为啥有人觉得啤酒苦而爽口，有人却觉得好似马嘘嘘？

啤酒作为一种风味独特的酒精饮料，苦而爽口，幽香清雅。不过啤酒的这个苦味有人爱到不行，有人却觉得难喝似“马嘘嘘”。

那么问题来了，他们怎么知道马尿是什么味的为什么有些人讨厌啤酒的苦味呢？

别急，我们先来了解下啤酒的苦味从何而来？

要说苦味，就不得不提啤酒酿造的重要成分——啤酒花，它是赋予啤酒苦味的关键物质。啤酒花的主要成分为酒花树脂和酒花油，它们是由分布在啤酒花花片上的蛇麻腺分泌出来的黏稠状胶体物质。

酒花树脂占到干基啤酒花的14～18%，已定性的酒花树脂成分有α-酸和β-酸。酒花油仅占到干基啤酒花的0.3～2.0%，主要由碳氢化合物和含氧化合物两大类物质构成。

α-酸含量的高低是衡量啤酒花质量的重要指标之一，大约占到干基啤酒花的3～12%。α-酸是赋予啤酒特征苦味的核心物质，也是使啤酒具有饮用功能的成分之一。α-酸在加热、稀碱或光照条件下易发生异构反应而生成异α-酸，异α-酸具有强烈的苦味，溶解度也要比α-酸大得多。

α-酸和β-酸的结构式

但是，到底是什么导致这种苦味难以下咽呢？

这个问题的答案归结于基因，它会影响大脑对苦味和冷饮的处理。啤酒的苦味触发了人类为自身安全而进化出的苦味感受器，而这种触发效果在某些人身上更为强烈，于是便存在了差异。

如果下一次你的朋友们非常欣喜地向你介绍一款新的啤酒时，你可以告诉他们，他们的古怪口味是与进化本能相悖的。

因为苦味感受器的存在是为了让我们远离潜在的危险食物和饮料。研究人员在发表于2009年的一项研究中称，苦味被认为是中毒的预警，许多有毒的化合物尝起来都很苦，但是毒性似乎并不与化合物的苦味程度对应。

也就是说，某种尝起来非常苦的食物和饮料，并不意味着它会毒死你。而且营养师也建议多吃苦味食物，因为它们不仅对你有好处，还能有助于身体对食物的吸收，从而增加营养。

好似马嘘嘘？为何有人对啤酒如此评价？