摘自：成都生活

比蹄筋儿更销魂的筋儿

鼻筋儿

它其实是猪鼻子抽出来的筋，处理的时候从中间截断，每头猪只有一根哟，算是稀少的了。

小成在86宜宾烧烤吃的烤鼻筋，味道就很好，烤得比较干，除了弹牙更多了一点焦脆。

大善江湖的爆炒鼻筋很有特色。用干辣椒和尖椒炒，一定要盐爆，不勾芡，口感更加酥脆Q弹

推荐城市：成都

下面这几家店的烤鼻筋也超好吃：

①川大科华北路的酒都印象烧烤，店面干净味道好，很多人都推荐这地方。
②府南街道的烧货工厂·把把烧，也是正宗的宜宾烧烤，还有烤红苕粉也很安逸。
③华西小学正对面的那家熊在烤肉，鼻筋烤的脆，吃几次都不会腻。巅峰的猎奇食材，没有之一

猪鞭

就是猪的JJ，因为在猪还很小的时候就X断过，所以很小的一条。为了吃，四川人真敢干~

小成知道你们现在一定隔着屏幕都觉得不忍直视吧！但是你们一定忍不住想撸一串。

哎额~不敢吃，宝宝怕怕

这种邪恶的东西太适合烧烤了，其实没啥特别的味道，还有点硬，烤的太焦的话，还扯不下来。

推荐城市：德阳

花肠

其实不是猪肠哟，而是母猪的输卵管。母猪在产下仔猪时就被阉割摘除卵巢，剩下的就成了猪花肠了。

红烧、卤制、油炸、爆炒四种做法都很好吃的，很嫩，滑滑的还很有嚼劲。但是处理不好就有很大的腥味，超级臭。

吃了要升天的嘎嘎

猪天堂

猪嘴上腭的那一圈肉。（微笑脸·jpg）烧烤的吃法一定要蘸醋，这样才有水水儿都要遭你牙巴挤出来的感觉。

可以卤、烫火锅，爽脆中带点粘牙感。郫县市看守所旁边的邓老鹅家的特色猪天堂。入味不说，每天的成品还很新鲜。

爆炒用葱爆是最好吃，葱爆油比较多，多加点辣椒，香味才浓。

一般比较大的火锅店和卤菜店，貌似都吃的到，烧烤就比较难找

脑花

猪脑髓。做的时候一定要去掉筋膜，不然会很腥

最好吃的做法当推烧烤，看上去很腻，但是拌上重口味儿的佐料就没啥了，口感很绵，哧溜就进喉咙的感觉棒呆。

其次是卤脑花最好吃，丁卤肉家脑花味道特别入味。出锅以后要找卤水泡起，点都不腥，入口即化。

双林路那个节子串串旁边最新开的一家重庆大龙火锅的烫脑花就很好吃，饭团已经去肉测过了，捞出来没得腥味，很嫩。

下面这三家的脑花最好吃：

①光华村街的何师烧烤，结合了酸汤风味，加了小番茄和豆腐，特别开胃。
②双林北横路的牛华朱弟烧烤的脑花加的是野山椒，酸辣味升级，辣得板命。
③奎星楼街的冒椒火辣买的是香卤脑花，口感细腻，很多吃货都爱这味儿。

节子

这个很多人会把它跟肥肠混为一谈，但它是肠头打结的那一部分，很粗的一根，官配是红苕粉和锅魁哟。

冒节子就是节子的最好做法，猪大肠里灌上猪油，在打上结煮到入味，又香又有嚼劲。

下面这四家的超好吃：
①梁记肥肠粉的节子没有骚味，葱油饼炸的蓬松，3元一个超实惠。就在长顺上街哪儿。
②唐记冒节子肥肠粉在西安南路，红油辣椒看起很舒服，配上牛肉锅魁更巴适。
③学道街那家复兴肥肠粉也是一家老字号，吃白味儿的粉更鲜。节子也灌得满满的。
④最出名的还是青石桥的白家肥肠粉，节子弄得很干净，红汤白粉看起就很有食欲。

兔脑壳

没错，就是可爱兔兔的整！个！头！大成都一年吃掉2亿个兔儿脑壳也是霸气！双流兔头最地道（啊哈哈哈哈哈，想想就留口水）

卤过以后，要用红油、芝麻、花椒末继续腌，然后那个红亮亮的油水裹满整个脑壳说的时候才最棒。

最好吃的是下巴的肉和兔脑，下巴肉最多，兔脑一定要留到最后享受那才是极品。眼睑那一坨肉比较有挑战性，也可以放在最后吃。

吃兔头是成都人夏天消遣的必备，而且怎么都少不了“双流老妈兔头”这块招牌。给你推荐三家小成觉得最好吃的：

①宏记双流老妈兔头。这家的兔头有干锅独有的味道，麻辣味儿很足。
②刘记双流老妈兔头。捞出来可以看到兔头的汁水很足，很耙嚯，金阳路的美食名片。
③耍都的宣兔头上过央视呢，口味很多，麻辣兔头是小成的最爱。

兔腰

兔子的肾，一口一个吃不腻。看起跟鸭心差不多大，但是口感又不像心那么实在，更多的是滑嫩感。

火锅兔腰的吃法是很讲究的，一定要盯到时间煮，才有那种爆浆感，吃得水水儿都要飚出来了。

九眼桥酒吧一条街最出名的就是胖妈卤菜，酒吧里一股美食清流。卤兔腰的味道很正宗。

下面这四家的兔腰就很好吃
①拦路兔腰在莲花南路上算是一家时尚的店面了，整体环境舒服，味道也收服了一大批吃货的胃。
②旮旮兔腰(双楠店)，很有小资气氛的店面，主打怀旧风。
③扳命兔腰麻辣烫(玉林店)，麻辣烫的做法，味道跟冒菜差不多。
④【侈熹】冒兔腰在宏济中路，成都的第一家特色串串店，兔腰冒得非常爽脆入味。

猪耳朵

老四川管它叫层层脆，口感不解释，肉里面夹点脆骨，好有惊喜的感觉。切薄片更好吃。

张尾巴卤菜店的耳朵卤的很耙豁，就是小成最爱的那种脆骨在中间的惊喜感。新鲜入味，味道合格啦。

连肝肉

这是肝脏连接腹腔的膜。也叫护心肉。

做成红烧、爆炒、烧烤就很好吃，论口感，嚼劲就算过关了，韩国烤肉会拿来烤着吃，爆炒就一定要配尖椒。

正兴张血旺家卤过的连肝肉还要再放到卤水头冒，再用红油拌起，连肝肉肉筋韧劲十足、瘦肉弹牙。

黄喉

猪或者牛的主动脉的内壁。大家冷静点，其实跟喉咙没有关系啊！

烫火锅的吃法大家见得多了。牛黄喉较厚，口感比猪黄喉更爽脆，就是做起很麻烦，要是弄拐了，就又绵又耙。

所以你吃到的每一口爽脆的黄喉，都是火锅店老板对你的真爱呐

猪脸

顾名思义就是猪脸上的肉，四川人真是把整个猪头都吃了个遍，蜜汁可怕，但是小成就是最爱怎么办（捂脸娇羞·jpg）

做成腊味或者卤味凉拌。猪脸肉脂肪较少，连着皮一起吃，凉拌后很Q弹。

还可以煎和爆炒。煎出来的成品有点烤肉的味道，用醋加点水和糖蘸着很好吃。

很少能在店里看到正儿八经的煎猪脸肉，大家想吃的话可以跟卖猪肉的老板商量哈买了自己做

郡把

其实是连接鸭胃和食带的地方昂，弹牙又很有嚼劲。

可以卤、冒、凉拌、烫火锅。辣卤是小成的最爱，一把鼻涕一把眼泪的吃，要是烫火锅的话，就一定要蘸干碟吃。

鸡肾

其实这是鸡的睾丸呢，不是“鸡腰子”。大家要区别对待，是不是有点肝颤~

同样是适合爆炒和红烧，吃起来有点脆

鸡拐

鸡腿与鸡脚相接的那个拐拐。大概就在人的膝盖那个位置，lei样说听懂了吧

卤味、烧烤、泡椒味儿都好吃。有脆骨在上面，有时候还会带上点骨头渣渣，多嚼下有骨水出来。

鸡脚筋

鸡脚踝那附近的筋完全剥下来。连皮带筋。(好凶残，不过我喜欢，哦呵呵呵~)你可以顺势摸一下你自己的脚筋。

烧烤最好吃，爆炒和炖可以尝试，那种能同时感受皮焦脆，筋劲道，脆骨香的快感，也只有脚筋能胜任了。

田（qie）鸡（menr）

四川话都叫qié menr，也就是青蛙。

一般在馆子头都是油炸，红烧，爆炒的做法，但是小成还是偏爱爆炒，葱爆带点酸辣味是小成的最爱。

野生的青蛙，一直是四川人的最爱，但是现在都是圈养的，味道赶小时候还是没啥区别，肉质很细腻，而且很紧致。

牛积水

在脊椎骨的椎管里，粗粗的一根，红烧和爆炒都可以做，牛杂火锅和炖汤在成都吃的机会多

炖汤夏天吃有点油腻，冬天再来养膘大补吧。

鱼籽

就是鱼蛋，成都的吃法可比日式寿司的狂野多了。直接炒干了拌面，拌冒菜！

鱼籽煎蛋也是最美味的↓

鱼泡

看到就知道是鱼泡啦，小时候大家应该都被逼到吃过，营养很高。

红烧、干锅、烫火锅的做法比较常见。吃起来还是比较脆，没得腥味~（坏笑脸·jpg）

折耳根

又叫鱼腥草，猪鼻孔，有句话咋个说来的，没吃过折耳根的人生都不圆满（坏笑）

在四川，去街边买凉菜很难看到不要折耳根

老四川人都知道折耳根泡茶可以治烟瘾

折耳根营养丰富，可凉拌，炒腊肉（没吃过的永远不会懂）

配合野生山蒜食用方为上品

魔芋...

这些食物四川人趋之若鹜，为何外地人谈之色变