原创丨上海有腔调

冬天就该吃掉一头羊。

在江南没有暖气，一碗热腾腾的羊肉，就是冬天最大的满足。

关于吃羊，南北向来不同。南方吃羊多是带皮的，嘉兴、杭州、上海各地都有好吃的羊肉，苏州羊肉最为人乐道。是不是比上海好吃，其实全看个人口味。苏州的羊不算好，却烧出声名远播的藏书羊肉。

藏书羊肉好吃，绝不是苏州人的心理作用。放养爬坡的山羊，切大块，焯水清洗后重新入锅，合着羊骨、羊杂一起放进杉木桶里，称为“盆堂”。熬足数个小时至肉质酥烂。简单，却是羊肉细嫩滑口，羊汤鲜美润热。

烹出好的藏书羊肉需要十足的耐心，蒸制的过程尤为讲究，不同羊部位放置的位置不同，底部搁放羊肉，再上是羊肚，顶则是羊肝。各家做法稍有不同，但羊肉酥而不烂，汤色泛白出锅最好是共识。

藏书羊肉店遍布姑苏城，但木渎藏书镇上，才最正宗。

藏书羊肉不局限于一种制法，烧、煮、焖、炖、焐、炒、滑，一桌全羊宴，羊肉、羊皮、羊蹄、羊内脏、羊血等，都能成馔。

菜式羊汤、白烧羊肉、红烧羊肉、白切羊肉、羊糕、羊肉面、白切羊丸羊鞭、雪菜羊肝、大蒜炒羊肚最常见。

白烧汤浓暖身，红烧酥烂脱骨。羊糕结足，不松不散，黄酒温热，羊糕咸鲜。

白切羊肉，蘸点调料就极美味不过。

白菜羊肉汤，撒点蒜叶辣酱，羊肉绵软、羊血鲜嫩、羊肚弹牙。白菜、油豆腐、粉丝吸足汤汁，吃客们围着热腾腾的汤锅，能吃得那酣畅淋漓。

或是来碗羊肉面，面汤清鲜，添蒜末。这一碗，把汤都要喝得干净才算罢休！

不过要吃到好的藏书羊肉，还得挑对店，下面这些藏书羊肉店足够你尝鲜过瘾了。

苏州几乎没有不知道老庆泰的，据说已经开了100多年了。过去羊肉馆不多的时候，很多人都会来这边吃。现在的老板，已经是第五代传人了。

带家人或者长辈来吃，老庆泰差不多算是最好的选择了。

店里的招牌一直没变，叫“庆泰一块”，其实是炖得酥烂的红烧羊排，酱汁是庆泰的独家配方，在其他的羊肉店吃不到。

羊糕也好吃得没话说。羊脸肉搭配羊腿、羊腩肉，肉质来比纯羊腿肉滑嫩很多。

吃在嘴里口感柔和，有恰到好处的弹性。

乌米饭也是一大特色，香甜软糯，蘸白糖吃，是苏州人的回忆。

有点简陋的夫妻小店，开了蛮多年了。环境虽然一般，胜在菜品的口味地道。

羊肉细腻味香，羊杂嫩软，小店里全是羊肉的暖香。

羊汤很鲜美，红烧羊肉也不错，有一丝微甜的口感，肉质虽谈不上软嫩酥烂，但也不费牙。要是不太喜欢吃甜口些的羊肉，白切羊肉也是个不错的选择。

从路边叫卖到凤凰街再到五卅路，从每天早晨7点营业到凌晨3点，祖孙三代人，把地道的藏书羊肉经营的有声有色。

从1996年开业至今，不知道温暖了多少饥肠辘辘的冬夜。朱记各个羊肉的部分都有卖。按照需要白切羊肉若干，蘸上酱油直接吃或者点上一个锅子，又或者直接点各种羊肉小炒，各种滋味都聚集在这里。

朱记的羊血很嫩，红烧羊肉也是店里的一大特色。羊肚特别脆，大蒜炒羊肚配黄酒，受不了大蒜的，可以试试雪菜炒羊杂。

三星羊肉馆已经有些年头了，是藏书老牌羊肉店之一，在藏书羊肉店扎堆的穹灵路，也算是出众的。

红烧羊肉和白烧羊肉汤，一定要试试！特色的白烧羊肉，没有一点腥味，色如奶白，酥而不烂，鲜而不腻，吃起来唇齿留香。

羊肉蒸饺也是点单率超高的菜品，羊肚的软烂里保留了一点韧性，不腻人。再来一碗每天现熬的羊肉汤，嗲！！

桃花坞大街的藏书小朱羊肉，一家街边的小馆子，生意却异常火爆，店虽小但服务很周到，羊汤鲜美滋味浓，还能免费再加！汤里的新鲜蔬菜和油豆腐也很好吃。

红烧羊肉做得也很精细，煮的很入味，却没不会很油腻，肉很酥软，吃起来回味无穷。

羊糕则是羊肉白烧后冻起来的，吃起来很香，要是配上一个锅子，点上一壶酒，那绝对是能吃的很痛快。

这家店在苏州开了很多年，来店里的不少都是老顾客了。建丰的羊肉老店，烧的最好的得是羊糕和羊肉锅子。

羊肉和猪皮会按一定的比例熬制，羊糕不松不散，晶莹剔透，接近肉冻的口感。蘸上蘸料，鲜味立马就释放出来了。

羊肉锅的量很足，两个人吃一斤羊肉+一斤羊杂，200元的锅底就能吃到撑。店里蘸肉的秘制辣椒酱味道很特别，尝尝是不错的。

不少苏州人从小吃到大的羊肉老店。原本开在双塔那边的定慧寺巷，靠近双塔市集，后来老店新开，往西边挪了50米。

兴奋羊肉的羊肉汤，熬得够火候，汤汁浓香四溢，是乳白色的汤。这得益于坚持传统的工艺，以木桶炖煮，去腥膻，羊肉酥而不烂，走进店里，就能看到一个醒目的大木桶。

吉祥兴旺也是用传统的工艺，放置到“木桶”炖上足足两小时。这样炖出来的羊肉毫无膻味，汤底鲜香，肉质细嫩。

老客们常会点“老三样”：羊汤、羊面、羊锅子。如果你是几个人去吃的话，可以点一份招牌羊肉火锅。

称几两羊肉，加白菜、粉丝、羊血、油豆腐、油面筋，就是锅热气缭绕的羊锅子。羊肉、羊肚、羊蹄等都是现场按斤来卖。

锅底煮熟后先喝一碗汤，而羊肉可以蘸着店铺秘制的辣酱来吃，冬天吃起来特别暖。

自己去吃的话，羊肉面是不错的，或者要一份羊肉白菜粉丝汤，配着白饭吃。羊肉汤鲜美，下饭是一绝。

和顺羊肉馆开了也有二十多年了，羊肉味道好，很受欢迎，店里常常爆满，不预约等位还是要蛮久的。

必点的是羊肉锅子，汤底鲜，羊肉足，配菜是粉丝、油豆腐、白菜、羊血，汤和羊血都是可以免费续的。

店里的红烧羊肉选的羊肉肥瘦相间，带些皮，香酥软烂，吃起来不油腻。

碳烤小羊腿，皮烤得金黄酥脆，肉还很细嫩，轻轻一撕，肉和骨头就能分离。入口还有一些软糯的口感，吃来非常满足。

还有大蒜爆炒羊肚，蒜香味特别足，有一点微甜，羊肚脆口，去吃的话要趁早，不然好的原料都被吃货抢完了。

数九寒冬，一碗热气腾腾的藏书羊肉最适合不过

找个时间，约上仨俩好友

去姑苏城里

吃一顿羊肉吧

究竟会不会比上海羊肉好吃

还是得自己去吃吃看才能做评判呀

苏州的藏书羊肉真的比上海好吃吗？