-珍珠奶盖鸡蛋仔-

初味·42集

顺德这边有个很火的街边五彩鸡蛋仔，一片有五个口味。小编我没吃过，但朋友圈时不时会有好友刷图片，搞得我心痒痒的。

不过我最想念的还是小学时代的味道，有一位老伯伯在学校门口摆摊卖的鸡蛋仔，他是用炉火烤的，很香，是我童年最难忘的味道之一。记得当时放学后总会使出浑身解数卖萌，好让奶奶带我去买。

珍珠奶盖鸡蛋仔

Eggette

为了还原小时候的味道，我决定试一试自己做呢。而我又很喜欢最近超火的黑糖珍珠和奶茶奶盖，Emmm..所以想把两者结合，想想都忍不住流口水了啦！

鸡蛋仔加了木薯粉会有糯糯的口感，外壳的边缘脆脆的。用了奶茶奶盖代替传统的芝士奶盖，微甜不会很腻，还有淡淡的茶香。

一口鸡蛋仔+奶茶奶盖+冰凉的雪糕，绝配啊！

材料

鸡蛋仔

低筋面粉140g

细砂糖55g

玉米油60g

木薯粉20g

泡打粉4g

鸡蛋2只

牛奶65g

清水45g

珍珠&奶茶奶盖

黑糖珍珠适量

淡奶油200g

红茶包2个

牛奶60g

糖20g

做法

1、鸡蛋加入细砂糖打发到颜色发白体积稍微变大。

2、鸡蛋中加入牛奶、水、玉米油搅匀。

3、筛入低筋面粉、木薯粉和泡打粉搅拌至无颗粒状。

4、把面糊倒入量杯，方便操作。

5、中火预热模具，两面都要哦。

6、模具里刷上玉米油。

7、从外到内倒入面糊，合上模具后立刻翻面。

8、小火烘烤，时不时翻面，烤至两面金黄即可脱模。

9、放在烤架上放凉。

10、牛奶和红茶包放入奶锅，小火边加热边搅拌，加热至沸腾后离火。

11、盖上盖子放凉后滤出奶茶。

12、加入淡奶油、糖打发至6分发，奶盖应有流动性、质地浓稠。

13、鸡蛋仔切成小块。

14、放上两个雪糕球。

15、把鸡蛋仔围着雪糕叠起，再放上一个雪糕球，淋上奶盖。

16、把珍珠淋上表面即可。

/珍珠/

1、珍珠可买现成的，也可自己动手做。

2、详细做法请参考上一期视频“黑糖珍珠撞奶”。

3、做珍珠的面粉是木薯粉，不建议用其他淀粉代替。

/鸡蛋仔/

1、鸡蛋不用完全打发，只要稍微打至体积变大、颜色发白，浓稠且能流动即可。

2、鸡蛋液打发后加入其它材料搅拌时速度要快，避免过多消泡。

3、粉类必须过筛，因为面糊里的鸡蛋是经过打发的，如果粉类不过筛，搅拌时容易结块，过多的搅拌会使面糊消泡。烤

出的鸡蛋仔就不松软了。

/奶茶奶盖/

1、牛奶容易烧糊，且配方的牛奶量少，所以煮奶茶的时需小火加热，不可以为了求快而开大火。

2、奶茶过滤的时候，可以用刮刀或勺子压一下茶包，滤出茶包中的茶液。

3、打发可流动的淡奶油，个人建议用手动打蛋器，这样可以掌握好打发的程度。（新手可用会电动打蛋器）

4、夏天打发奶油建议碗底部垫冰水，或在冷气房操作。

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