一日三餐，早餐吃好了对今天工作的开始开了个好头。在柬埔寨，吃早餐，公认的王者，应该就是粿条了。

粿条，柬语គុយទាវ，源自于潮州话中粿条的发音。柬埔寨的粿条也是清代迁居柬埔寨的潮州先人们带入柬埔寨，通过不断的改良和地方化，在柬埔寨成为最受欢迎的早餐。

一碗粿条的主体就应该是米粉，但随着时代的变幻，取代米粉的可以是其他宽粉、或者是面条，甚至可以是泡面。只要你喜欢哪一种，跟店主开口，店主会依据你的需求来做改动。

粿条的味道来源，应该是用牛骨熬制出来的高汤。在柬埔寨，牛骨价格便宜，无论是腿骨、龙骨，甚至是一整条的尾巴，通通可以称斤轮两，也就6000-10000柬币一公斤。店家在熬制高汤时毫不吝啬，锅里都是实实在在的骨头，再下点萝卜提味。

粿条上的面码花样繁多，可以是牛骨头肉，或是猪骨头肉，也可以是鲜嫩的牛肉，肥厚的猪肉，多样的猪杂牛杂，牛肉丸子，鱼丸，沿海地区的粿条还有海鲜可以选择。但一定少不了爽脆的豆芽菜。

在煮熟的粿条码上面码，浇上牛骨高汤，还少不了点睛之笔——红葱酥。用红葱头切碎炸出来的红葱酥香味浓厚，又给粿条增添酥脆的口感。

吃粿条还可以搭配上一条柬埔寨的油条。在北部的省份还可以配上老挝生鲜蔬菜碟，蘸着虾酱吃，更加清爽。吃过粿条，还可以要一杯冰，淋上热茶，清一清肠胃。喜欢咖啡的，也可以点上一杯冰咖啡，平复下吃粿条中的躁动。

可以说，早餐去粿条店点上一碗粿条，是悠闲的柬埔寨日子的开头，享受着在东南亚这个国家的一丝丝惬意悠哉。

柬埔寨早餐的王者：粿条