可爱的acer们，你想有正当理由约妹子回家吗？你想正当的和妹子肢体接触吗？你还在忧愁装B被人背后嫌弃吗？手摸手详细教程现在开车

鱼对新手并不是很友好，可再老司机当年也是新手!鱼容易粘锅，肉容易煎碎或者是做完腥气太重入口流泪，但要是知其所以然，了解为何出现这些情况，哼哼，任人鱼肉的是谁，看你们的本事了

一：材料准备

选材都是最基本的东西，鱼，老豆腐，姜，辣椒（爱吃就多放），啤酒，生抽醋盐，花椒八角香菜葱蒜（可有可

无）。我曾经做菜也进过误区，觉得好吃是因为调料全，往往做一个菜，基本吧身边有的都用一遍，香油蚝油花椒油，桂皮八角十三香直到看20世纪少年，贤知给小loli做蛋炒饭，loli问为什么你做的这么好吃啊，

贤知一脸帅气的说道“那是因为加入了叫爱心的调料”茅塞顿开！没有什么事情是注入了爱心还做不好的，我自己一般对付一下就好，给别人做菜就浑身有劲

现在说第一个重点，洗鱼，一般菜场都给杀，但是随便挖一下鱼鳃刮一下鳞就给你了，回家还要进一步清理，这

是消除鱼腥的第一步！这个菜做了2次，第一次用的草鱼，现在草鱼都很大，不适合第一次尝试，容易误导大

家，又想做个整鱼，就用鲫鱼也做了一次，洗鱼这里我们拿草鱼说明：

原谅圈鱼头和身体之间一定要打开，这里有咽喉齿清理的时候小心，全部抠掉，另外两处会积留一些鱼血，这些

会分解出三甲胺（装X要点我们后面说）再把鱼肚子的黑色腹膜清理一下，收拾好的鱼，不要有大胆的想法。

这样就可以了，然后有角度划几刀，到感觉碰到鱼骨就可以了，这不仅入味，更是为了在煎鱼的时候，鱼收缩把

鱼皮撑破，导致破相。

鱼腹内放入姜丝少量料酒花椒粒辣椒丝，里外抹上盐，除了腌味道，活鱼鱼肉的水分比较大，摸盐可以痧出来一

些水分，大幅减轻煎鱼的时候溅油，丢到一边放置play10分钟左右。

二：加工豆腐

营养的部分我就不在赘述，文能细雕充猴脑（金玉满堂），武能拿刀削丧尸（生化2）06年生活物质远没有现在

丰富，同事说昨天吃的日韩料理。日韩？我只能脑补到石锅里面放一个辣白菜寿司，我淡淡的说道，噢，我吃的分子料理。没错就是豆腐豆腐+鱼伟大的植物蛋白和动物蛋白完美结合互补互助的典范！

整个菜没有什么需要刀工的地方，唯一要切整齐点的就是豆腐，给你们一个好办法，不断的从中间切下去，直到

大小合适，可以完全掩盖你不会切东西的尴尬，然后辣椒切条，用切滚刀块的方法切这种细长辣椒，姜蒜切片，葱打结，准备工作全部完成。

我个人是喜欢吧豆腐炸一下，又可以当下酒菜，焦脆的外皮还可以吸附更多的鲜鱼汁。撸逊说过，掌握了火候，

你就控制了厨房，我们先从豆腐说起。

重点二，热锅冷油，就是先把锅烧热，放一点底油转动锅流匀称，然后在加入冷油。原理是随着油温的不断增高

能产生一股推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅、防止原料破碎的作用。（装X点）若冷锅冷油的话，加热时

间相对较长容易炸老适合炸透，热锅热油火力过猛，容易炸焦，适合爆炒。熟悉了无所谓怎么起锅，一切都你

看你自己的把握，我们要的效果是外焦里嫩。

把豆腐放好，直接开大火，当闻到豆腐焦香味的时候，把火关到最小，期间除了转动锅调整豆腐位置，不要用任

何铲子筷子动它，感觉差不多了，就换最小的火了。

开小火是为了让油温下来，这样在去翻豆腐不容易碎掉：

装盘了再轻撒点盐，两边金黄，中间软嫩。就是拍的太差了，嘴馋的你可以吃了。这本身就是上佳下酒菜

这是一个浇铸的铁锅，唯一的缺点，净重7斤4两太重，优点嘛，加强麒麟臂进程，调教好的铁锅（传家宝）......，有兴趣的以后我们可以再谈，可以看到炸完豆腐锅里就俩点点渣渣。

三：煎鱼

这个是最重要的了，想煮奶白鱼汤，就一定要煎，我们先知道为什么煎了的鱼，能煮出白汤，其实这白汤就是细

小颗粒状的鱼肉蛋白，要让这些蛋白析出，就要煎一下蛋白组织啦，还会破坏鱼表面的三甲胺（下面说）。因为

这是一个豆腐吃汤的菜，这样汤越鲜美，豆腐就越好吃。

言归正传，就来分享一下我个人的拙见。深海鱼直接吃鱼生，海鱼江鱼蒸着吃才能体会它的鲜美，我们泪流满面内陆饲养鱼，老老实实加工吧这是一条相对野生的鲫鱼，饲养的大，宽，鱼体发白。野生的相对个头

小，背部比较黑，味道更鲜美一些。做鱼我感觉的问题就是上面说的，总结就是鱼肉碎了，鱼有腥味。

鱼不煎一下，就会有腥味，煎一下就容易碎掉，现在就来仔细说一下具体情况：

1.锅太热，鱼一下锅直接鱼皮粘锅底，不铲开就糊，铲开鱼肉连着鱼皮直接变碎肉。解决办法：还是热锅
冷油，鱼下锅，用弱火慢慢加热，千万不要动鱼，等温度上来，先把鱼皮炸焦定型，靠问味道调节火力，有
焦味就调小火，有糊味就关火，用余温煎鱼，反正你还要在煮，莫慌~

2.鱼煎好了，一翻鱼碎成战五渣，按照第一步我们如果把鱼煎好，要是翻鱼煎另一面，肚子或者鱼尾巴粘
住锅，千万不要心急，食物热的时候都是软的，冷下来就会变硬，这时候果断关火，随便来两局昆特牌（不
要吃我墓地牌），等10分钟鱼和油彻底冷却，然后轻轻的抖动锅，为了整鱼有点耐心，一会鱼就可以在锅里
滑动，这时候再翻就可以啦。

我们把腌好的鱼沥干水，直接放锅里，按照上面的方法煎。

先看草鱼，这哥们太长了：

腰斩搞定~

鲫鱼小点方便说方法：

注意看现在锅的角度，这就是我说的转锅不动鱼，鱼头鱼尾用这种方式控制油来煎它们。

等鱼翻过去的时候在吧除豆腐外所有配料一起丢边上。

记住千万不要来回反动，就换面的时候动一次，等两面都煎好，我们就可以下啤酒了。

其实到这里基本做好了，想喝汤加开水。想红烧，加开水酱油。想犯罪，下药我们是加啤酒做菜我感觉

和画画类似，你基本功扎实，一画出来的人，就是草稿也能有大胆的想法，反之你人物比例，透视，都有严重问题，不管怎么上色，渲染，或者我有特殊的技巧.......毕加索等抽象派不在此范围内。

加啤酒这里我们说最后一个问题鱼类食品含有丰富的蛋白质，一旦被长期污染，其蛋白质，鱼皮粘液，鱼血液

很容易被分解成三甲胺，这个基本就是鱼腥的罪魁祸首。

为什么加进酒和醋可以去腥呢？因为酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂。三甲胺等能被酒精溶解，

随着加热而与酒精一起挥发掉。另外，酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂，增加了鱼类食品的鲜

（装X扣题）我保证如果你不说放了啤机，等大火煮开一会酒味会全部散掉，吃的人根本不知道是用酒煮的

这样我们就通过，洗鱼，煎鱼，加酒，解决了鱼所有的基本问题。

大火煮开，煮到啤酒鱼汤变白：

下豆腐，淋一圈不太咸的生抽，加一些米醋，因为鱼我们腌过，淡可以再加，咸了，，，，你就只能再加一瓶啤

酒吃汤鱼了。

等待的时候默念咒语“渣渣丝渣渣丝，那丝啧啦哒渣渣丝”

换中小火，慢慢收汁，少放盐的好处就是如果鱼和豆腐味道淡了，但是也会很香，你可以把剩下的汁勾芡一下

淋到鱼上，改名红烧鱼，方法和人都是活的~

成品开吃！别问为啥没装盘，这样就不用吃着碗里的想着锅里的。

做鱼约妹子来，如果你家厨房小，妹子帮你一起忙各种不经意的肢体接触，如果你拿一件别人完全不知道或者没

兴趣的事装X 只能失败。你约不来妹子吃鱼，你也就没机会解释三甲胺，也就不会装X失败，来吃的必然有兴趣你大可放开一装。咱开车的三点说到做到，请出示票据排队下车。

PS：

今天阴天照的效果太差了，实际要更好看一些，都是原图照搬。虽然废话很多写的很长，哪怕有一个仔细

看下来，去尝试我也值了，真心想咱们acer互相学习，取长补短，融会贯通把各种奇怪的天赋树越点越远！大家

有任何关于啤酒鱼的疑问，我都会在游戏，工作之后第三时间立刻解答的。天下漫友是一家~ （从北海染上了

钓瘾，回到家里是内陆，有在锦州附近海钓的钓友，请指条明路）

PS2：

看到这两年美食区的兴起，也曾想身入其中。第一次有想法投稿是因为家里有事的时候，每天晚上睡不着

觉，因为一个节目，笑的我忘记了疲劳，想为他们的敬业专注和坚持应援一下，但懒惰的自己和节目组成为了鲜

明的对比。现在早已无人不知无人不晓，只可惜你们不是期货，我不能满仓做多！。只能说老伙计，祝愿你们

多拉赞助越做越好我们周一见！

PS3：

这次投稿也是想为老基友的作品推广一下，《 黑皇圣冠》作为一名年近40的老魔法宗师，举手投足间都

是炎爆，全程完全以一己之力完全单挑，终究身体健康被他的毅力远远抛在身后，赤峰地区如果有绘画助手可以私信一下，作品大家有兴趣的搜索看看只求人场

PS4： 是我哒请投我神圣的一票！

【正宗料理祭】 手摸手教你做啤酒鱼

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