火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

在贵州的冬季，有一种“牛瘪火锅”非常火,黔东南地区的每家“牛瘪火锅”店铺在熬制牛瘪时都会有“独门秘方”，所加的香料和中草药不尽相同，“不过一些外地食客吃不惯。

牛食百草，其中许多是草药，而牛胆则有消炎的功效，牛黄入药清火泻热众所周知。“牛瘪”既是一味独特的美食，还具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用。

“瘪”是在宰杀牛羊时，把牛胃及小肠里未完全消化的杂物取出，挤出其中液体，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量，佐之以花椒、生姜、陈皮、香草等辅料。

烹饪好的“牛羊瘪”呈黄绿色，大多数外来客人吃过之后都有这样的感觉：入口之初微苦味，饭后才知菜香味。

凡是来到黔东南享受过“牛羊瘪”美食的客人，都深知“牛羊瘪”的美味，因此得到了国内外游客的广泛好评。现在，在贵州许多地区都开得有“牛瘪”和“羊瘪”餐馆，可以让游客很容易就能享受到这种特殊的美食。

餐饮产品由于地域特征、气候环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。

牛食百草，其中许多是草药，而牛胆则有消炎的功效，牛黄入药清火泻热众所周知。"牛瘪"既是一味独特的美食，还具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用。牛瘪可以健胃，对人体健康有好处的说法正确与否，无从得到权威的医疗机构的解释，因为专家们就根本不知道有这样的吃法。不管对身体有没有好处，我想我们的少数同胞吃了这么多年都没有不良反应，至少可以说明没有坏处。就不去追究了吧，觉得香就多吃点，实在吃不来，就顺其自然吧。

贵州牛瘪火锅