前几天一桌人吃饭的时候电视放着《舌尖上的中国》，结果一桌人开始夸耀中国的菜多么多么的好吃，然后说如果有《舌尖上的美国》，从第一集演到最后一集只能全是汉堡。我很奇怪，中国饭菜，同样的面食换一种卤汁或者酱就是另外一种饭，为什么美国的汉堡把牛肉换成鸡肉中国人却不认为是另一种食物了呢？我觉得由此可以引出很多问题，现在人们是否已经不再“外国的月亮更圆”，反而有点“夜郎自大”呢？
刚开始知乎，不知道邀谁，欢迎大家邀人

回答。

张佳玮，公众号：张佳玮写字的地方

谢邀。

并没被夸大。中国菜历史悠久，食材丰富，烹调手段华丽多样。江浙菜的食材深加工，西南菜繁复的调味料使用，西北的面食，粤菜的海味，等等等等，都确实了不起。

问题在于：其他菜被低估了，尤其在中国。

比如，说起法国菜，大家会一脑门子的法国大餐。其实诺曼底的苹果酒和奶油贻贝、木炭鲑鱼、蘑菇酥饼，卢瓦河的奶油白鱼，西南的鹅肝配甜白酒，勃艮第的蜗牛，图卢兹的改良版海鲜饭，汝拉人的香肠酸菜，东南德龙省的松露——法国风味也是很多样的。

比如，说起意大利菜，大家习惯性想到意大利面和披萨。其实意大利北部中部和南部风味全然不同。博洛尼亚人做牛肉汤和佛罗伦萨人做T骨牛排、牛肚包风格完全不一样，威尼斯人吃茄子三明治的风俗跟古奥地利人类似，意大利各地的披萨又全然不同——比美式大披萨薄脆多了。至于酒更加不用提。

比如，在日本的诸位一定明白，关东拉面、四国拉面、九州拉面和北海道拉面风格差距有多大，鸟取县的新鲜章鱼和筑地银的章鱼烧选章鱼的做法有多不同，京都、山梨县和东京的和果子做法如何不一样，你在伊势或者滨名湖住时吃到的海老和在大阪住时如何不同。关东关西人可以因为煎蛋法子不一样吵起来的……

越南粉其实也是分南北的。墨西哥人也并不人人都吃玉米饼。波尔图人吃加强酒炖猪肉但葡萄牙南方会喜欢吃铁板烤牛肉和石板炸鳕鱼，甚至还有阿拉伯风的炒玉米。巴塞罗那的海鲜饭和塞维利亚的海鲜饭出来颜色都是不一样的。

世界饮食是很缤纷多彩的，到处都有很热闹的吃食。中国菜很了不起，但外国菜同样纷繁华丽。非把意大利人理解得只吃意面披萨、法国人理解得只吃牛排甜点，那就跟美国人觉得中国人只吃米饭和左公鸡一样狭隘了。
所以了，不是中国菜被高估了——中国菜绝对是了不起的，这点自信必须保持——而是外国菜普遍被低估了窄化了而已。

Alex Xu

人在美帝。表示没体会过左宗鸡、陈皮鸡、宫保鸡、芥蓝鸡的小伙伴，对中国饮食的博大精深理解还不够深刻。
你知道汉堡换一种陷做法味道几本没差么。你知道面条上不同的卤料，做法的选材、用料、火候，除了加热以外没什么相同么。
你可以同时做好一份teriyaki chicken和一份salmon，但是同时做两份卤就是两份的时间好么。
学化学的人表示，是否吃的都是淀粉，五谷杂粮，米饭面条都没差呢。
食物的差异不在本质，而在乎程序和环节啊。
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题外话，我国飞速发展带来人民意识上的迷茫，是很正常的，但由衷觉得，民族的自尊、自信、内部的认同感，都是民族振兴的原动力。就像美帝的犹太人，比华人有太多的权益，这和他们内部的团结是分不开的（现在有钱的华人实在不少了）

我现在在美帝其中一个可以叫做top1的学校里，周围的国际友人都表示中餐是神一样深不可测的存在。部分人表示看好中国经济，认为终会超越美帝；部分人看好中国科研，认为未来几十年中国将会占有主要地位。

他们的看法不一定客观，不一定对，但是外国人尚且对我们抱有这样的乐观，我们为什么不能清醒认识自己的优点缺点，团结图强呢。
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这个答案获得许多人的支持，让我很感动。我最初很少在知乎上答题，因为才疏学浅的缘故。知乎上有许多各种领域的牛人，他们给我带来很多新的知识。而这个答案，是我受到 @葛巾姐的感动而写。我觉得她这样博学的人，尚且不吝啬于给大家普及各种知识，我有什么道理不仅自己的绵薄之力，把我在国外一个比较好的环境中的所见所闻分享给大家呢？下面有许多反对的声音我没有辩驳，因为我觉得我的见闻给大家带来思考，不管结论与我是否相同，我的目的达到了。下面提出问题和我讨论的人，我都认真回复的了，感谢大家的支持。

另外，真实的美国和在中国时候想象的，确实很不一样。她有很多强大的地方，这的教育、科研、环境都严格好于中国。但有很多争议的，恰恰是社会制度。所谓democracy，背后财阀力量，极小的社会流动性，阶层的固化都是亲眼所见才能知道的。想多了解美国的人，我觉得和各种在美的华人交流很重要，和不同的、尽量多的人交流，就能看见更多答案。所以中国的快速发展没那么奇怪，并不是一些人想象的竭泽而渔的发展，他们的优点我们没有，可是我们也没他们致命的缺点。

最后，把施一公先生说的一句话写给大家。中国人传统意识形态中，有一些不好的特质，比如自私。这不能在短时间得到改变，但是不去blame别人，不要去blame社会，而去改变自己；因为不小心，我们就会贡献这些自私。

同理，如果我们怨恨别人懒惰、激进、幼稚，那么就千万注意，我们自己千万要远离这些特性。精进自强。——自勉、并和大家共勉

清清茶，求知求爱

第一次舌尖播的时候我在国外，半夜看到简直要哭了。然后第二天自己去买了各种型号的面粉做了葱油肉饼，饼很硬，但是被抢光了。很多同学根本在家的时候都是不吃面食的，只是很怀念中国菜，哪里的菜有家乡菜好吃，吃不到家乡菜，吃一下曾近熟悉的东西也是好的。

我是个很包容的人，对吃尤其如此，吃kebab或者芝士饺子也很满足，每餐吃意粉也没觉得不开心，同居的妹子下面条都要用不同的丸子做汤，而且酷爱冷冻水饺，真的觉得自己不太挑食。

后来旅游的时候小小的吃了一下欧洲，吃到好吃好喝的有很多，意大利的开心果味冰激凌，南部薄底的PIZZA，龙虾面，西班牙的水果酒，各式tapa，法国大餐不用讲，排名靠前的马卡龙名不虚传，德国香肠种类多到，啤酒也很醇，维也纳鸡排很好吃，有一种加柠檬又加雪碧的酒很清新，东欧的各种牛肉汤，还在匈牙利吃了鹅肝，瑞士的巧克力甜到腻，都好吃。

我相信世界各地的东西都有其可取之处，但是再没有一个国家的食物有中国这么有层次感。多肉的，食素的，贪鲜的，味重的，清淡的，爱辣的，汤水足的，干爽的，只有你想不到没有你吃不到。各个食物的创意，那种食不厌精的精神，出神入化的火候，香料的运用，真是让我等粗人叹服。

有人说中餐不高档，见仁见智吧，我个人觉得，小吃有精髓，大排档见真章，龙虾鲍鱼风华过人，都是好的。

说实在的，吃已经变成了中国人一个很重要的组成部分，你要让我们不夸耀，很难啊。

回到题目上来，如果你承认韩国的每种蔬菜腌的泡菜都算一种新的菜式，认为每个不同形状的意粉都算一种新的主食，我也觉得美国的汉堡包换一片酸黄瓜和西红杮就是新的菜了。

知乎：中国菜是不是被夸大了？