各位大佬，搬运之前两个号的内容之余，我终于还是战胜懒病，开始正常更了！！

之前有Acer建议，做一点米干之外的东西，而饵丝，是我们这除了米干米线之外的第三种大米制主食！！所以，未来几期，我都会做饵块，饵丝类的食物！！

今天，就为大家带来蒸饵丝配酸笋炒牛肉！！！

饵丝，在云南也有两种，一种是昆明系的饵块切丝制成的粗饵丝！就如下图这样！！

一种是保山，德宏那边的细饵丝！！就是下图这样的！！！我个人喜欢的是细饵丝，所以，今天这期就用细饵丝来做吧！！！

干饵丝用冷水泡发，一般，泡个1-2小时就行

起蒸锅，用纱布垫底

将饵丝散开铺在纱布上，大火蒸半个小时！！！

蒸饵丝配的肉，一般是用猪肉炒的盖头，但我想想··嗯很久没有吃酸笋和牛肉了，所以，我今天，就用酸笋炒牛肉来配吧！！！猪肉的，留到下期粗饵丝！

首先，准备一块牛肉，不多，三两左右就行！！把牛肉剁成肉糜，当然，你也可以直接在菜市场买绞好的牛肉

准备两瓣蒜，一点姜，剁进肉里！！！

剁好的牛肉放盐，花椒油，一点点白酒，淀粉，水，抓匀，放在一边，腌上十分钟

腌肉的时候，准备姜丝，蒜片，辣椒段，花椒粒，和差不多三两的酸笋

酸笋切成细段，

起锅，放菜籽油，因为牛肉比较吸油，所以可以稍微多放点！！

油热以后，先下牛肉滑炒，把牛肉炒散开，就铲出来备用！！！铲肉就行了！油还是不动

再次锅里的油烧热，因为之前炒过肉，所以，肉的水分会留在油里，多烧一会，

等水分完全蒸发，油温七成时候，放刚才准备的作料！！爆香

放酸笋炒，因为酸笋必须熟透，所以，炒酸笋，用中火就行！！！

炒2-3分钟以后，下牛肉继续炒，这时候可以放一点盐，酱油，和水淀粉（勾芡），

勾芡之后，再炒30秒左右就可以出锅了！这个时候的酸笋炒牛肉，下饭，拌面，煮米线，都好吃

切一点葱花和芫荽

把之前蒸熟的饵丝铺底，放酸笋牛肉，记得把炒牛肉时候的油，放进饵丝里，然后芫荽，葱花！！再然后，就是放你喜欢的各种作料了！！！

这就是一碗简简单单的酸笋牛肉配蒸饵丝！大家可以在家里自己做做！！

提前预告：下一期，就是传统的猪肉配粗饵丝了！！！！

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这期就这样吧！！下一期，猪肉配粗饵丝再见！！！

【粉王的日常】——蒸饵丝，上集（抽奖）