这是品城记2018年第324期节目

探店报告

美食探员：姚大秋

不知道从什么时候开始，广州的街头巷尾出现了一堆吃潮汕牛肉火锅的店子，当时年少无知的我一度认为，这是因为在广州的潮汕人突然增多了。

直到后来看一个访谈节目，好像是陈晓卿还是谁说，中国的餐饮业一直有帮投机者，将餐饮当成纯资本游戏，一批批的推红某一种食物，然后从中获利。潮汕牛肉火锅便是其中之一。

投资获利其实无可厚非，只要你把东西做得好吃，那也行。但就好像流量小鲜肉去演戏并不是为了艺术，而是挣钱一样；光要流量，罔顾出品的店子，在我看来，也算是泯灭了初心。

我历来都秉持着一个信念：很多以地方闻名的美食，只有去到当地，才能真正领略到它们的精髓。为此，我也向潮汕当地的好友咨询过牛肉火锅好吃的秘诀，对方答曰：新鲜！

是的，在汕头吃火锅用到的牛肉，几乎都是现宰的，自然好吃！曾经，我试过在汕头呆了两三天，就好几次看到有运活牛的货车在路上奔驰，那种场景，我在广州从没有见过。

就在我快要断言“广州没有好吃的潮汕牛肉火锅”时，一家名叫“粤潮”的店子进入了我的视野（是的，又是老吃货Roy哥给我推荐的）。

它虽然也是吃潮汕牛肉火锅，但是却开了十几二十年，在潮汕牛肉火锅的风潮还没有起来之前就已经存在了。而且，即使是在潮汕牛肉火锅遍地开花的今天，它依然屹立不倒。这么来看，应该是有些料的。

周末中午，到了“粤潮”在市二宫的店子，上座率还是蛮高的。

坐下，点菜。

除了必点的一份牛肉火锅之外，我还乱七八糟的点了一些别的东西，都是大众点评上排位靠前的，意在全方位试试这家店的出品。

刚坐下就被老板“点了相”，自作主张的为我们添了好几个菜，焖牛腩就是其中之一。不得不说，这是我吃过焖得最软的牛腩了！瘦肉部分已经焖到好像中了“化骨绵掌”一般，牙齿还没用力就化了；牛筋也变成了近乎果冻的存在，很滑溜。

虽然吃人家嘴短，但我还是要说一句：实在太咸了！咸到我都不怎么吃得出香味了。想来这是用来捞粉面，而不是空口吃的东西吧。

牛丸牛杂汤我也挺喜欢的，主要是汤的味道很有趣。初初入口之时没有太多的味道，以为喝的是白开水，但是当液体流到舌根与喉咙时，淡淡的滋味就出现了，想来是牛骨与芹菜融合的味道。没有那种夸张的味精的鲜甜味，这是我喜欢它的根本原因。

主角是牛肉火锅。汤底什么的我都不细究了，只在乎牛肉的新鲜程度。老板拍着胸脯说，牛是今早才到的，很新鲜。但我又刨根问底问是哪儿的牛肉，老板说是从江高镇那边过来的。

是的，在江高镇那边有个牛肉屠宰场，可能是离广州市区最近的了。好死不死，我前几天才去那边吃过一顿超级新鲜的牛肉，好吃得不得了！据说江高镇宰牛是半夜11点，换言之，离现在也过去了12个小时，牛肉的品质还能保持吗？

将“吊龙”扔到汤里煮个几秒钟，变色就捞起入口。牛肉肉质还是很不错的，吊龙独有的香滑依然存在，牛肉中饱含汁水，等它慢慢溢出，用舌头去砸吧，嗯，的确有着牛肉独有的风味。

（不好意思最后这张摄影小哥忘了拍特写，用手机拍的拉伸后有点模糊）

但坦白说，这儿的牛肉其实不如我在江高镇吃的那一顿，但诚然，也要比市场上某些名气更大的店好吃！

潮汕牛肉火锅这种吃法，没有太多调味，没有过分的烹饪，自然对食材的要求是高得要命的。广州的情况不同于汕头，根本没有那么多现宰的牛肉供应，于是也就吃不到那种极致的风味。

而在众多食店当中，“粤潮”已经做得相当不错了，怎奈巧媳妇难为无米之炊。所以，在嘴馋的时候，我还是会再去吃一顿的。

Tips：

1.我去的这家是新店，开了一年多，据说在广园有家老店，开了十几二十年，喜欢刨根问底的可以去那边试试。

2.店家有一张很多料的调料桌，各种调味料都有，但，我那个一直追不到的汕头女性朋友告诉我，吃这种火锅，沙茶酱加香油就很好吃了，别的反而抢味了。

觅食Tips：

店名：粤潮牛肉火锅店(怡乐路店)

地址：广州市海珠区怡乐路88-92号

电话： (020)34451418

营业时间： 11:00-02:00

人均消费： 78元

网友评价：口味8.2 环境7.4 服务7.7

潮汕牛肉火锅遍地开花，你能分辨到底哪些是“内涵店”吗？