不知各位有没有看过up上一篇文章——《酱香型白酒！你不得不知道的前世今生！》，其中介绍了酱酒的起源，那么大家知道酱酒的前身其实就是枸酱酒，酱酒是通过固态发酵法制成的。那么蒸馏酒又是什么时候开始流行于华夏各地的呢？我们一起来探寻一下。

李时珍在《本草纲目》里说：“烧酒非古法也，自元时始创其法”并在文后表示：中国方法将酒和酒糟放在一种叫做“甑”的容器里面，在外面施加高温产生蒸汽，再用容器收集蒸汽即可制成“烧酒”，这让大多数人认为白酒的蒸馏法在元代就已经产生。

另外一种说法来自于白居易：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”，但其实细细品味之后就有人会发现不对的地方：使用荔枝烧酒，这烧出来的应当是果酒，而不是白酒啊！

到底是怎么回事？还是继续和我看下去。

时间拉回到现代，1975年河北青龙县出土的一套铜制烧锅酒，与现代甑桶相比，只是原来的天锅改为冷凝器而己，桶身部分与烧酒锅基本无异。他的铸造年代被鉴定为南宋期间，这一器具的出出现，无疑是比文字更加具有说服力的。

蒸馏酒问世后，先是在北方流行了起来，也许这就是为什么普遍北方人喝酒厉害的原因，大约是在宋朝时，基因里就烙下了高度酒的影子。到了元明前后，才慢慢流传到大江南北，成为华夏民族普遍喜爱的酒，又经过无数代人的改良以及创新，各种不同类型的蒸馏酒出现了，用高粱烧制的称为高粱烧酒，用麦子、米、糟等烧制的则又被称为麦米烧。

而固态发酵法则早于蒸馏法，所以酱酒是早于蒸馏法制作的哦，茅台、赖茅、郎酒、飓龙等酒就属于酱酒，是用纯粮食的固态发酵法制作，遵循古法手艺制成，各位想知道固态发酵法是怎么操作的吗？下一篇为您揭晓哦！

喜欢喝白酒？能分清发酵酒和蒸馏酒吗？（上）