这个月郴州的阴雨天格外的漫长呢，久到我已经记不起自己有多少天没有见过太阳了。天空总是灰色的，闷闷的让人浑身都充满了一种无力感，做事也没有了热情。

也只有一份火辣辣的吃食，才能在一瞬间激起热情，而这份吃食对我而言必须得是家乡的红薯粉条了，妈妈的味道夹杂着小时候的回忆，任何时候想起都满怀憧憬。

那时候妈妈每年都会亲手给我们做红薯粉条，然后再用做好的粉条做酸辣粉。每次粉做好后，尽管刚出锅装碗很烫手，但我每次都还是迫不及待的端起碗来，小心翼翼的捧着碗走到饭桌前。

一边甩着被烫的有些木的手，一边赶紧拿起筷子，捞上一股送入嘴中，嘴唇和舌尖都烫的有些发麻，喷香的味道却已经在满嘴转圈圈，柔滑劲道的粉条嚼的牙龈有些发酸了，但还是停不下嘴来，吃完粉，再喝上几勺汤，酸辣咸鲜一股脑儿流向肚中，顿时浑身又一阵暖，感觉整个人都充满了力量。

那么香的红薯粉条，白菜姐这种资深吃货怎么可能只满足于那一种吃法呢，这些年我尝试过无数种红薯粉的吃法，但最钟情的还是这6种，今天就把我珍藏的食谱分享给姐妹们。

1、酸辣红薯粉

红薯粉、花生米、黄豆、小白菜、食用油、盐、生抽、豆瓣酱、香醋、香菜各适量。锅中倒入适量清水烧开，放入红薯粉，煮6-7分钟，煮好后捞出装碗，加凉水浸泡2-3小时，锅中加油烧热，倒入黄豆和花生米炒香后装碗，辣椒切段，姜葱蒜切末，将泡好的红薯粉倒入沸水中烫熟，锅中加油烧热，放入2勺豆瓣酱炒香，再加入辣椒、姜、葱、蒜、生抽、生抽、香醋、盐、蚝油，稍加翻炒后加水煮开，倒入红薯粉，加入花生米和黄豆，将青菜放入开水中烫一下，加入碗中，再加香菜即可。

2、茼蒿煮粉条

茼蒿、红薯粉、金针菇、麻椒、小米椒、麻辣火锅底料、盐、甜不辣、生抽各适量。茼蒿洗净切段，金针菇和红薯粉洗净，炒锅内加入适量水，放入红薯粉、甜不辣、火锅底料、甜不辣、麻椒开文火慢煮，煮至红薯粉劲道将熟时，将金针菇和茼蒿放入锅中，煮2-3分钟，加入盐和生抽，拌匀后关火即可

3、菌菇毛肚红薯粉

金针菇、毛肚、生菜芯、千张、红薯粉、玉米油、蒜蓉、生抽、盐、陈醋、香菜各适量、香菇1朵、西红柿半个、小米椒3个、香辣酱2勺。白毛肚洗净，砂锅中加入玉米油烧热，放入蒜蓉碎炒香，倒入2勺香辣酱炒散、加入两碗开水，将红薯粉条放入煮至七八分熟，放入千张、香菇片、金针菇、西红柿、麻椒粉、盐、生抽、陈醋，煮两滚儿，关火，将生菜、毛肚、小米椒放入，用筷子按进汤里烫熟，毛肚用砂锅余温烫10秒即可，不宜久煮，最后撒上香菜即可。

4、白菜炖粉条

白菜500克、红薯粉1把、猪油渣50克、干辣椒2个、大葱10克、姜5片、浓汤宝1块、生抽、老抽、食盐各适量。粉条用温水泡软，大葱切成葱花，姜切片、干辣椒切成小段，白菜洗净切成大块（帮与菜叶分开），锅中加油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，再放入猪油渣煸炒，炒香后放入白菜帮煸炒，炒至白菜帮出水汽后，加入生抽、老抽继续翻炒均匀，加入热水、泡好的粉条和盐，加入浓汤宝，烧沸后盖上盖子，中火焖5分钟，将白菜叶放入锅中继续炖煮，炖至粉条软滑，汤汁浓稠时即可。

5、炸酱红薯粉

红薯粉500克、肉末200克、大蒜4瓣、泡椒酱2勺、豆瓣酱2勺、芹菜1节、大葱1根、小葱1根、花椒30粒、老抽1勺、老姜、五香粉、淀粉、食用油、盐各适量。锅中加水，红薯粉用清水冲洗后放入锅里煮至发开，芹菜、大葱、小葱切小节、大蒜、老姜切末，肉末中加入一勺淀粉、少许盐和10毫升左右的清水搅拌至顺滑，将发开的红薯粉关火，继续泡在热水里发，热锅下油五成热时放入花椒、肉末炒香，放入老姜、蒜末继续炒，放入豆瓣酱炒出红油色，再放入泡椒酱一起炒，炒香后锅中加入1000毫升清水，放入大半勺老抽、少许五香粉，汤汁烧开后放入红薯粉和盐，炖煮20分钟，放入大葱、芹菜粒和小葱花即可。

6、鸡蛋韭菜粉丝火烧

红薯粉1小把、面粉200克、鸡蛋2个、黄酒1小勺、油、盐各适量。面粉中加入适量水和成光滑的面团，盖上盖子放在一边饧20分钟，鸡蛋打入碗中，加入适量盐和1勺黄酒，搅拌均匀，热锅凉油，倒入鸡蛋液，鸡蛋定型后用筷子划成小块装碗备用，将红薯粉丝煮软，饧好的面团分成大小相同的几个小面团，盖上盖子再饧10分钟，将粉丝、鸡蛋和韭菜放入碗中，加香油拌匀，再加入盐和胡椒粉拌匀，将饧好的面团擀成圆片，包入馅料，捏拢后按压成饼，锅中放入少许油，将饼放入，倒入少许水，加盖焖3分钟，再揭开盖，小火慢煎，煎至双面金黄即可。

以上这些红薯粉美食不仅好吃到爆，而且做法简单，不擅长做饭的姐妹们也可以放心的煮。

煮粉必读

正宗的红薯粉直接煮熟需要比较长的时间，最好把水烧开后放入锅中煮6-7分钟，再倒入盆中加冷水浸泡2-3小时，然后再煮就很容易熟了。

老家每年到这个时候，家家户户都会开始忙同一件事情，那就是做红薯粉条，先将红薯从地里挖回来，晾上几天，然后清洗磨打、纱布过滤、沉淀分离、加温成型、再自然风干晾晒，做一批出来最少要花上7天的时间。

小时候总是觉得时间过得很慢，所以那时候等着吃妈妈做的那份酸辣红薯粉的我，一直觉得好像等了几个世纪，如今几十年过去了，老家有很多地方、很多事情都已变了，唯独做红薯干和红薯粉这两件事情，一直没变，乡亲们似乎都达成了一个共识——不买机器，和白菜姐一样都觉得纯手工做出来的更好吃,Q弹劲道、入口爽滑，健康卫生无添加，更不会有煮不烂的硬结，好吃又放心。

没人能承受岁月的变迁，村里的老人越来越少，年轻一辈们也知道手工做的好吃，但也懒得去做了，所以村里做红薯粉条的人越来越少，以前那种纯手工红薯粉条也越来越少，而且做了的也大都是留着自家吃。

一种美味的衰败，也是一种心酸遗憾。所以趁着家乡的美味还在，回去多吃一些吧；趁着牙齿还咬的动，多

吃些自己喜欢的东西吧；趁着给你煮热汤粉的那个人还在，多抽空陪陪她吧。

这个冬季，来碗这样的红薯粉吧，酸辣咸鲜兼具，炒煮焖拌皆可，美味又暖胃！