中国蔬菜种类知识大全（163种）
类别	序号	名称	食用部位	别名	植物学分类
类别	序号	名称	食用部位	别名	科	属	种	亚种
根菜类（12种）	1	萝卜	肉质根	有红萝卜、白萝卜、青萝卜、心里美萝卜、樱桃萝卜等种类	十字花科	萝卜属	萝卜种
	2	芜菁	肉质根	蔓菁、圆根、盘菜。	十字花科	芸薹属	芸薹种
	3	芜菁甘蓝	肉质根	洋蔓菁、洋疙瘩、洋大头菜	十字花科	芸薹属	芜菁甘蓝种	芜菁与苤蓝杂交种
	4	山葵	肉质根	山嵛菜	十字花科	山葵属	山葵种
	5	辣根	肉质根	西洋葵菜、山葵萝卜、西洋山嵛菜	十字花科	辣根属	辣根种
	6	胡萝卜	肉质根	有黄肉和红肉之分	伞形科	胡萝卜属	野胡萝卜种	胡萝卜亚种
	7	根芹菜	肉质根	根洋芹菜、球根塘蒿	伞形科	芹属	芹菜种	根芹菜亚种
	8	美洲防风	肉质根	芹菜萝卜、蒲芹萝卜	伞形科	欧防风属	防风种
	9	牛蒡	肉质根	东洋萝卜、蝙蝠刺	菊科	牛蒡属	牛蒡种
	10	菊牛蒡	肉质根	黑婆罗门参	菊科	鸦葱属	菊牛蒡种
	11	婆罗门参	肉质根	西洋牛蒡、蒜叶婆罗门参	菊科	婆罗门参属	婆罗门参种
	12	根甜菜	肉质根	又称紫菜头、红菜头	藜科	甜菜属	甜菜种	甜菜亚种
薯芋类（14种）	13	马铃薯	地下块茎	土豆、山药蛋、洋芋地蛋、荷兰薯、爪哇薯	茄科	茄属	马铃薯种
	14	姜	地下肉质茎	又名生姜、黄姜	姜科	姜属	姜种
	15	芋	地下球茎	芋头、芋艿、毛芋	天南星科	芋属	芋种
	16	魔芋	地下球茎	蒟蒻	天南星科	魔芋属	蒟蒻种
	17	山药	地下块茎	薯蒻、白苕、山薯、大薯，有菜用山药、铁棒山药等	薯蒻科	薯蒻属	山药种
	18	豆薯	地下块根	地瓜、凉薯、沙葛	豆科	豆薯属	豆薯种
	19	木薯	地下块根、嫩叶	木番薯，树薯	大戟科	木薯属	木薯种
	20	葛	地下块根		豆科	葛属	葛种
	21	甘露子	地下块茎	宝塔菜、地蚕、草石蚕、土人参、地轱辘、螺丝菜，地环儿	唇形科	水苏属	甘露子种
	22	菊芋	地下块茎	姜不辣、鬼姜、洋姜	菊科	向日葵属	菊芋种
	23	竹芋	地下块茎	条纹竹芋	竹芋科	竹芋属	竹芋种
	24	菜用土圞儿	地下球根	香芋、美洲土圞儿	豆科	土圞儿属	土圞种
	25	蕉芋	地下块茎	蕉藕、姜芋、食用莲蕉	美人蕉科	美人蕉属	蕉芋种
	26	甘薯	地下块根	番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等	旋花科	番薯属	番薯种
葱蒜类（11种）	27	韭菜	嫩叶、柔嫩花、薹	草钟乳、起阳草、懒人菜，特殊栽培方法形成的韭黄、五色韭菜。特殊部位如韭菜花，韭菜苔	百合科	葱属	韭种
	28	大葱	叶鞘假茎和嫩叶	木葱、汉葱	百合科	葱属	葱种
	29	分葱	嫩叶和葱白	四季葱、菜葱、冬葱	百合科	葱属	葱种	葱的亚种
	30	胡葱	肉质鳞茎、嫩叶	蒜头葱、火葱、肉葱、回回葱	百合科	葱属	葱种	葱的亚种
	31	楼葱	嫩叶、鳞茎和葱白	龙爪葱、楼葱、龙角葱、羊角葱、天葱等	百合科	葱属	葱种	葱的亚种
	32	细香葱	嫩叶和葱白	香葱、瑕荑葱	百合科	葱属	葱种	葱的亚种
	33	韭葱	嫩叶、鳞茎、葱白和花薹	扁葱、扁叶葱、洋蒜苗	百合科	葱属	葱种	葱的亚种
	34	洋葱	肉质鳞茎	球葱、圆葱、玉葱、葱头、毛葱，荷兰葱，有普通洋葱（红皮、黄皮、白皮）	百合科	葱属	洋葱种
	35	分蘖洋葱	肉质鳞茎	果子葱，毛葱	百合科	葱属	洋葱种	洋葱亚种
	36	大蒜	肉质鳞茎、薹、嫩株	蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，有紫皮蒜和白皮蒜之分	百合科	葱属	蒜种
	37	薤（xie）	嫩茎叶和鳞茎	藠头、薙头、小蒜、薤白头、野蒜、野韭	百合科	葱属	薤种
白菜类（6种）	38	大白菜	叶球	结球白菜、黄芽菜、包心白菜	十字花科	芸薹属	芸薹种	大白菜亚种
	39	小白菜	嫩茎叶	白菜、青菜、油菜，根据大小又可分为鸡毛菜、把子菜、锞子菜	十字花科	芸薹属	芸薹种	小白菜亚种
	40	乌塌菜	嫩茎叶	塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜	十字花科	芸薹属	芸薹种	白菜亚种变种
	41	菜心	嫩叶和薹	菜心、绿菜苔、菜尖、薹心菜、菜薹	十字花科	芸薹属	芸薹种	白菜亚种变种
	42	薹菜	嫩叶、叶柄、柔嫩花薹和肥大直根	青菜	十字花科	芸薹属	芸薹种	白菜亚种变种
	43	紫菜苔	嫩叶或薹	红菜苔	十字花科	芸薹属	芸薹种	白菜亚种变种
芥菜类（6种）	44	茎瘤芥	肉质茎	榨菜	十字花科	芸薹属	芥菜种	茎用芥菜亚种
	45	报子芥	肉质茎、肉质侧芽	儿菜、娃娃菜	十字花科	芸薹属	芥菜种	茎用芥菜亚种
	46	笋子芥	棒状肉质茎	棒菜	十字花科	芸薹属	芥菜种	茎用芥菜亚种
	47	芥菜	嫩茎叶	青菜、苦菜、春菜	十字花科	芸薹属	芥菜种	叶用芥菜亚种
	48	大头菜	肉质根	辣疙瘩、冲菜、芥头、芥菜疙瘩	十字花科	芸薹属	芥菜种	根用芥菜亚种
	49	薹芥	花茎	测薹特别发达，辛辣味强	十字花科	芸薹属	芥菜种	叶用芥菜亚种
甘蓝类（8种）	50	甘蓝	叶球	洋白菜、卷心菜、包心菜、椰菜、莲花白、包包白、大头菜、圆白菜、茴子菜	十字花科	芸薹属	甘蓝种	结球甘蓝亚种
	51	苤蓝	肉质茎	崧、玉蔓菁、芥蓝头，有白色、绿色、紫色3种。	十字花科	芸薹属	甘蓝种	苤蓝亚种
	52	白花菜	花球	花菜、菜花、椰菜花	十字花科	芸薹属	甘蓝种	花椰菜亚种
	53	青花菜	花球	西兰花、绿菜花、青花菜	十字花科	芸薹属	甘蓝种	花椰菜亚种的亚种
	54	宝塔菜	花球		十字花科	芸薹属	甘蓝种	花椰菜亚种的亚种
	55	芥蓝	嫩叶或花薹	白花芥蓝	十字花科	芸薹属	甘蓝种	芥蓝亚种
	56	抱子甘蓝	腋芽球	芽甘蓝、子持甘蓝、小圆白菜	十字花科	芸薹属	甘蓝种	抱子甘蓝亚种
	57	羽衣甘蓝	嫩叶	绿叶甘蓝、叶牡丹、花包菜	十字花科	芸薹属	甘蓝种	羽衣甘蓝亚种
叶菜类（34种）	58	菠菜	嫩茎叶	菠柃，鹦鹉菜，红根菜，飞龙菜	藜科	菠菜属	菠菜种
	59	榆钱菠菜	嫩茎叶	食用滨藜、洋菠菜、山菠菜	藜科	滨藜属	榆钱菠菜种
	60	莴笋	嫩叶和嫩茎	茎用莴苣、莴苣笋、莴菜、香莴笋、千金菜、莴苣菜	菊科	莴苣属	莴笋种
	61	结球生菜	嫩叶球	可分为奶油生菜、脆叶生菜、苦叶生菜	菊科	莴苣属	生菜种	结球生菜亚种
	62	散叶生菜	嫩茎叶		菊科	莴苣属	生菜种	散叶生菜亚种
	63	花叶生菜	嫩茎叶	花叶生菜、花苣、苦苣	菊科	莴苣属	生菜种	花叶生菜亚种
	64	油麦菜	嫩茎叶	莜麦菜、苦菜、阔叶莒	菊科	莴苣属	莴笋种	莴笋亚种
	65	叶甜菜	幼苗或嫩叶片	莙荙菜、牛皮菜、厚皮菜、光菜	藜科	甜菜属	甜菜种	叶用甜菜亚种
	66	芝麻菜	嫩茎叶	火箭生菜、芸芥	十字花科	芝麻菜属	芝麻菜种
	67	菊苣	嫩茎叶	苦苣、苦菜、卡斯尼、皱叶苦苣、明目菜、咖啡萝卜、咖啡草	菊科	菊苣属	菊苣种
	68	茼蒿	嫩茎叶	蒿子秆、大叶茼蒿、蓬蒿、春菊	菊科	茼蒿属	茼蒿种
	69	菊花脑	嫩叶、叶球、软化芽球	菊花叶、黄菊籽、路边黄	菊科	茼蒿属	菊花脑种
	70	蒲公英	嫩株、嫩叶	黄花苗、黄花地丁、婆婆丁、蒲公草	菊科	蒲公英属	蒲公英种
	71	马兰	嫩茎叶	马兰头、红梗草、紫菊、田边菊、马兰菊、鸡儿肠、竹节草	菊科	马兰属	马兰种
	72	珍珠菜	嫩茎叶	角菜、白苞蒿、山芹菜、珍珠花菜、甜菜子、鸭脚艾、乳白艾	菊科	蒿属	珍珠菜种
	73	空心菜	嫩茎叶	壅菜、竹叶菜、通菜、铜菜、蓊菜等	旋花科	甘薯属	壅菜种
	74	苋菜	嫩茎叶	米苋、赤苋、刺苋、青香苋，有青苋菜、红苋菜和彩色苋菜之分	苋科	苋属	苋菜种
	75	冬寒菜	嫩茎叶	冬苋菜、冬葵、滑肠菜	锦葵科	锦葵属	锦葵种
	76	落葵	嫩叶和嫩梢	木耳菜、软浆叶、胭脂豆、藤菜	落葵科	落葵薯	落葵种
	77	芹菜	嫩茎叶	旱芹、香芹。又可分为本芹和西芹	伞形科	芹属	芹菜种
	78	香菜	嫩茎叶	香菜、胡荽、香荽	伞形科	芫荽属	芫荽种
	79	茴香	嫩茎叶	小茴香、香丝菜、接球茴香、鲜茎茴香、甜茴香，分意大利茴香、小茴香和球茎茴香三种类型。	伞形科	茴香属	茴香种
	80	莳萝	嫩叶	土茴香、草茴香、小茴香	伞形科	莳萝属	莳萝种
	81	鸭儿芹	嫩苗或嫩茎叶	鸭脚板、三叶芹、山芹菜、野蜀葵、水芹菜	伞形科	鸭儿芹属	鸭儿芹种
	82	香芹菜	嫩叶	荷兰芹、洋芫荽、欧芹、法国香菜、旱芹菜	伞形科	欧芹属	香叶芹种
	83	荠菜	嫩茎叶	护生草、地米草、菱角菜、扇子草	十字花科	荠菜属	荠菜种
	84	菜苜蓿	嫩茎叶	金花菜、苜蓿	豆科	苜蓿属	苜蓿种
	85	罗勒	嫩茎叶	九层塔、金不换、圣约瑟夫草、甜罗	唇形科	罗勒属	罗勒种
	86	紫苏	嫩茎叶	荏、白苏、赤苏、红苏、香苏、黑苏、白紫苏、青苏、野苏、苏麻、苏草、唐紫苏、桂芢、皱叶苏	唇形科	紫苏属	紫苏种
	87	薄荷	嫩茎叶	田野薄荷、蕃薄荷	唇形科	薄荷属	薄荷种
	88	鱼腥草	嫩叶和地下嫩茎	蕺菜、蕺儿根、侧耳根、狗贴耳、鱼鳞草	三白草科	蕺菜属	蕺菜种
	89	番杏	嫩茎叶	滨莴苣、白番杏、白红菜、白番觅	番杏科	番杏属	番杏种
	90	紫背天葵	嫩茎叶	天葵秋海棠、散血子、龙虎叶	秋海棠科	秋海棠属	紫背天葵种
	91	马齿苋	嫩茎叶	马齿菜、长命菜、五行草、马蛇子菜	马齿苋科	马齿苋属	马齿苋种
瓜类（16种）	92	黄瓜	嫩瓜	王瓜、胡瓜、青瓜	葫芦科	甜瓜属	黄瓜种
	93	冬瓜	老瓜或嫩瓜	东瓜，古名白瓜、水芝	葫芦科	冬瓜属	冬瓜种
	94	节瓜	老瓜或嫩瓜	毛瓜，古名白瓜、水芝	葫芦科	冬瓜属	冬瓜种	节瓜亚种
	95	南瓜	老瓜或嫩瓜和嫩梢	中国南瓜，俗称倭瓜、番瓜、饭瓜，有圆南瓜和长南瓜之分	葫芦科	南瓜属	南瓜种
	96	笋瓜	老瓜或嫩瓜	印度南瓜、玉瓜、北瓜	葫芦科	南瓜属	笋瓜种
	97	西葫芦	老瓜或嫩瓜	美洲南瓜，俗称蔓瓜、白瓜、香瓜	葫芦科	南瓜属	南瓜种	西葫芦亚种
	98	西瓜	成熟瓜	水瓜、寒瓜	葫芦科	西瓜属	西瓜种
	99	薄皮甜瓜	成熟瓜	果瓜	葫芦科	甜瓜属	甜瓜种	薄皮甜瓜亚种
	100	厚皮甜瓜	成熟瓜	香瓜	葫芦科	甜瓜属	甜瓜种	厚皮甜瓜亚种
	101	越瓜	嫩瓜	白瓜、脆瓜、酥瓜、梢瓜	葫芦科	甜瓜属	甜瓜种	越瓜亚种
	102	菜瓜	嫩瓜	蛇甜瓜、老羊瓜、酱瓜	葫芦科	甜瓜属	甜瓜种	菜瓜亚种
	103	丝瓜	嫩瓜	圆筒丝瓜、蛮瓜、水瓜	葫芦科	丝瓜属	丝瓜种
	104	苦瓜	嫩瓜	凉瓜古称锦荔枝、癞葡萄	葫芦科	苦瓜属	苦瓜种
	105	瓠瓜	嫩瓜	扁蒲；葫芦、蒲瓜、夜开花，古称瓠、壶、匏	葫芦科	葫芦属	葫芦种
	106	佛手瓜	嫩瓜、块根嫩梢	洋丝瓜、合掌瓜、菜肴梨、瓦瓜	葫芦科	佛手瓜属	佛手瓜种
	107	蛇瓜	嫩果、嫩叶和嫩茎	舌豆、蛇丝瓜、长豆角	葫芦科	栝楼属	蛇瓜种
茄果类（4种）	108	番茄	果实	西红柿、番柿、柿子、洋柿子、小番茄、圣女果	茄科	番茄属	番茄种
	109	茄子	成熟果实	落苏，古称伽，有长圆之分	茄科	茄属	茄种
	110	辣椒	老嫩果实	海椒、辣子、辣角、灯笼椒、菜椒、树椒	茄科	辣椒属	辣椒种
	111	酸浆	成熟果实	红姑娘、洋姑娘、灯笼草、洛神珠	茄科	酸浆属	酸浆种
豆类（11种）	112	菜豆	嫰荚	四季豆、芸豆、芸扁豆、豆角、刀豆、敏豆，可分为蔓生和矮生两种	豆科	菜豆属	菜豆种
	113	豇豆	嫰荚	荚长30-2500px，菜粮兼用	豆科	豇豆属	豇豆种
	114	菜用大豆	豆粒	毛豆、枝豆、青豆	豆科	大豆属	大豆种
	115	豌豆	豆粒	青斑豆、麻豆、青小豆、荷兰豆、淮豆、留豆、金豆，分为粮用豌豆、菜用豌豆、软茎豌豆三个亚种	豆科	豌豆属	豌豆种
	116	蚕豆	豆粒	胡豆、佛豆、寒豆、罗汉豆	豆科	野豌豆属	蚕豆种
	117	扁豆	嫰荚	蛾眉豆、沿篱豆、眉豆、肉豆、龙爪豆，分矮生和蔓生两种	豆科	扁豆属	扁豆种
	118	棉豆	豆粒	金甲豆、荷豆、利马豆、玉豆、雪豆、洋扁豆、白豆、状元豆，饭豆，食用豆粒为主	豆科	菜豆属	菜豆种	棉豆亚种
	119	刀豆	嫰荚	大刀豆、关刀豆、洋刀豆，分蔓生和矮生两种	豆科	刀豆属	刀豆种
	120	多花菜豆	嫰荚、豆粒和块根	红花菜豆、大白芸豆、大花芸豆、看花豆	豆科	菜豆属	多花菜豆种	红花菜豆亚种
	121	四棱豆	嫰荚、嫩叶、花、干豆粒	翼豆、翅豆、四角豆、杨桃豆、热带大豆、四稔豆	豆科	四棱豆属	四棱豆种
	122	藜豆	嫰荚或老熟种子	黧豆、黎豆、猫猫豆、毛毛豆、毛胡豆、毛狗豆、小狗豆、狸豆、八升豆	豆科	藜豆属	藜豆种
水生蔬菜 (10种)	123	莲藕	种仁、地下茎	莲、藕、荷，古称芙蓉、芙蕖，分藕莲、子莲、花莲3种	莲科	莲属	莲种
	124	茭白	肉质茎	茭瓜、茭笋、菰首	禾本科	菰属	茭白种
	125	慈姑	球茎	剪刀草、燕尾草，古名籍姑、河凫茈、白地栗	泽泻科	慈姑属	慈姑种
	126	水芹	茎叶	刀芹、楚葵、蜀芹、紫堇	伞形科	水芹属	水芹种
	127	荸荠	球茎	马蹄、地栗、乌芋、凫茈	莎草科	荸荠属	荸荠种
	128	菱	种仁	菱角、龙角、水栗，古名蓤、芰，分四角菱和两角菱和无角菱3类	菱科	菱属	菱种
	129	豆瓣菜	茎叶	西洋菜、水田芥、水蔊菜	豆科	豆瓣属	豆瓣种
	130	芡实	种仁	鸡头米、鸡头、水底黄蜂，古名燕喙、鸡头、卵菱	睡莲科	芡实属	芡实种
	131	莼菜	茎叶	马蹄草、水葵、水荷叶、湖菜，古名茆、凫葵	睡莲科	莼菜属	莼菜种
	132	蒲菜	叶鞘假茎和地下匍匐茎	香蒲、甘蒲	香蒲科	香蒲属	蒲菜种
多年生及杂类蔬菜（15种）	133	竹笋	竹笋	毛竹笋、早竹笋、哺鸡竹笋、麻竹笋、绿竹笋、鱼肚腩竹笋、黄甜竹笋、方竹笋、四季竹笋	禾本科	竹属	竹种
	134	芦笋	嫩茎	石刁柏、龙须菜	百合科	天门冬属	芦笋种
	135	黄花菜	花	萱草、金针菜	百合科	萱草属	萱草种
	136	百合	鳞茎	夜合、中蓬花	百合科	百合属	百合种
	137	香椿	嫩茎叶	香椿树、红椿、椿花、椿甜树，古名杶树、櫄树	楝科	香椿属	香椿种
	138	枸杞	嫩茎叶	枸杞菜、枸杞头，嫩茎叶可供蔬食，多凉拌、炖煲汤	茄科	枸杞属	枸杞种
	139	草莓	果实	地莓、菠萝莓	蔷薇科	草莓属	草莓种
	140	蘘荷	嫩茎叶及花穗	阳藿、野姜、蘘草、茗荷	姜科	姜属	蘘荷种
	141	菜蓟	花蕾	朝鲜蓟、洋蓟、荷兰百合	菊科	菜蓟属	菜蓟种
	142	食用大黄	叶柄	圆叶大黄	蓼科	大黄属	大黄种
	143	黄秋葵	嫩荚果	秋葵、洋豆角，有绿色和红色两种	锦葵科	锦葵属	秋葵种
	144	桔梗	嫩茎叶和根	地参、四叶菜、绿花根、铃铛花、沙油菜、桔草、道拉基	桔梗科	桔梗属	桔梗种
	145	玉米笋	肉质雌穗轴及尚未隆起的籽粒	玉笋、多穗玉米、珍珠笋、麦笋	禾本科	玉蜀黍属	玉米种	玉米笋亚种
	146	糯玉米	玉米粒	中国玉米、糯包谷	禾本科	玉蜀黍属	玉米种	糯玉米亚种
	147	甜玉米	玉米粒	甜包谷、甜玉蜀黍	禾本科	玉蜀黍属	玉米种	甜玉米亚种

常见蔬菜种类知识—163种