Hello，大家好，我是吃饱了就很踏实的三德子，今天教大家做一个姜爆鸭。姜爆鸭是典型的复合味道的江湖菜，就辣椒都有好多种，干辣椒、豆瓣酱、红小米辣、青二荆条，这样才能出这种香味，非常下酒更是下饭。话不多说，我们开始。

姜爆鸭

食材：鸭肉，青二荆条，红小米辣，仔姜，大蒜，老姜，大葱

步骤：1、把鸭肉剁成拇指大小的肉丁，剁好的鸭肉加适量盐、一点生抽、料酒，拌匀（可增加底味还可以去腥）。

2、青二荆条、红小米辣去头洗净，然后二荆条切滚刀，小米辣对半破开。仔姜切成姜片或姜丝，大蒜切成蒜片或蒜粒，子弹头干辣椒切段，老姜拍碎剁成姜末。

3、把锅烧热，多倒一点油，下入豆瓣酱、一勺白糖，小火炒一下。下入鸭肉爆干，鸭肉快爆干时加入干辣椒，然后下入姜末、蒜片，高度白酒葱锅边淋入（白酒挥发可带走腥臊味），下入一半仔姜、红小米辣、生抽酱油翻炒一下。

4、最后下入剩下的仔姜、二荆条、大葱段，加适量的盐（不能加多，因为加了豆瓣酱、生抽酱油）、少许鸡精或者味精，快速翻炒至仔姜断生，淋入一点藤椒油（商用可以加少许辣鲜露）翻炒均匀，起锅，装盘，最后放一点葱丝点缀一下。

注意事项：1、仔姜要多。2、鸭要新鲜，最好现杀现做。3、不能吃辣的朋友就不加小米辣。4、仔姜要分两次下，出来的鸭肉的姜的香味就非常浓郁。

一道美味的姜爆鸭就制作完成了，喜欢这道菜的朋友记得给三德子点赞点关注，想吃的朋友不要忘了收藏、转发哦，大家还想吃什么也可以在评论区留言告诉我，下期说不定就是你的菜。好了，吃饱了很踏实，我们下期再见。

重庆人下馆子必点的姜爆鸭，大厨教你在家做，香辣过瘾，下酒神器