天气一冷，怎么少得了大口吃肉呢？香味十足，热辣过瘾的牙签牛肉，做法简单粗暴，绝对是冬天里的一道硬菜，一粒接一粒，根本停不下来，再配点啤酒，别提多爽啦！

牙签牛肉是一道地道的湖南特色菜，鲜嫩的牛肉搭配上浓郁的孜然香气，外香里嫩，暖胃驱寒，特别适合作为冬天的一道下酒菜，牛肉推荐选择肉嫩的里脊肉或者肥瘦相间的部位，然后将牛肉逆着纹理切成大小均匀的小块，吃起来口感鲜香不干柴，香辣有嚼劲。

牙签牛肉

主材：牛肉400g；

辅料：大蒜40g，生姜20g，生抽20g，花椒粉、孜然粉、辣椒粉适量，盐少许；

第一步：洗净的牛肉切成大约1.5-2cm见方的小块，切法顺序不是特别的重要，新手可以放心大胆的切哦，不要将肉块切得太小太薄就可以了，不然，炸制的过程中，肉块会因为退水的原因，会缩小很多。然后，用牙签串上备用，生姜、大蒜切莫备用；

第二步：冷锅放油，待油温达到六成热的时候，对油温把控不好的话，可以用一根筷子放进锅里试油温，筷子下锅，油不会哗啦一下沸腾，而是周边冒出一定小泡，就差不多了，这个时候放入牛肉，下肉的时候要一点一点的下，不然容易烧焦，放入牛肉后可以转成大火，炸至牛肉变色，时间大概在3分钟左右；

第三步：油炸时，每隔20秒翻动一下，使牛肉能够均匀受热，等待牛肉炸到表面变为褐色之后，捞出滤油备用，油炸过的牛肉香酥有嚼劲，不喜欢这种口感的朋友，可以将牛肉切得薄一点，然后减少油炸的时间，从而控制牛肉的口感；

第四步：锅内下油，下蒜末、姜末，煸炒出香气，然后倒入牙签牛肉炒均匀后，按个人口味加入适量的花椒粉、孜然粉、辣椒粉，少许的酱油和盐调味，翻拌均匀之后即可出锅；

出锅的时候，也是撒上些许熟芝麻，味道会更香哦！！！

小贴士

牛肉是我们平时经常使用的一种肉类食材，牛肉几乎每个部位都可以食用，而且还能为我们提供丰富的营养，其所含有的氨基酸和蛋白质要比猪肉更接近我们的人体所需，因此，对人体的生长发育有很大的帮助，而且，牛肉还有养胃益气的功效，特别适合在冬天食用哦。

爱吃肉的朋友有福了，在家就能做的牙签牛肉，香辣有嚼劲，过瘾