夫妻肺片是四川当地的经典凉菜，夫妻肺片多是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为原材料，先进行卤制，然后再切片，配以麻辣红油调味汁拌制而成，出品颜色红亮，肉质脆嫩，麻辣鲜香。

四川凉菜夫妻肺片的家常做法，麻辣鲜香，肉质脆嫩，色泽红亮

夫妻肺片制作！

所用原料：牛肉450克，牛心300克，牛舌300克，牛肚200克，去皮花生米30克，味达美海鲜酱油20克，熟白芝麻30克，熟花椒粉5克，回香粉5克，鸡粉5克。

四川凉菜夫妻肺片的家常做法，麻辣鲜香，肉质脆嫩，色泽红亮

制作步骤：

1.先将鲜牛肉、牛心、牛舌、牛肚、洗净改刀切成块，放入开水锅内焯水捞起，用流水冲洗干净，放入白卤水中，用大火炖煮约二十五分钟后，关火靠余温焖熟，焖到牛杂熟而不烂，先将熟的捞出，自然冷却后改刀备用。

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2.起锅将白卤水大火烧开，取出150克白卤水放入碗中，将鸡粉、红油、味达美海鲜酱油、熟花椒粉、熟白芝麻调成调味汁。

3.将去皮花生米放入油锅中炸熟晾凉后拍碎备用，再将放凉的牛肉、牛杂等切成约6厘米长、4厘米宽的大薄片。取拌菜盆将切好的牛肉、牛杂放入盆中，然后取一个空盘子码上黄瓜片和不能切片的边角料，拌菜盆中淋上调味汁加入熟白芝麻和熟花生碎，撒上香菜末、芹菜段或香葱末均匀搅拌盛入盘中即可。

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制作小窍门！

1.卤牛肉、牛杂时，一定要尝味道防止口重。原食材一定要切薄片，这样口感才好。喜欢吃特辣特麻可以加适量的滋粑辣椒。

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