美食探员 | Roy

两年前的一个秋夜，老城区骑楼街的一家走鬼档，一碗美味的潮汕甲子卤肉粥令我深铭肺腑。后来多次过来这边找寻，却不再见其影踪。

所幸念念不忘，必有回响。两年后的又一个寒夜，我在当初走鬼档设摊地点不远处的一条小路上，竟然发现他们又觅得了一片小天地，入室经营。

店家为潮汕陆丰人士，煮得一手惹味的甲子卤肉粥，据说为甲子当地特有。讲真，潮汕砂锅粥、番薯粥遍地可寻，卤肉粥却很少能在广州吃得上。这次好不容易找到，就坐下来喝一碗，看看老板的手艺有没有退步吧。

跟以前路边摊一样的观影模式：坐在店前就能一睹店家的烹粥大法。大碗内下齐佐料，潮式米粥煮沸后落入碗中，一勺卤汁定乾坤，还有一小撮点睛的猪油葱花，以及芫西芹菜助兴。

一碗热气腾腾的卤肉粥几分钟就搞掂。素面朝天的表象绝对不是它的性格，万紫千红才是卤肉粥的真实写照。只要用调羹来个海底捞月，藏于碗底的卤肉、肉卷、鱼糕、鱿鱼丝、炸海虾、卤蛋等佐料顷刻尽现眼前，这种魔幻般的仪式感，随即引来我肚子辘辘的共鸣。

把各式佐料拌匀之后，粥水从米白变为金黄，上色上味，这是卤汁的作用，更有猪油葱花的功劳。老板说，猪油葱花又叫葱珠朥，是吃卤肉粥必备的调料。用猪油将葱丁炸至焦黄，熄火后的余温会将两种香气彻底融合，那可是做汤煮粥的必杀技。

甲子人将米粥叫作糜，最地道的煮糜方式是用柴火慢煲，米粒不能煮得过烂，熬出糖心即可。到了广州，店家已不再用柴火烹煮，但大致都能保持米粒完整、粥浆浓稠。卤肉粥搭配的食味可谓精妙：三层卤肉肥而不腻、卤香四溢，肉卷鱼糕弹牙润甜，炸海虾咸鲜味浓，鱿鱼丝爽韧回甘。

略带遗憾的是，粥中似乎缺少了翅脯粉（大地鱼粉）的终极提鲜。试想一下，广式云吞汤底中加入了大地鱼粉已经鲜香逼人，那么这碗百香共聚的甲子卤肉粥，倘若加入大地鱼粉，岂能不是“世界第一等”？

店中除了招牌卤肉粥，还有其它相当不错的潮汕粉面和小食，譬如鱼丸、牛丸、虾丸、鱼卷、鱼皮饺、杂锦炒粿条、卤水拼盘......随便上图几张，不再详述了：

一碗甲子卤肉粥，对于我这个老广来说是充实满足的暖胃宵夜，而对于身处外地的甲子人，则是一份无法忘怀的思乡之情，值得细细品味。

所以，你会去试试吗？

【品城记】探店︱广州难得一见的甲子卤肉粥，时隔两年我终于又找到了你！