今天麦苗应一些宝宝们的要求，分享当下最实用的戚风蛋糕方子，保证大家用最简单的材料做出不简单的味道。这是我们尝试多次后的一个比例，拥有棉花糖般细腻的口感！即使你是烘焙新手，照着做，零失败！

戚风蛋糕的用料

蛋黄5个、玉米油60g、全脂纯牛奶60g、中裕蛋糕用小麦粉80g、细砂糖70-90g、柠檬汁几滴、蛋清5个、

戚风蛋糕的做法：

步骤1牛奶、玉米油、细砂糖乳化，多搅拌一会，让乳化充分. 再加入低筋面粉最后加入加入蛋黄；

步骤2搅拌均匀并过筛一遍，建议购买粗格网筛，可别用粉筛过筛蛋黄糊；

步骤3新鲜冷藏的蛋清打出来的蛋白霜更稳定.放置过久的蛋清很泻，容易消泡. 细砂糖分次加入，像图片这样打出鱼眼泡的时候开始加第一次.这时候你都可以用高速搅打，糖是建立组织的，分次少量加，打发的蛋白会更稳定；

步骤4继续加入糖，打发到基本没有大气泡的时候把打蛋器的速度降到中速；

步骤5这时候第三次糖已经加完，已经有明显的纹路，打蛋器速度降到最低档，开始进入整理蛋白阶段，注意边缘往中心啦，不要边缘残留；

步骤6最后慢慢甩掉一部分蛋白，打蛋头上残留一小部分的时候再来识别状态，如果尼残留的蛋白很多，会影响你的判断；

步骤7将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，每次翻拌均匀，蛋白打的好根本不怕拌.（炒菜拌就行）；

步骤8加第二次蛋白蛋霜；

步骤9第三次，彻底翻拌均匀，无大气泡；

步骤10倒入模具中，（如果使用硅胶中空模具，最好抹油撒一点粉做一下防粘处理，主要脱出来好看是光面的，我没涂油出来的是毛茸茸的，金属模具不要做处理，直接使用）；

步骤11风炉我用过150度45分钟家用小烤箱我用过150度60分钟魔笛手层炉是130/130（上下火）60分钟这些都是曾经使用过的烤箱的温度，请根据自己的烤箱脾气抓一下；

步骤12出炉以后轻震一下要倒扣，不管用啥模具都要倒扣哈.彻底凉透了再脱模具；

步骤13忘记涂油撒粉的是这样的效果；

步骤14组织都是超细腻，无大气孔，真的像在吃云朵。

戚风蛋糕的烹饪技巧

中裕蛋糕用小麦粉提取自进口优质小麦和中裕阳光小麦麦芯精华。富含丰富的蛋白质，麦香味浓郁；制作糕点膨胀力好、体积大、出品率高、稳定性强，外形饱满，组织柔软细腻，制品松软可口富弹性。

让戚风再简单一点，中空戚风蛋糕