一匹野兽，跃过山野、穿过市井、掠过边境，摄取了这方天地之间至鲜、至醇、至味的一切，独成一系，成为了中国最野的风味原产地。

以至于每个漂泊在外的云南人，都会在餐桌上被质疑：

“咦？你们云南人是不是真的什么都吃啊？”

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▲丽江的虫子宴

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▲临沧的佤王宴

云南的野，不输山河，更抚慰凡人心。

如果说众人眼里的四川，是性格火辣、敢爱敢恨的辣妹子，那么处在四川边上的云南，则多了几分邻家姑娘的灵动。

她从山野缓缓走来，走进每一座小城，走进每一条深巷，留住游子的胃也彻底留住了他们的心。

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01.

味蕾博物馆

云南到底有多野？

云南，一片野性十足的土地。

一面，是得天独厚的地貌气候，漫山的珍禽异兽、奇珍异草，让她成为了备受青睐的“野生菌王国”、“植物王国”、“动物王国”，成为了真正的“物种孕育所、上帝的宠儿。”

也造就了云南人“什么都能吃，什么都敢吃”的独特气质。

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论吃辣，她不输川渝，口味野的一发不可收拾；

可论食材，她也绝不亚于广东，讲究原汁原味。

从各色的鲜花、凉拌仙人掌，到“上天入地见小人的”菌子；从蚂蚁蛋、咖喱啰树皮，到令人闻风丧胆的蜂蛹、蝉、蝌蚪、蚯蚓，屎壳郎，云南人可谓是真正站在“食物链顶端”的王者选手。

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▲昆明最有特色的篆新农贸市场

另一面，地理环境的优越，则坐实了她的勃勃野性，

东邻黔贵，北依川藏，西连缅甸，南接老挝、越南，自滇越铁路开通后，一夜之间从闭塞的边疆省份，变得与世界有联系。这片土地，终于变成一块儿“文化拼图”：

向北，她延续着藏域文化的气质，向南，她沾染着东南亚的异域风情，形成了以汉菜为主，兼具少数民族特色的滇菜。

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滇中是以昆明、玉溪为代表的汉族菜，滇西南则是独具边境风情的傣味，滇西北备受喜爱的白族生皮、诺邓火腿，还有滇东北的昭通小串、宣威火腿。

▲西双版纳的傣味手抓饭

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▲诺邓的腊肉和火腿

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▲昆明街头特色的米线

从食材之野到口味之野，从民族特色到边境风情，云南的野，让她不再只是人们印象中温柔浪漫的窈窕淑女，而是野性十足的、让人难以抗拒的“味蕾博物馆”。

云南，就是一个野的不行的美食天堂。

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02.

古滇小城

舌尖上的“野味博物馆”

云南的野，是有味道的。

在钢筋水泥的世界之外，总有一些城顽固地保留着她“慢悠悠”的个性，总有一些味道拉扯着一座城市最生动的记忆，滇东南就是这样。

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看似低调、看似“美食荒漠”的滇东南，实则浓缩着这片地域之上，最浓厚的烟火味道。那种味道，是跳脱于精致的山野味道。有时光的发酵、有历史的斑驳、还有一个个县城、小镇、街道的舌尖记忆......

这里才是当地人世世代代的美味后花园。

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建水，街头巷陌的野生味道

走进建水，这座云南南部的边陲小城，你像是穿过了厚厚的时光。

古时候的建水又称临安，和杭州“撞了名”，1200多年的悠悠历史与人文沉淀，造就了她温柔又怀旧的气质，甚至有人说，这里是“中国最后一座活着的古城”。

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穿过青石板铺成的临安路，像是一条悠长的画廊在你眼前展开：漆成朱红的木门、门里飘来家家户户的饭香、街上挑着担子赶集的人、还有巷子里一眼、两眼的百年古井。

这份街头巷陌的“野生味道”，滋养着一代又一代的建水人，也勾着一个又一个游子的乡愁。

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豆腐，就是建水最绵长的舌尖记忆。

“发酵的豆腐块，在炭火的炙烧下，慢慢鼓起，像一只只吸饱了气的小鸭子，直等到一口咬下的瞬间，与蘸料一起在舌尖翻滚。”

在建水，处处可见这样的豆腐摊，三三两两的食客围坐，每吃一颗，店家就会用投一粒玉米的方式记账，古朴又独具风情。

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再有是建水的汽锅鸡，几乎每一个云南人都吃过这道菜。

当地陶土烧制的汽锅、裹着肉糜的肥美汤汁、辅以当地独有的“草芽”，开盖的瞬间，鲜美的热气扑面而来，霸道地占领着每一寸空气。

这就是许多建水人家的回忆、儿时的味道...

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搭上建水的小火车，驶向团山古村，这里曾是彝族的居住地，斑驳的土墙雕梁、古香犹存的巷陌，一栋栋民居就像建水的历史，藏在滇南的通道上。比起建水，这里更有一种山野间的古朴味道。

庭前院后种满的玉荷花、攀附在古墙上的百年仙人掌、还有老字号小摊上纯手工制作的凉勺粉，简直包揽了云南人“靠山吃山、靠水吃水”的野生属性。

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建水的豆腐，离不开那一口古井，建水的汽锅鸡，离不开那一口紫陶汽锅，建水的草芽，离不开那一口泥田。

建水这一座活着的古城，氤氲着滇东南最纯粹的野生味道，是水、火、土的对峙与融合，是时令与悠悠岁月的轮转，是街头巷尾的舌尖记忆与浓浓的乡情。

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▲古时候可供全城人用水的大板井

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元阳，田埂云端之上的野蛮生长

这世上总有些地方，让人去了还想去，即使看过无数次，依然会被震撼，元阳就是如此。

风吹到这里，就变温柔了；时间走到这里，就变得缓慢了。摇摇晃晃的耕牛、山水雕刻的田园，那些在城市里孤独迷惘的人，一来到这座小城，便找到了梦中的远方。

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梯田，是元阳的生命。

1300多年前，哈尼族人来到这里，一犁一耙，雕刻出恍如神造的梯田，让这座哀牢山夹缝的小城，拨开了云雾。他们撒下生命的种子，稻田、鱼鸭、泥鳅、耕牛...于是在这里，万物野蛮生长。

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梯田之上，是哈尼族古法耕种了1300多年的红米，原味清香、营养丰富；而梯田下生长的稻田鱼，清瘦而不肥，肉质细腻光滑；还有在风和阳光中，一天天烘干的牛干巴，寄生于竹筒的炸竹虫。

生长在田埂云端之上的元阳人，吮食着自然与人类智慧的结晶。

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▲小朋友在稻田捕鱼

元阳的野，是冲破天地束缚，另辟蹊径的野蛮生长，是一代又一代哈尼族人守候的原始味道。

山野、村寨、梯田，元阳让人念念不忘的，不止是那一抹色彩，更是藏匿于云雾深处的野蛮味道。

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蒙自，舌尖上的混血小城

一部《芳华》，让“蒙自”这座边陲小城忽然闯入人们的视野。

温暖潮湿的气候，城市之中的东南亚风情，还夹杂着法式味道，一条滇越铁路穿越了崇山峻岭，打开了这座城的经脉，让它一度成为了“东方小巴黎”。

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曾经的繁华旧梦、日夜不休的汽笛、号子声已经远去，但这座小城，依然能寻到历史的痕迹。碧色寨就像一位迟暮的老人，守着那段火及一时的铁路，守着那段湮灭的江湖恩仇。

如今想起这里，就像冯友兰女儿写的那样：

“如激流中一段平静温柔的流水，想起来，总觉得这小城亲切又充满诗意。”

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其实说起蒙自，大家最熟知的或许还是那一碗“比脸还大的米线”，就连蒙自人回乡的第一件事，也是去“甩”一套过桥米线。

一碟一碟入汤，从生肉蛋液、到熟肉蔬菜，最后再倒入米线，如此就是一顿荤素兼容、物美价廉的“饕餮盛宴”。

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云南人有一句俗语：“看不尽的战线，打不尽的毛线，吃不完的米线。”米线是蒙自的招牌，无论是牛羊肉米线、小锅米线、鳝鱼米线、杂酱米线、还是沾水卷粉，都是蒙自人一辈子的情结。

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在这座低调的小城，没有急促的生活节奏，没有压抑的都市生活，人们追求着舌尖的精致，追求着一份慵懒的慢生活。

闲来去街头吃个烧豆腐，再配上一碗冰木瓜凉水，夜宵去月牙塘街边随便找一家烧烤、来份小锅米线，这些老街巷里的味道，都是在其他地方吃不到的蒙自味道。

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蒙自的野，是一杯狂野的鸡尾酒，有本土的醇厚，有东南亚的韵味，有法式的风情。

她浓缩了这座小城百年的沧桑味道，浓缩了蒙自人街头巷尾的烟火味道，她毫不张扬地吐露着一座城的舌尖记忆。

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普者黑，山水田园间的“野味天堂”

如果说元阳是长在云端上的，那普者黑或许就是扎在泥里的。远山如黛，孤峰密布，峡谷纵横，她才是人们心中真正的桃花源。

有人说：在这里，能看见生活本来的样子。

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清晨，在旭日东升之前，爬上青龙山，看日出一寸一寸点亮整个村庄。

午后，撑一艘小船，游转在湖泊与峰林之间，看看山水是如何刻入大地的骨髓之中。

傍晚，看一夜繁星坠入湖面，和村子里的老人们聊聊天，讲讲这片水土曾经的故事。

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普者黑，彝语里意为“盛满鱼虾的池塘”，这里注定是山水田园间的“野味天堂”。

管它是水里游的，还是地上跑的，都能端上饭桌成为一道美味佳肴：原汁原味的彝乡清汤鱼、鲜美可口的醉虾、壮家酸汤鸡、苗家狗汤锅、还有清香怡人的荷叶粥...几乎每天都能吃个不重样。

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▲荷叶宴

甚至还有当地居民在船上架起“水上烧烤”，从水中捞出新鲜的鱼虾，配以玉米、臭豆腐、土豆等现烤现吃。如果在湖上游玩想吃东西了，叫一艘这样的小船靠过来，就能来一顿水上的大餐，想想就要窜口水了。

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普者黑的野，是纵情于山水之间的“野味天堂”。

活蹦乱跳的鱼虾，淤泥深处的荷叶嫩芽，田园间的鸡鸣狗吠，在这里仿佛一切都返璞归真，回到了生命最原始、最本真的模样。

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03.

小城味道

割不掉的城市记忆

“味道是一座小城的生命，它在阳光和风里，一天天皱缩，像一个水土不服的老太太，一旦离开便会枯竭。”

小城味道，是一座城市最生动的回忆，每一个巷子口，每一个烟火小摊儿，都是这个地域文化浓缩的器皿。它和这座城市一起生长，保存着最原始的味觉记忆。

这四个小城一座比一座野！原来云南才是舌尖上的“野味博物馆”

建水、元阳、蒙自、普者黑，一个个滇东南的小城故事，在人们的唇齿间传承着。

或许，你去过很多次云南，或许你看过很多大开大合的山水，

但这一次，我们想带你走进的，是另一面云南。

一个钻进街头巷尾，钻进舌尖记忆的云之南。

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一座城市的魅力，不只是钢筋水泥的‘围城’，和她的灯火霓虹，更是钻进骨子里的人间烟火。

有街头巷陌的野生味道，有山川河流上的野蛮生长，有历史沉淀的狂野气质，也有寄情于田园之间的野味天堂。

这样的小城味道，才够野，够滋味。

毕竟，一座失去了味道的城，也就抽掉了最后的生命。

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