嵌糕(gian gao)是台州街头非常知名的一种小吃，温岭和椒江、路桥许多菜场附近都有卖。本地有好多开了几十年的店，一直是那种熟悉的味道。跟猪肉饭一样，大概很多温岭人做的关系，椒江很多人习惯把它称做“温岭嵌糕”，其实这个并非是完全的温岭特色小吃吧，路桥和金清也有很多家老店。我家不是温岭的，不过一家几代人基本都会做，挺简单的。做法就是用新鲜的刚做好的年糕，包上自己喜欢吃的几个馅料就可以了。

先来个正常向的嵌糕图片，度娘找的：

下面出场的是我魔改版原谅色嵌糕。味道不错，不过因为今天刚好没有土豆和黄瓜之类的蔬菜，吃起来稍微有点干，配个汤或者果汁刚好。

废话不多说，先来个配方：

1.先准备馅料：

肉方面可以放红烧肉、火腿肠、肉松、培根、鸡排、炒蛋、猪大肠等等，由自己喜欢。成块的肉要切成小粒装。

蔬菜方面可以准备点炒土豆丝、炒豆腐干、炒米面、炒洋葱、黄瓜、生菜、榨菜、日本大根等等。不用全部都有，反正有什么就加什么，随意。

加点猪油渣的话，更香。

我是魔改版，所以馅料比较清奇：肉松、卤牛肉、玉米肠、薯片

2.制作年糕

2.1 准备年糕材料

>水磨粳米粉 300g。
一般粮油店应该有卖，没有的话找马云。嫌贵就自己把大米磨成细粉。
>水225g
（可以用等量菠菜汁替代，粉跟水的比例是4:3）
>盐和植物油。
目的是增加口感，不加也可以。盐大概3-4g，油大概10g。我用了橄榄油。
>大麦若叶粉一小包，
原谅色色我本来想用菠菜汁调的，不过家里没菠菜也没抹茶，就用了大麦若叶。这东西直接泡水喝很难喝，做成蛋糕或者其他料理就没味道。

2.2 揉年糕团

将2.1里面的所有年糕材料放进面包机或厨师机，以揉面团模式揉面。用面包机的话，不会把手和厨房弄的很脏很乱。实在没工具就放在桌子上手工和面吧。手工和面的话，注意水稍微少一点，以免太粘手。我本人不喜欢手工和面，手跟粉之类的接触，感觉全身都会发麻，好难受。

2.3 蒸年糕

将揉好的面团放在电饭煲里面蒸，一般蒸要半个小时以上吧。我打了一会游戏，大概蒸了一小时。蒸的时候，年糕团下面要垫一张纱布或硅油纸，不然会粘住的。这一步忘了拍照。

2.4 用力揉年糕

下面是见证大力出奇迹的时刻。年糕蒸好后，凉一会。待感觉年糕不是很烫手后，放在玻璃钢大碗里面（大的不锈钢盆也行，涂点油防粘）。戴上一次性手套，双手涂点植物油防粘，用力搓揉，一拳一拳压下去也行。一开始年糕是不Q弹的而且很粘手，最后揉好后年糕非常Q弹，而且完全不粘手。

(上图：蒸好的年糕)

(用麒麟臂用♂力反复揉♂压年糕团)

(揉好后，分成三份。光♂溜溜的，很有Q劲)

2.5 包年糕

取上一步揉好的年糕团一个，用擀面杖压成椭圆形薄饼（熟练的师傅都是直接用手压的）。然后就开始放馅料包年糕了。尾巴先捏好，然后一手托着年糕，另一只麒麟臂去抓馅料。然后再以麻花状将年糕饼包起来。说不清楚，直接看图吧：

(擀面杖将年糕团压成椭圆形薄饼，注意不要太薄，以免露馅)

(先捏个尾巴双手托着包馅料，其实还可以再包多点，无奈没馅料了。)

(以麻花状将边沿捏回来收口)

(捏好后的样子)

切成两段，再浇点卤肉的肉汁，怕漏汁就不要浇了。食量小的话，够两人吃。ACER就一人解决吧。

这里做的鲜年糕量，如果全部包成嵌糕，应该够3-5人吃的。ACER一般是会剩下2/3的年糕团。待年糕团冷却变硬后，就是普通年糕了。可以切成片状，做成炒年糕、烤年糕、炸年糕味道都不错。新鲜的年糕，直接蘸酱吃也挺好吃。

【料理⑨课】内战 | 台州街头小吃嵌糕魔改版 (鲜年糕包菜)