关于啤酒，我的了解仅限于三五好友之间的传授，和银海老师的一本《牛啤经》，毫不夸张地说，让我来写这份推荐酒单，就是在吹牛，索性就断章取义，开这个“吹牛啤”专栏，说不定什么什么时候酒醒了就鸽了。

现代啤酒的分类按照发酵位置大致可以分类为艾尔（Ale）和拉格（Lager）

对于入门者，尤其是以前只喝过国产水啤，顶多接触过科罗娜、喜力、1664的Acer，本文是一份酒单，喝完这些品类能让你对于目前主流精酿啤酒的世界有一定的了解。

首先，啤酒的四项基本原料是：水，啤酒花（又叫蛇麻），大麦，酵母。除了这些基础原料外，还有些酒厂为了增加风味，会加入其他各式各样的辅料，生产出来的酒也会有千奇百怪的变化。

近代精酿运动的起源，是美国。对于精酿啤酒厂，美国酿酒师协会有一套历经修改却行之有效的定义：

1. 年产量小于 600 万桶

2. 酒厂不被或是超过 25% 的股份被工业啤酒厂控制

3. 至少有一款主打产品，或是超过 50% 的销中，没有使用辅料酿酒，或使用辅料也是为了增加风味而非减少风味。

对于精酿啤酒有兴趣的朋友可以详细了解一下这三条规定，而对于其他Acer，我们开始聊聊入门者的这份酒单。

作为近代精酿运动的起源，由于历史原因，老美的酒厂没有一家过百年的，谁要是和你说百年历史的XXX美国酒厂，请打死他。上世纪20年代的禁酒令前巅峰时，美国有大约4000家酒厂，取消禁酒令后，各种酒类在不断复苏，直到今天，美国的酒厂逐步恢复到3000多家。伴随着数量的恢复，各种酒种也不断在被研发出来，甚至有些消失在历史上的酒种都被美国人重新找了回来。

1.APA

说到美国精酿的起源，应当说是APA（American Pale Ale ），美式淡色艾尔。这个酒种归类是在 Pale Ale 下，应该说也是现代精酿运动的领头羊。

关于APA，个人建议品尝的是大蜥蜴的APA和托马霍克（虽然这两款都是在新西兰酿造的），两款的酒精度分别是5.8%和5.6%，苦度（IBU）也都是50左右。

引用酒花儿的简介：

APA：

美式淡色爱尔，是19世纪英国著名的IPA经美国自由发挥而成。这款Tuatara原创的美式淡色爱尔，虽部分使用纽西兰产啤酒花，香气与风味却如清一色美国啤酒花般诱人。

托马霍克：

这款啤酒使用了大量的美国啤酒花，其中的亮点是名为“托马霍克”(Tomahawk)的酒花，也是其名字来源。它赋予了酒液一个爆炸般的柑橘清香，比美国星条旗更星光灿烂，比德克萨斯州更广大。

2.Pale Ale

说到APA，当然不能放过Pale Ale，这就要降到今天酒单的主角之一：迷失海岸

Lost Coast是一家美国加州的酒厂，酿酒的热情就像加州的气候一样，深入他们的骨髓，而他们最大的特色，却是他们酿造的各种酒都能把该酒种应有的品质体现出来，未必突出，但是足够经典。所以迷失海岸的许多啤酒也是推荐给各种入门者的教科书。

迷失海岸呜啊！淡色艾尔就是该厂商教科书式的淡色艾尔。引用酒花儿的评价：

这是一款看似普通的啤酒，但是适合每一个人。他们在淡色麦芽的基础上添加了维也纳麦芽和小麦，调配出了浓浓的麦芽味。煮麦汁过程中使用的三种酒花卡斯卡特、世纪和西楚，也被用在了后期的干投，为这款酒提供了浓郁的美式酒花风味。

5.0%的ABV和10的IBU给这款酒带来的是清澈的酒体和混合着麦芽香气和柑橘香气的淡淡苦味。

除了迷失海岸，另两款值得推荐的PA是拉格尼塔斯狗镇PA和飞狗PA

这两款的特色如下：

拉格尼塔斯：

ABV：62%

IBU：62

Lagunitas酒厂成立于1993年的加利福尼亚，2014年曾是全美第五大精酿啤酒厂，2015年9月8日宣布出售50%股份给喜力集团，以扩大全球业务。（注意这个，这就表示现在这家是不被美国酿酒师协会承认为精酿酒厂的）

飞狗：

ABV：5.5%

IBU：35%

这款飞狗的淡色艾尔带有非常清鲜的青草、柑橘和酒花香味。非常适合搭配切达奶酪、汉堡、烤肉、泰国菜和墨西哥菜等。

在飞狗的官方故事里，酒厂名称源自创始人 George Stranahan 在巴基斯坦攀登 K2 （乔戈里峰，世界第二高峰）时，在穆斯林餐厅看到的一幅画 —— 飞翔的狗。 George

在 1990 年在科罗拉多开设了 FlyingDog 酒馆， 1994 年创建了 FlyingDog 酒厂。 George Stranahan 本人还拥有卡内基梅隆大学的博士学位，是 Aspen 物理中心的创始人，摄影师、牧场主、作家、慈善家，创办过三所学校，典型的学霸加土壕。

（总之这土豪的故事比酒本身有意思）

3.IPA

提及了Pale Ale后，当然不能放过IPA，也就是India Pale Ale，这个酒种是目前世界上主流的精酿啤酒，甚至可以说，看一家酒厂的实力可以从他们的IPA看出。原因在于，IPA的酿造非常单纯，只有水，适量的大麦、不计成本的啤酒花和热情的酵母，剩下的就只能靠酿酒师的手艺。所以，IPA的好坏能够一定程度上彰显一家酒厂的技术实力。

话说回来，IPA之所以是印度的淡色艾尔，并不是由于印度的酿酒技术多发达，而是英国占领期间，对驻印部队的英国人来说啤酒还是一种必需品，而印度没有合格的大麦和气候来酿造传统的英式啤酒，从本土运输又会因为热带气候的原因变质。英国本土的酒商在一番纠结后，利用啤酒花的天然防腐功能，在酿造和发酵期间大量投入啤酒花，最后得到了这种苦度奇高，但香味更诱人的啤酒。

IPA在历史上虽然畅销，但是近代也逐渐变得少见，托美国人搞的精酿运动的福，这个酒种才能重现。

说到IPA，可以推荐的品牌就太多了。

先说国产吧，国产啤酒基本没有存在感，但是伏魔IPA是一个异类，非但上榜，还在酒花儿刷到了95分的高分。

成都丰收酒厂的故事，也是很传奇的，几乎是借助整个中国精酿界的支持浴火重生的一家酒厂，当然，那是另一个故事了。

伏魔道酿的简介很简单：

成都丰收道酿出品，强劲的苦味和清晰的水果香味，相生相息，阴阳交融。

但是6.9%的酒精度蕴含的是一颗不灭的灵魂。

Goose Island IPA

鹅岛也是一家现在不能称作精酿酒厂的酒厂，被百威收购后，这家厂的酒虽然并没有味道上的巨大变化，但是仍然被很多啤酒爱好者抵制。

但是我们并不是要推荐这款酒的瓶装版本，因为啤酒的口感是越新鲜越好，而鹅岛是我目前唯一能喝到的新鲜的IPA（国内的冷链推广比较成功），如果你周围有酒吧提供鹅岛IPA的鲜啤，去看下日期，一个月内出厂的都是值得一喝的，会刷新你对啤酒的认知。（关于新鲜度，我们另开一篇讲解）

在酒花儿上，对于鹅岛IPA的介绍如下：

这款IPA将唤醒您对当年啤酒运从英国到印度的记忆，大量酒花投入使其在漫长的旅途中保持自己独特的味道。中段的麦芽香衬着果香味和落口持久的酒花香味是每个酒花爱好者的梦想。

ABV：5.9%

IBU：55

IPA有太多可讲，如有机会，我会另行表述

4.Porter & Stout

说到英国的酒，除了IPA，最出名就是Stout和Porter了。

先说Porter，波特的起源是英国佬17世纪的一种特别喝酒法，当时的英国人喜欢将啤酒像鸡尾酒那样混合饮用（即使现在，你们也可以尝试，用鲜啤倒2/3杯小麦酒，然后1/3杯世涛打底，我个人比较喜欢这个喝法），这种喝法尤其被码头工人喜爱，一来二去，这个酒种也被命名为Porter（搬运工）。

关于Porter，个人推荐是图乐的“You shall nut pass”

对，这个名字就是来源于魔戒中甘道夫那一句台词

有没有人有过这样的疑问，一瓶好的啤酒，是先有它的名字呢，还是先酿出了这款酒再起名字呢？这就像是 “ 先有鸡还是先有蛋 ” 的问题一般。我们非常喜欢给我们的酒起名字，而这款酒一定会让你感觉非常有趣。 "You Shall Nut Pass!" 典故来源于指环王中的炎魔坠入山崖前灰袍甘道夫喊的一句话。

它是一款榛子波特，复杂的麦芽组成，给你带来黑麦的辛香、苦味巧克力以及烟熏，之后我们加入了脱脂的榛子，带来了一种榛子的奶香与味道，同时平衡了啤酒花。

另外，图乐这家酒厂也十分有趣，这是一家吉普赛人的实验室酒厂，他们的操作流程是先生产样品，提供给各大酒厂品尝，然后寻求合作酿造，除了图乐，还有一对丹麦的孪生兄弟Mikkle和Jeppe也是此道中人，在两人分别创造了目前整个精酿啤酒界最有逼格的两个品牌——美奇乐（Mikkller）和邪恶双胞胎（Evil Twin），美奇乐和图乐之间，还有一定的师承关系，严格来说，美奇乐才是最早的实验室酒厂。当然，这对双胞胎的故事，大概可以额外再说一整期，因为太具传奇性，暂且不表。

除了图乐，还有一些波特是非常值得尝试的，比如铁锚（Anchor）的波特

铁锚家的波特算得上中规中矩，酒花儿的评价如下：

铁锚波特是一款标志性的精酿波特啤酒，具有深黑的颜色，厚实绵密的酒沫，浓郁的巧克力味、太妃糖和咖啡味，酒体饱满顺滑。

采用了特制的烘焙淡色麦芽，焦糖麦芽，巧克力麦芽，黑麦芽，以及上发酵艾尔酵母，缔造出复杂的风味，但并不太苦。啤酒花的用量也较高，自然发酵产生气体。酒液颜色深，但口感并不特别厚重。这款啤酒1972年问世，是第一款现代美式精酿波特，也是酒厂40周年庆的特酿啤酒。它向无数饮用者带去顺滑，饱满，易喝的特质，也是标杆性的美式波特黑啤。

但是铁锚家并不是因为波特出名，他们最为著名的酒是蒸汽啤酒（Steam Beer），这是一种纯正的美国特产啤酒，得名于封装后的发酵以及在开桶时冲出的大量蒸汽。是用Lager型酵母在Ale型酵母酿造温度下酿造的一种特别的啤酒。之所以出名，是因为几年前，世界上只有这么唯一一家酒厂在做蒸汽啤酒。

以下是酒花儿上的评价：

铁锚蒸汽啤酒具有深琥珀色酒体，厚实绵密的酒沫，以及富郁、独特的风味，是一款具有独特历史性特殊工艺的啤酒。

这款啤酒的工艺结合了现代精酿和早期的加州特殊工艺。其采用了淡色麦芽和焦糖麦芽，用拉格酵母发酵，但发酵温度达到了艾尔啤酒的发酵温度。发酵容器是敞开的。铁锚采用往主发完成的酒液中添加新发酵的麦汁这种工艺（krusening），使啤酒获得天然的气泡。

“蒸汽啤酒”也是铁锚酒厂的独家注册商标，这是铁锚酒厂最具标志性的经典啤酒，是源自1896年的地道旧金山特色。

话题扯远了，说完波特，我们来说说世涛。世涛原名是 Porter Stout ，后来由于一家爱尔兰酒厂的崛起成为一个特别的酒种，这家厂就是健力士爵士创办的 Guinness ，同时，吉尼斯世界纪录也是这家酒厂60多年前的厂长创办的。健力士严格来说，是爱尔兰干世涛，这家酒厂的特色很难一言以蔽之，但是健力士啤酒的特色十分鲜明，这款啤酒是世界上最漂亮的啤酒之一

这是一杯健力士最漂亮的状态，也是它最佳的饮用时机——大量的泡沫和充实丰厚又不失爽口的口感。

对于别的酒，我一般不纠结瓶啤和罐装，但是健力士，请一定要选用罐装的，因为罐装有氮气球，而氮气，是这种浅棕色砂砾状泡沫的主要成因。罐装的健力士才是完美的健力士

最常见的健力士，在健力士体系里简称为gdic，内含一个氮气小球，带两个孔，由薄膜封闭，在开罐时由于气压作用将球内氮气排出到酒体里，形成“气泡瀑布”，并保持细腻持久的洁白泡沫。

同时，关于健力士，还有个有趣的说法，健力士会故意让一些酒变质变酸，高温灭菌后混入啤酒中，这样会让啤酒更适饮，这种做法现在广泛被全世界的家酿啤酒爱好者乃至大工厂采纳。

如果你们有幸去都柏林游玩，请记得去市中心那个租期9000年的健力士原厂转转，在厂区中心的健力士啤酒博物馆楼顶，是一个360°的全景酒吧，这里也是都柏林市的制高点，每位参观者会获赠一杯最为新鲜的健力士，在119秒的等待后，尽情享受口舌上的刺激吧。

当然，现在的健力士已经不能完全归类为世涛了，现在的健力士叫做世涛类黑啤，而且，在亚洲区，他们将ABV从6%左右下调到了4.1%，这也是大型酒厂在商业方面做出的妥协。

除了健力士，还有一款值得尝试的Stout，就是我们之前所说的迷失海岸系列的黑8世涛

这款ABV5.8%，IBU27的美国世涛延续了迷失海岸的优良传统，世涛应该具备的优点，它都具备。

黑八世涛展示了巧克力棕色酒头，伴随着烘焙过大麦麦芽的香气，释放丰富浓郁的风味，并且伴随着奶油燕麦般的丝滑和微妙的酒花芳香，如美餐一般享受。

单纯作为世涛来说，这款酒就已经具备了一流世涛应该有的优点，浓郁、醇厚、芬芳、润滑，十分值得尝试。

5.Hefeweizen Weissbier & Pilsnes & Dunkel

说完不列颠的两款美酒（当然，不列颠的酒不止这两款，比如Real Beer，苦啤等，只是波特和世涛比较常见，也更适饮。），跨过英吉利海峡，看看德国吧，在国内，太多人对于德国啤酒有着误解，甚至单纯以颜色划分黑啤白啤黄啤……德国的纯酒法更是被误解颇深，一个为了节约粮食而确立的法令（而且还由于和欧盟食品安全法抵触被强制废除了），居然成了酒类品质优良的论据，可谓风马牛不相及。

Hefe是德语“酵母”，Weizen是“小麦”，Weiss是德语的“白”，bier即“啤酒”，而Hefeweizen Weissbier也就是“酵母型小麦白啤酒”，Dunk是德语的“深色的”，Dunkel直译应该是“顿克”啤酒，也就是常说的黑啤，Pilsnes比较特别，这个酒的历史穿插在德国和捷克两个国家之间，皮尔森啤酒的得名就是捷克的皮尔森镇，这款Lager的酵母原本由德国严格管控，在1842年，一个德国僧侣将Lager型酵母带给了皮尔森镇附近的Josef Grolle（不是Josef Josta）手里，而他用当地的Saaz型啤酒花，配合当地的软水酿出了利口而平滑的皮尔森啤酒，金黄色透明的酒体凭借其微妙的平衡度让这款酒广为流传，也成功俘获了各路酒客的心，当这种酒横扫整个欧洲时，自然而然，它也流传回了德国，保守的巴伐利亚人终于在十九世纪末，开始生产德国人自己的淡色啤酒Helles（荷拉斯），当然，酒种已经定型了，虽然德国人叫它荷拉斯啤酒，但是大家已习惯于称其为皮尔森啤酒。

皮尔森里，图乐家有款“我的皮尔森”十分有趣

这是一款有特殊意义的酒。

这款带有木纹色酒标的酒，献给Byggeselskabet Maj，是一个丹麦室内设计师与建筑工人的小社团。他们的工作方法需要花费大量的社会责任，并且专注于采用“有机的”以及“可持续发展”的解决方案。“图乐”创造这款啤酒，是为了向每天辛苦工作之后，给希望来一杯的工作者们一种选择，并向他们致敬。

这是一款酒花风格的、易饮的皮尔森！

所以，如果有团建或者同事聚会，和这款酒十分应景，4.0%的酒精度配合几乎可以忽略不计的苦度，作为畅饮啤酒非常合适。（图乐家的唯一问题可能就是用料太好，导致比较贵……）

而酵母型小麦白啤和顿克啤酒，请容许我介绍德国啤酒界常年第一的维森——

作为慕尼黑工业大学酿酒系的驻地，维森酒厂原为巴伐利亚地区的王室专用酿酒厂，在转为民间酿酒厂后，它并没有没落，近千年的酿酒历史（是的，你没看错，近千年）使得这家厂在目前德国的酿酒厂间地位无可撼动。

而另两家不得不说的，就是艾丁格和教士

艾丁格白和艾丁格黑，这是目前销量较好的厂商

教士白和教士黑，这是啤酒节上销量最好的厂商

酵母型小麦白啤和顿克啤酒的口感细分不多，基本在最高端的几个品牌内的选择都是根据个人口味来定的。

这期暂时就说这么多，下半部分，我们说说Cider、酸啤、修道院啤酒和其他类型的比利时啤酒。

部分图片和文字转载自“酒花儿”。

【吹牛啤】精酿啤酒入门酒单（上）