豆腐汤于常州人，犹如胡辣汤于西安人，豆汁于北京人。那时花上一块钱，花花绿绿的一大碗豆腐汤就成为大部分常州人一天生活的开始。

都说常州人会吃，连早点都是与众不同的。常州早点有八绝“加蟹小笼包、酒酿元宵、虾饼、蟹壳黄、马蹄酥、大麻糕、银丝面、三鲜馄饨”，今天大家一起去见识下八绝难敌一汤中的一汤，常州豆腐汤。豆腐汤于常州人，犹如胡辣汤于西安人，豆汁于北京人。那时花上一块钱，花花绿绿的一大碗豆腐汤就成为大部分常州人一天生活的开始。

【汤的由来】

豆腐汤这么讨常州人欢喜，说起来还有点来由。说乾隆皇帝下江南前后六次驾巡常州，有一次就住在常州状元钱维城家里。那天早餐，钱维城给乾隆准备了一碗豆腐汤，外加两根油条一块麻糕，乾隆觉得别有风味，吃得也津津有味，连连说着“好吃，好吃”，还问起常州人怎么早餐就喝汤？钱维城就给乾隆讲了个故事，说这和明朝开国皇帝朱元璋有关。说是朱元璋做和尚时，曾跟着方丈到常州红莲寺拜访，那年常州地区闹干旱，连续五十多天没下一滴雨，大灾之年，红莲寺也拿不出什么好吃的食物，厨房里就把米饭粒、青菜叶、豆腐块，加上很有名气的常州豆斋饼，倒进锅里烧热后端给方丈和朱元璋吃。已经饿得半死的朱元璋一阵狼吞虎咽之后，舌唇上还残留着美味余香，就问大师这是什么汤，大师说是“珍珠翡翠白玉汤”(珍珠就是米饭粒，翡翠就是青菜叶，白玉就是豆腐块)。朱元璋做了皇帝后，还经常思念在常州红莲寺吃过的“珍珠翡翠白玉汤”的美味，就把红莲寺大厨请到南京城去，让他再做“珍珠翡翠白玉汤”给他吃。朱元璋吃后，觉得平淡无味，没有以前那么鲜美爽口，问：“师傅做的汤怎么没有从前那么美妙好吃了?”大厨说：“只有饥饿的人吃东西才觉得味美，如今你当了皇帝，吃尽天下美味佳品，那汤只是普通百姓家的家常食品，自然是抵不上皇家御膳美味的……”朱元璋为了不忘过去的苦难和黎民百姓对他的恩情，他经常让御厨给他做“珍珠翡翠白玉汤”当早餐吃。乾隆听了，恍然大悟，原来常州人早餐吃豆腐汤还有教人感恩的含意在里面呢！

【早点“富”吃】

常州把“吃”念作“冾”，说喝汤不叫喝汤，总是叫做“冾汤”。这也和豆腐汤有一些渊源。豆腐汤虽称作汤，却不是整碗端起来便可以连汤带料地吸溜得干干净净。享用豆腐汤是用筷子的，夹起一片豆斋饼，细细咀嚼，再喝上一口汤,爽口通透，汤汁浓稠。所以“冾汤”一词，也是十分生动形象。

常州豆腐汤，用料极为普通，不过就是豆腐、豆斋饼、百叶丝、油生腐、猪血（现在大都是用鸭血），也有放点新鲜肉末的，加入淀粉后稍稍勾芡一下烧熟就成了。

不过这看似简单的过程，实则需要特殊的技艺。首先，切鸭血、百叶丝的刀功要过关，须做到下锅滑而不断。其次，原料下锅的先后也有讲究，否则会脱腻无味。勾芡是最为关键的一步，因为淀粉的浓稠度直接关系到豆腐汤的口感，芡使汤稍稠，滑腻爽口，但又不能太稠。而市面上的山芋粉大多会有一点杂质，讲究的店家会将其重新淘清过滤，去掉底层的杂质后再用。

煮时，时间要控制好，不能煮太久，不然豆腐会碎，也会失去食材的天然味道。此外，大锅的豆腐汤还要掌握温度，须边烧边添料，确保供应不断的同时，汤可保持原汁原味。

豆腐汤端上桌时，花花绿绿、真材实料的一大碗，确是超出了一般意义上对于豆腐汤的理解。瞧那碗里，红彤彤的是鸭血，金灿灿的是豆斋饼，白花花的是豆腐，黄澄澄的是百叶丝，根据口味喜好，再加上点绿油油的香葱末儿，倒上些许醋和辣油，用调羹稍稍一搅……那飘出的悠长香味，就像一曲江南丝竹，让人如痴如醉。

趁热食之，汤不干不腻，咸鲜适口，鸭血细嫩，豆腐滑润。而作为此中“画龙点睛”部分的豆斋饼，因饱吸了汤汁，变得异常细腻滑润，又有微微的弹性嚼头，更让整碗汤变得丰富浓厚起来。若再搭配一块麻糕，咬一口饼，香酥松软；啜一口汤，鲜味穿肠边喝汤边吃，实在是畅快淋漓的美味享受。这是纯正的常州风味，这是地道的美食享受。

当然别的城市也会有豆腐汤，但一般都是午饭、晚饭时作汤菜的。常州人是拿豆腐汤做早餐的，这在全国可能也是仅此一城。在这寒冷的冬天，“冾冾汤”也不失为一种享受。

常州豆腐汤能出名，除了有着有趣的故事，可口的味道，重要的是蕴含着如此做人的道理，品如豆腐清白，德以克己省身，也反映出常州饮食文化的深刻内涵，真是不能小看了豆腐汤啊！有机会来常州，绝对不能错过啊！（更多美食文章可点击老风味查看）