美食探员：Roy

今天闲聊一下快餐碟头饭的一种：颓饭。何谓颓饭呢？其实它是曾经流行于香港各所大学的术语，泛指在大学canteen内售价低廉的饭餐。

这种饭餐通常只要港币十来块钱一份，故又称作“十仔饭”或“十蚊饭”。十年前的TVB剧集《高朋满座》里，就曾介绍过颓饭。

虽然价格便宜，但学子们认为大部份颓饭出品中庸甚至低劣，不仅烹制简单，食材用料也单调乏味，充其量只能作省钱果腹的选择，例如常见的香肠火腿饭、午餐肉煎蛋饭等。

一言以蔽之，所谓颓饭，就是没有诚意、不思进取的饭餐也。

但是否所有的颓饭都那么“颓”呢？倒也未必，有香港好友介绍，在元朗有一家大排档的颓饭颇受欢迎，据说“食后回甘，回头率100%”。

作为物产丰饶之地，元朗至今仍然以美食驰名香港，很长时间都被称作“香港的粮仓”。香港电台主持人和专栏作家邓达智先生，便是元朗围村人。他在《元朗食事好时光》里也提到过这个吃颓饭的地方：成记茶寮。

为什么说这儿是颇受欢迎的颓饭呢？因为大块的猪排，因为超美的酱汁，因为平民的价钱。

店家选材甚为讲究，只采用整条巴西连骨猪排最软嫩的第十至十二块，其它一概不要。

事前先给猪排啤水2小时，软化猪肉组织，然后锤松及断筋，使猪排容易熟透及入味；再用热油煎煮3-4分钟，加入自家调制的酱汁煨煮方成。

因为现点现做，坚持逐块煎制，每份饭餐需等上15分钟左右。

两块巴掌大的猪排加一只煎蛋，份量绝对足够，喝饱了瑞士汁的猪排软嫩弹滑，每一口下去，都融合了猪肉的鲜香和酱汁多种层次的甘甜。把整碟扫个精光后，相信你就能体会到邓先生所说的“百闻不如一试，一试立刻上瘾。”

虽说“颓饭”一词是港地的产物，但若放置于广州，把学校、学生、快餐、煎扒结合起来，同样不乏经典的颓饭。当然，是好吃的那种。

作为百灵路最老资格的餐厅之一，绿竹茶餐厅当之无愧地成为了知用中学学生党最热爱的校外饭堂。

绿竹应该算是广州第一批茶餐厅了，凭着一款香煎鸡扒饭叱咤百灵路，至今已有25年。同期的还有附近的新颖美食店、端记粥粉面和大德炖品。

在那个年代，以鸡扒做主题的快餐店可谓凤毛麟角，于是绿竹的诱惑度相当高。每逢饭市，知用学生主力军便涌入店中，必点鸡扒饭，场面嘘撼。

印象中最早期的鸡扒饭6.5元一份，当时已算是比较奢侈的消费了，未必人人都吃得起。要知道，在周边的粥粉面档吃个饱肚也就4元左右，因此为食的学子通常是月初吃绿竹，月底喝肉粥。

现在招牌鸡扒饭已飙升至18大元，但每天到“饭堂”颓吃的知用们依旧络绎不绝。绿竹的扒炉永远是占据着被热油炙烤得滋滋作响、油烟四起的鸡扒和猪扒。

出品虽非十分惊艳，但表皮焦香、肉汁紧锁，加上交足功课的份量，还有齐哇哇的进食氛围，实在令人大快朵颐。

汁底方面，则包括黑椒汁、茄汁和蒜香汁，风味各异，用于捞饭实属一流。

于我而言，绿竹餐厅是与知用母校各种老旧场景交织在一起的：求知堂、黑板布、铁吊钟、绿色校服、水泥乒乓球桌、小卖部、牛巷单车保管站......还有一班极其反斗顽皮的同学校友们。

这次借探店之名，约上已移居香港的初中老同学，专门回到了绿竹体会一番，仍是以往的绿色桌椅，仍是不变的热闹气氛，仍是当年的鸡扒风味。

老同学说得好：这家颓饭所谓的颓，不是懒散的得过且过，而是随意中蕴藏着生机与妙趣，从品味情怀中唤起相聚的期盼。

什么时候，你我再来绿竹颓吃一顿？

如果想去“绿竹茶餐厅”体验一下，请关注【品城记】微信公众号，去后台回复“绿竹”两个字就能获得餐厅地址啦。

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探店︱广州最早的茶餐厅之一，可说是百灵路上的“学生饭堂”！