大家好，我是坐标广州的一名码农肥肥，现在跟两位同事一起合租，平时由我负责做饭，他们两个轮流刷盘子。能做饭还不用刷盘子，可以说是很梦幻的生活了。本肥肥虽然厨艺水平一般，但好在做饭经验丰富，做个快手菜还是不在话下的。

今晚做的是啤酒鸭。但两个室友都是广东人，吃饭必喝汤，我一个北方人哪会这嘛，于是我寻思着用清水随便煮个菜再打个蛋花，也能算个汤了吧，于是顺手又做了个蔬菜蛋花汤。

首先是我的厨房。当然这已经是我厨房里最整洁的一个角落了。

然后是今天的材料们。鸭是在黑东上买的，菜蛋啤酒是黑东到家上买的。

首先我们来切鸭肉。

先处理鸭腿和鸭翅，找到它们与身体连接的关节处，用力来一记宇宙CQC反关节，将关节掰断。之后用刀再把连接处完全斩断。掰断后是这样的：

然后开始斩件，就是把整只鸭切成小段。鸭腿上面的肉切下来，腿骨扔掉就行了。

这里有一个切鸭腿的小技巧：用刀在根部，也就是我们吃炸鸡腿时用手拿的位置，做一次环切手术，把那一圈的皮和筋完全砍断，再沿根部把整根腿上的肉用力往上撸。这样整个鸭腿上的网都集中到了顶部，堆成了一个肉球。这样再切就简单多了。

环切手术如图：

由于切完鸭肉之后要焯水，切到一半我就先在锅里开始烧水了。这样一会鸭肉切完就能直接下锅了，节约时间。水里下几片姜片去一下鸭肉的腥味。

身体的其它部分，瞎砍一气，切成大小差不多的小块就行了。但千万小心不要切到手。同时，鸭身上的脂肪比较多，我切的时候顺便把脂肪去掉了一部分（喜欢脂肪的同学可以不去

水烧开之后下鸭肉，开大火，会煮出好多血沫来。煮几分钟，不用完全煮熟，毕竟一会还要用啤酒来煮。这一步的目的是除血沫。

为了节约时间，趁这几分钟里，我把辣椒切了一下，又把蛋打好了。考虑到我两个广东室友既不能吃太多又总想吃点辣的纠结心情，我只把辣椒蒂部的籽和筋去掉了，并没有完全把筋切去（其实是因为怕麻烦）

焯好水的鸭肉直接到水龙头上冲洗，将血沫冲洗干净。反正一会还要煮熟，用自来水没问题的。

下面就是喜闻乐见的王刚三连。

首先，我们把锅烧热。

加入适量的油滑锅。

再下入姜片煸炒几下。

慌乱中拍照时没对好焦，拍得有点糊了，见谅。

这里除了姜片，我还顺手扔了块八角进去。谁让我家香料多呢。

然后下鸭肉翻炒，一直炒到有一些肉的表面开始有焦黄色。然后下适量生抽，少量醋，少量蚝油。

这里要注意一点，常看王刚视频的同学都知道，生抽和醋要从锅边淋入。蚝油就没必要了。

其实应该加豆瓣酱的，但我这里的豆瓣酱吃完了，于是拿了点上次去阳江旅游时买的豆豉代替。

醋是用来除腥味的，所以只加少量，挥发完之后完全没有酸味。其它的就看心情了，只要是和肉比较搭的，都可以加。

然后下啤酒，顺便加几粒冰糖，开大火煮。

这里一定要开盖大火煮。这样才能让啤酒在挥发时把异味也带走。

对了，煮的时候我感觉颜色不够深，又加了一丢丢老抽调一下颜色。

现在应该整个厨房里都是啤酒香和肉香了

煮上一会，再扣上锅盖，转小火继续煮。这一步的目的是把肉煮熟。

感觉煮差不多了，再把锅盖打开，转大火，开始收汁，这一步的目的是把汤汁收浓。

同时把青菜随手撕一下，把菜叶和菜帮分离即可。一会先煮菜帮子，最后再下菜叶。估计好时间，开始烧水准备做青菜汤。

什么叫估计好时间呢？就是要汤煮好的时候，啤酒鸭也正好出锅。因为青菜很好熟，所以等啤酒鸭的汤汁收得差不多了才开始烧水。

汤汁收得差不多了，下辣椒翻炒到把辣椒炒熟，就可以出锅了。

然后在汤里打蛋花，加菜叶煮一下，加盐，汤也做好了。（锅边的黑线真的不是头发，我也不知道是什么，擦也擦不掉，也懒得用力擦

最后分别装盘，一道XJB做的啤酒鸭和偷工减料凑合做的青菜蛋花汤就完成啦

偷工减料凑合做的汤也就那样吧，不怎么好喝，但总归是个汤，算是达到了室友每餐必有汤的要求了。

啤酒鸭还不错，毕竟用了那么多调料呢。

PS: 当时决定做啤酒鸭时，我在群里的对话大至是这样的：

“要不我做个啤酒鸭算了”

“算了，太麻烦了，我还是做个铁锅炖自己吧”

“等等，不对，我又要做啤酒鸭，又要做铁锅炖自己，那么岂不是说。。。”

【宽油料理祭】我要去做鸭子了！ 给室友做的啤酒鸭

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