大家好，作为师承“宽油王师傅”以及“胖胖的山头”的山城崽儿，今天我打算做一道他们都做过的“水煮鱼”。

真正的料理攻略，从选食材开始！

犹豫再三还是决定选用一条大头鱼来做今晚的“水煮鱼”

市场里的鱼实在太多了，挑得眼睛都花了，正准备起身去另一边鱼缸时，面前的这位鱼兄突然回眸看了我一眼，这一眼，让它和我之间的缘分维持到了两个小时后。

人生若只如初见

把你切成无数片

（鱼：回头看你一眼是我石乐志）

制作水煮鱼的食材如下：

1. 大头鱼一条

2. 适量葱姜蒜以及香菜

3. 茫茫多的辣椒、花椒

4. 啤酒

5. 盐

6. 生粉

7. 鸡蛋清

8.瓢儿菜、豆芽菜

8. 油！！！宽油！！！猪油、牛油、菜籽油！！！

1. 先将切好的鱼肉放入盆中，加入适量啤酒和盐进行揉搓，然后使用清水冲洗干净，去除鱼身表面的血水以及粘液，达到去腥的目的

2. 然后加入盐、胡椒粉、鸡蛋清以及生粉搅拌均匀，腌制20分钟

3. 接下来我们开始宽油试练！！！首先我们把锅烧热~

4. 鱼肉在腌制过程中我们开始制作猪油

5. 把锅烧热至冒烟，然后加入肥油

6. 猪油制成后捞出油渣，加入适量的牛油和菜籽油并加大火加热

7. 油温至七层热时加入准备好的姜片、洋葱、桂叶、桂皮、八角、大葱、小葱，然后转小火，待国内葱类材料炸至干枯发黄后捞出

8.另起一锅冷水烧开，加入“瓢儿菜”焯水，青菜入水后加入盐和植物油，防止青菜焯水后变黄

9.焯水完成将青菜放入盆中垫底

10.接下来重新烧一锅水，跟上面步骤相似，先放入鱼骨焯水，三分钟后捞出备用

11.热锅下宽油！待油温七层热左右下豆瓣酱小火炒出红油，然后下葱姜蒜爆香。

12.翻炒一会后，加入适量开水，开大火烧沸腾，然后放入焯好水的鱼骨和码好的鱼片

13.鱼片入锅3分钟左右关火，将锅中的鱼肉连同汤汁倒入之前放菜的盆中，并在表面撒上蒜蓉、花椒粉、辣椒粉、葱花、香菜。

14.锅烧热加入前面制好的混合油，烧到冒油烟时加入准备好的辣椒转小火翻炒

15. 锅内辣椒颜色转深时关火，将辣椒连同热油浇到盆中

哗啦哗啦，滋滋滋。。。。热油淋下的瞬间，一股香味扑面而来！

16.麻辣水煮鱼大功告成！

对不起我拍照技术很烂！

就是这样了，虽然不好看，可是真的很好吃！！！

技术总结：

1. 鱼要新鲜。

2.鱼片不能在锅里煮太久，不然口感就不嫩了。

3.有条件的同学一定要加牛油，这样做出来会比普通油香很多。

【宽油料理祭】宽油的灵魂---麻辣水煮鱼！