今天看到各位acer有讨论牛肉，转一篇科普文章

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澳大利亚是世界上最大的牛肉出口国之一，牛肉产量的60%用于出口到100多个国际市场。

澳大利亚的牛群可以出产世界上最好的牛肉，如高品质的草饲牛肉、谷饲牛肉、有机牛肉和特种产品（和牛肉、安格斯牛肉）。澳大利亚育肥场也持续生产高品质的谷饲牛，供应给世界各地的市场。

MLA报告^[1]显示：2017年澳大利亚对中国市场出口的牛肉共110,059公吨，其中冰鲜草饲牛肉占3%，冰鲜谷饲牛肉占2%，冷冻草饲牛肉占73%，冷冻谷饲牛肉占22%。

图：MLA报告数据资料

如果你是一枚“肉食动物”，那肯定对“草饲牛肉”、“谷饲牛肉”这些专业词不陌生。澳洲牛肉种类丰富，今天MLA科普小课堂就来为大家讲讲What's the Difference between Grass-Fed vs. Grain-Fed Beef？

什么是草饲牛肉（Grass-fed beef）

大多数的澳洲肉牛是采用天然放牧方式饲养。

在中国，许多消费者对“草饲”一词的理解存在一些误区，比如^[2]

1、误以为“草饲”就意味着牛一生都在放牧场里，从牛出生到死亡都是100%用草喂养的，在它们的饲养过程中不能吃谷物或谷物副产品？

事实上，在干旱或枯水季节，谷物通常作为替代品或补充品来喂养牧场牛群。

2、误以为“草饲”牛从来不吃抗生素？

事实上，当牛被检查出有疾病后，会用与饲养场生产系统一致，以及和人类医学相同的方式给予抗生素。

3、误以为“草饲”牛的饲养过程中从不使用激素生长促进剂（HGP's）和化学品？

事实上，HGP's对人和动物都是安全的，这其中包括在所有植物和动物中发现的天然激素。另外，虽然“有机牛肉”可以是草饲牛肉，但它仅是总产品的一小部分。绝大多数草饲牛饲养者使用化学品来做肥料，除草和防治害虫，更好的对牛群健康进行管理和控制。

虽然“草饲”会受到多方面因素的影响，比如牛的品种、土壤肥力、牧场质量、农场面积、地形和气候条件等都存在很大差异，但草饲牛肉整体来说都具有相当棒的质地和风味。

什么是谷饲牛肉（Grain-fed beef）

谷饲牛肉是当草饲牛只达到某种重量或年纪时，再将牛在育肥厂用谷物饲料进行育肥。比如标注有“GF”的谷饲牛肉，就是将牛在育肥厂进行不少于100天的育肥，其中80天要以谷物为主，配合营养均衡的高能量饲料进行饲养^[3]。如此饲喂后的谷饲肉牛，脂肪量较高，并且均匀的分布在肌肉组织里。

澳洲谷饲牛肉通过行业独立审计的质量保证计划——全国饲养场认证计划（NFAS）进行监管，以此保证谷饲牛肉的质量。

谷物喂养的牛肉产品通常比草饲牛肉具有更多的大理石花纹和更光滑的质地。鉴于饲养场生产系统能够提供相对一致的肉品品质和数量，所以不管澳洲国内还是国际客户，对谷物饲喂的牛肉的需求量都很大。

哪一种营养价值更高

用草和谷物喂养的牛肉都是极好的营养产品，它们均含有丰富的营养素，比如包括：维生素B6、锌、镁、铁等。

在澳大利亚，草饲和谷物饲喂养的肉类产品是高度互补的，不一定谁优于谁，最适合你的就是最好的！

资料来源：

[1]《MARKET SNAPSHOT China》

https://www.mla.com.au/globalassets/mla-corporate/prices--markets/documents/os-markets/red-meat-market-snapshots/2018-mla-ms_china_beef.pdf

[2] Australian Lot Feeders’ Association——《Grass fed versus Grain fed beef》

http://www.feedlots.com.au/industry/fact-sheets

[3]《澳洲肉品手册第七版》P17

草饲牛肉vs谷饲牛肉