猴头菇（学名：Hericium erinaceus），又称为猴头菌、刺猬菌、山伏茸、僧帽蕈等，是一种珍贵的食用菌和药用菌。猴头菇以其独特的外观而得名，其菌盖上长满细小的肉质突起，形似猴子的脑袋，因而得名。

猴头菇多生长在温带和寒带地区的阔叶林中，常出现在橡树、枫树、山毛榉等硬木树干或倒木上。它在全球范围内都有分布，包括亚洲、欧洲、北美洲等地区。

猴头菇的菌盖直径可达10厘米以上，呈球形至不规则形状，表面覆盖着密集的白色或淡黄色的肉质突起，质地柔软，触感如海绵。成熟后，颜色会逐渐变深，突起也会变得稍微坚硬一些。

猴头菇富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等多种营养成分，尤其是含有丰富的多糖体和β-葡聚糖，这些成分被认为具有增强免疫力、抗肿瘤、降血脂、抗炎等多种健康效益。

猴头菇可以新鲜食用，也可以干燥后保存。它口感细腻，味道鲜美，可以炖汤、炒菜、做汤底等多种方式烹饪。由于其营养价值高，猴头菇常被用于高档菜肴的制作。

猴头菇在传统医学中被认为有很高的药用价值，可用于治疗消化系统疾病，如胃炎、胃溃疡等，并且对于提高人体免疫力、预防癌症也有一定的作用。现代研究也证实了猴头菇中的活性成分对于促进健康有着积极作用。

由于野生猴头菇数量有限，市场需求大，人工栽培猴头菇的技术已相当成熟。通过控制温度、湿度和光照等条件，可以在室内大规模栽培猴头菇，以满足市场的需求。

总之，猴头菇不仅是一种美味的食材，还具有很高的药用价值，是自然界中的一种宝贵资源。随着人们对健康饮食的追求，猴头菇的受欢迎程度也在不断提高。

好似有细须，猴头菇儿