你家年夜饭，最‘硬’的菜是啥？

三十年前，这个答案可能是一碗红烧肉，二十年前可能是整条松鼠鳜鱼，十年前可能是一大盆膘肥体壮的大闸蟹……这两年吧，上海人年夜饭的桌子上要是没点的生猛海鲜，感觉都不好意思拍照发票圈。

要说这生猛海鲜里什么最“弹眼落睛”，那必须是螃蟹了。红彤彤的蟹盖子往那里一放，气势就撑起来了。

“要不，咱做一波螃蟹测评？”你们组长很狗腿地建议。

哼，我还不知道他那点小心思嘛，不就是想着年前要燃烧一把经费么？准了，就当我局提前过年，吃顿好的吧。

这时节里，虽然大闸蟹已成强弩之末，还有什么大螃蟹可以在年夜饭上当台柱子？一查发现，可以买到的“国际友蟹”品种还真不少，并且个个看起来身形魁梧啊——

想想它们肥美的蟹肉、鲜甜的蟹黄、细嫩的蟹腿、多汁的蟹斗...就有点迫不及待了。至于怎么料理这些螃蟹嘛，就只好交给厨艺日益精进的罗叔了，剩下的那些个不中用的探员啊，就只会吃……

买生猛海鲜这种事，一般人还是喜欢“所见即所得”。从水箱里活蹦乱跳地捞起螃蟹带回家，才有一种实实在在的“买年货”的感觉。大小江扬水产市场虽然选择多，但是也太远了……而且水产这东西，水又深，我局这帮子小年轻啊，又实在是不太会讨价还价什么的。

还好现在什么这个APP那个APP的又多又方便，挑个靠谱的马云爸爸在手机上看看价格，看成色咱们就到盒马鲜生的线下超市去买吧，一站式购物。没想到第二天一大早，局座派去盒马采购的探员，居然扛着几个泡沫箱回来了——乖乖，让你们买螃蟹，也不用买那么一大箱吧……这是要燃烧了多少经费啊。

打开盒子一看，还好还好，只是包装得比较周到。据说在盒马采购海鲜，如果想要活着带回家料理，水产师会在螃蟹过称后给做个简易打包，大概拿到手就是这个样子 ▼

不需要泡沫装箱的话，直接拎着走也是可以的。▼

当然如果你是在盒马APP购买，收到的包装也差不多是这个样子。

本次食鉴，我局从盒马购得螃蟹一共7种，可以说是全球三大洲、五大国的生猛海蟹尽都收入了我局囊中，一个个啵啵啵地吐着泡泡，好不热闹。

包括最让人期待的，重达5斤的鲜活俄罗斯帝王蟹——

来自腐国、腼腆的面包蟹——

来自枫叶国，强壮有力的珍宝蟹——

本国选手，灵活小巧的花蟹——

只是，端哪只蟹上桌，才能让年夜饭“技惊四座”，味道和性价比又如何，还得食鉴出真知。

为了让未能亲临现场的各位，对这7位螃蟹选手有个大致概念，先来一发个头的对比：

其中，除了红膏梭子蟹是冰鲜以外，其余6种螃蟹都是活蟹，也算是“活出新年味”了。于是噼里啪啦一阵乱斗，7位选手的争相角逐这就正式开始了——

最受期待的，就是这只有着大长腿，名字就霸气的帝王蟹了。一查才知道，帝王蟹（King Crab）又名石蟹，属甲壳类，并不属于“两只钳子八只脚”的真正的螃蟹。由于帝王蟹产地遥远，国内市场上的帝王蟹大多以进口冷冻状态为主，不瞒大家、鲜活的帝王蟹局座也是第一次“开洋荤”。

帝王蟹最豪华的吃法，莫过于“帝王三吃”——烤蟹腿、焗蟹斗、蟹肉炒饭。所谓一只蟹能做一桌菜，一只蟹吃饱一桌人，那帝王蟹必须当仁不让。

帝王蟹三吃

一吃：烤蟹腿

帝王蟹最精华的部分，就在于它的大长腿了。新鲜活帝王蟹腿，做刺身就很棒，像日料店里那样，生个小炭炉烤着吃，那就更美滋滋了。

所需食材

帝王蟹腿、盐

做法

1 生火烧炭。嫌明火麻烦的，用家里的烤箱也是一样的，此处省略因生火而涕泪横流的罗叔的控诉1000字……

2 蟹腿敲碎后上烤架，烤20分钟左右，过程中撒少许盐调味即可。只敲碎不剥开部分蟹壳，有助于保持腿肉的水分。

炭火的火候不那么好控制，比较容易把蟹壳烤焦，不过没关系，手动敲去焦黑的蟹壳之后，里面饱胀的蟹腿仍然完好，肉嘟嘟的非常诱人。

二吃：黄金焗蟹斗

蟹腿上烤炉之前，可以先做这道黄金焗蟹斗的准备工作。一般外面吃到的蟹斗，有用大闸蟹斗的，松叶蟹斗的，用像脸这么大的帝王蟹斗的，还真的是没见过。焗蟹斗的原料也不复杂，大多数超市都能买到。

所需食材

蟹壳、蟹肉、盐、黑胡椒、马苏里拉芝士、柠檬、黄油、面粉、烧酒、牛奶

做法

1 隔水蒸蟹身，打开蟹斗，剔出蟹身肉。抓取大部分蟹肉放入蟹壳内，留少许蟹肉备用。

2 锅里放上两大块黄油溶化后，一点点加入面粉，搅拌均匀直到没有结块，加入蟹肉，翻拌均匀。

3 转小火，放入芝士条，等芝士条融化后倒入烧酒，再一点点倒入牛奶，同时搅拌，直到冒出气泡。

4.放入盐、黑胡椒，搅拌均匀。关火，放入剩下的蟹肉，搅拌均匀。

5.将蟹肉糊装入蟹斗内，撒上些许辣椒粉，放入烤箱350度烤15-18分钟，直到表面焦黄即可。

焗蟹斗一出烤箱，顿时香味四溢，湿润的芝士糊包裹着鲜嫩的丝丝蟹肉，引得围观的探员们摩拳擦掌、跃跃欲吃。

三吃：蟹肉炒饭

剩下的蟹小腿、蟹钳子，也塞满了肉，当然不能浪费，就做一道豪华的蟹肉炒饭吧。塞饱一桌人不是梦！

所需食材

冷饭、蟹肉、鸡蛋、西葫芦瓜、胡萝卜、葱、食用油、盐、糖、生抽、料酒

做法

1 把蟹身和剩下的蟹腿、蟹钳都放入蒸锅内蒸熟，剔出蟹肉备用。剔蟹肉的时候，罗叔忍不住空口吃了几大块……

2 西葫芦、胡萝卜切丁，鸡蛋打散，葱切葱花。

3 起油锅，把葱花爆香，炒鸡蛋，西葫芦炒至断生，分别盛出备用。

4 锅放入余油烧热，倒入西葫芦、蟹肉、米饭、鸡蛋炒散。

5 放盐、糖、生抽调味，撒上葱花出锅。

这大概探员们吃过用料最豪爽的炒饭了……满满的蟹腿肉啊。

一切准备就绪，帝王蟹宴正式开始！被抽中率先品尝的是这三位——

☞探员评价

“碳烤蟹腿，可以，原汁原味，不撒盐都很鲜美~”

“第一次吃这么大的焗蟹斗，激动得我手都在抖。一勺子下去热乎乎的，满口奶香和蟹肉，稍微有些咸，量上面绝对碾压餐厅货！”

“从来没吃过这么多蟹肉的蟹肉炒饭，良心！调味偏淡，稍微再咸一点就完美了。”

✎局座点评

这么大的帝王蟹上年夜饭餐桌，那绝对是道24k金硬菜。一只蟹做三道菜，供一桌人享用，真的不夸张。别的什么鸡鸭鱼肉啊，都只是陪衬了。整道菜从做到吃体验下来，难度倒是没有的，唯独剔蟹肉要花些时间，罗叔辛苦了，就原谅你偷吃吧……

从味道上来说，用焗蟹斗里湿润的蟹肉糊混合着粒粒分明的炒饭一起入口，最是香而不腻；烤帝王蟹腿更是将帝王蟹本身的鲜味牢牢锁住，饱满紧致的腿肉把海鲜的精华尽般展现，这才是货真价实的蟹肉棒啊！

从价格上来说，这一只5斤多的帝王蟹花费1115元，是不便宜。但仔细算算嘛，有了这只螃蟹，随便再配点简单的年夜饭菜式，就已经足够豪华了——想想今年餐馆动辄三四千块一桌的年夜饭，就觉得1000块好像也还好嘛。

接下来，请出腿第二长的选手……没错，我们的出场顺序根据腿的长短来决定。长脚蟹，也就是日料店里常见的松叶蟹。本局买到的这只长脚蟹，个头也不小，有一斤多快两斤，算下来大概一斤200块出头一点点，不比帝王蟹便宜，但总价就亲民许多了。

长脚蟹火锅

做法倒也简单，烫火锅啊！鲜美的蟹肉在小火锅里咕嘟咕嘟，想想也是特别美好的事。

所需食材

长脚蟹、米饭、鸡蛋、海鲜锅底、蔬菜拼盘、小葱，芝麻、姜、米醋、糖

做法

1 长脚蟹洗净，蟹黄拆出来放在蟹壳里，拆下腿、蟹身装盘，最好放在冰块上，这样可以保持新鲜度。

2蔬菜洗净后装盘。自家吃火锅嘛，想吃什么菜就买什么，怎么都不会难吃就是了。

3起小火锅，加热海鲜锅底，我们这次买的是日本丸三的海鲜汤料，也可以自己调，哪怕是清水加点姜蒜再撒点盐，也可以！

4调制蘸酱：小奶锅里加热米醋，放入姜末和糖煮沸后冷却备用，简单，但蘸螃蟹吃很适合。

然后就可以上桌开吃了！

这一锅适合小家庭，若是人多嘛，就再买一只呗……运气好可以率先品尝长脚蟹火锅的是这二位▼

先把蟹肉蟹腿丢进小火锅里涮熟。长脚蟹腿的壳比较软，很容易用剪刀剪开，拆出整~条~蟹腿，蘸调好的蘸料吃。不蘸也可以，吃的就是那一口鲜甜的原味。

等蟹肉蟹腿吃得差不多了，才是高潮——将蟹黄倒入小火锅里，慢慢搅拌

盛出蟹黄汤来直接喝上一碗——

长脚蟹的蟹黄煮熟后，像一朵朵绽放的小菊花似的，鲜嫩无比。然后就像吃寿喜锅一样，把蔬菜放进去烫熟了吃。

最后的精华是往小火锅里倒入米饭搅散，煮沸后打入一颗鸡蛋，蛋黄半熟时，戳破蛋黄搅拌均匀，撒葱和芝麻点缀，做成一碗销魂的长脚蟹泡饭。这样一套吃下来，这只长脚蟹才算“死得其所”，彻底贡献了它的美味。

☞探员评价

“先吃蟹肉尽兴，再喝碗热乎鲜美的蟹黄汤，没有比这更嗲的吃法了。”

“刚开始觉得蟹腿肉很惊艳，然后发现蟹黄更是惊艳，嫩滑鲜美，最后连泡饭也跟着华丽起来...可以的。”

“其实这样三四个人吃，人均也就100多块哎！绝对吃到爽吃到饱了！”

✎局座点评

跟帝王蟹比起来，长脚蟹的蟹腿肉可能没有那么震撼，但小火锅的吃法还是蛮惊艳的，完全保留了蟹的原汁原味。让局座印象最深的就是那碗热乎乎的蟹黄汤，那蟹黄的口感，又滑又嫩，丝毫没有腥气，呲溜一下滑入口中，像蛋花汤一般，却又比蛋花更为肥美，那嗲劲儿...请参考L探员的表演：

最关键的是，小火锅的做法很容易上手，不需要为了一桌年夜饭筹划准备好久。再配几道简单的菜式，两支冻到刚好的白葡萄酒，这顿年夜饭就足够美滋滋了。

珍宝蟹（Dungeness Crab），主要分布于太平洋的东北部，从阿拉斯加到加拿大，再一路南下到美国加州、华盛顿州等近海水域都是珍宝蟹的产地。这种蟹虽看起来个头不如帝王蟹大，但非常“藏肉”，性价比也高。我局买到的这一只，足有2斤重，可以做一大盆炒蟹了。

斗过了帝王蟹，拆过了长脚蟹，杀个珍宝蟹什么的，对罗叔已经不在话下了。

避风塘炒蟹

做这道菜需要很多很多蒜，千万不要在菜场只买一头蒜就好了……

所需食材

珍宝蟹、红黄绿彩椒各一、姜、蒜、生抽、黄酒、盐、白糖、食用油、生粉

做法

1 珍宝蟹洗净斩成大块，蟹螯用刀背拍碎，蒜去皮切成蒜末（至少装满一个小碗），彩椒切小粒，姜切成姜末。

2 用少量黄酒和盐腌制蟹块20分钟

3 锅里油烧热，放入蒜末炸成金色后，捞出，沥油。

4 将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉，起油锅，放入蟹块炸到颜色变红，刀口处生粉定型，捞出，沥油。

5 锅里留少量油，放入彩椒粒和姜末煸炒，片刻后，放入蟹块。再加入剩余的所有调料，翻炒均匀后，放入蒜末炒出香味即可。

成品大概就是这样了，真的不是吹牛，一只珍宝蟹可以炒出一大盆……

瞧瞧这肉块，不知道的还以为是鸡肉或者大块的牛蛙呢……

☞探员评价

“我喜欢蒜的味道！但是这个蟹肉可能炸久了，稍微干了些。”

“调味超赞，蟹也挺新鲜的，肉好多好过瘾啊，不错！”

✎局座点评

和帝王蟹三吃、长脚蟹火锅相较，避风塘炒蟹在烹饪方式和调味上都更加接地气、更有寻常人家的年味儿，金黄的蒜蓉为珍宝蟹增香不少，出锅不一会儿就被闻香而来的探员们瓜分干净。蟹钳和蟹腿油炸过后肉有些缩，蟹壳炸得酥酥脆脆，蟹身肉相对来说也是非常饱满，整体来说还不错。如果你家是10人以上的大家庭，建议也炒个两只吧，但可能要分两锅炒了……寻常家里的炒锅，一锅真的炒不下两只珍宝蟹。

因为外形酷似一个压过边的夹心面包，因此被起名叫面包蟹。面包蟹的主要产地在纯净的苏格兰海域的深海区，以“膏肥肉满”深受追捧。价格也是非常亲民了，堪称进口螃蟹里的“经济适用蟹”了。

便宜绝不代表品质不佳，我局这只面包蟹足有900g重，体重堪比上面的长脚蟹和珍宝蟹。打开盖头才知道为什么——

这盖子里塞的海量蟹黄啊……不重才怪呢，震惊...

西芹面包蟹

这么多红彤彤的蟹黄，那就配个绿色的西芹炒吧，简单易操作。

所需食材

面包蟹、西芹、洋葱、大葱、辣椒、生抽、盐、糖

做法

1 面包蟹剁块，用刀背把蟹壳敲开，撒上一些干淀粉备用。

2 芹菜、大葱切段，洋葱切丝。

3 锅里倒入油，放入蟹块，炸好后捞出沥油备用。想要更健康一点，略过油炸这一步，直接生炒蟹肉块也是可以的。

4 锅中多余的油倒出，剩一点油放入辣椒、洋葱、大葱爆香，然后放入芹菜翻炒，再倒入面包蟹块。

5 放生抽、盐、糖调味，出锅！

基本上也是一只蟹炒出一锅的节奏……揭开盖子就是红彤彤的一片——

☞探员评价

“又简单又好吃，忍不住要为我自己的这个菜谱点赞了。”

“看，好多肉啊！但是调味没有避风塘炒蟹好吃~” 此处收到罗叔一个白眼。

✎局座点评

面包蟹的肉质饱满又紧实，隐隐的辣味反而带出了蟹的鲜味，属于看着比较清淡，实则非常有蟹味的一道菜。重点是，蟹黄真的多啊，喜欢蟹黄的各位一定要试试……光吃蟹黄就能吃饱了！价格也是相当可爱，一只面包蟹也就相当于一对大闸蟹的价格。

红毛蟹，最著名的产地是日本的北海道，浑身坚硬，并被一身短毛覆盖，看上去很不好欺负的样子。最好吃的当属过了产卵期的冬季的雄性红毛蟹，价格也相对其他季节更加贵一些。不过随着近些年红毛蟹在国内的培育和养殖，红毛蟹的普及程度已经比以前高多了，在很多日料店和海鲜餐馆中都能见到它的身影。

蒜蓉蒸红毛蟹

面对浑身是刺的红毛蟹，罗叔真的不想再拆蟹肉什么的了……再简单点儿，上笼蒸吧。

所需食材

红毛蟹、蒜、小红辣椒

做法

1 大蒜剁成蒜末，小红辣椒切碎，两者混合备用。

2 红毛蟹洗净，放入蒸锅，蒸15-20分钟出锅，去壳并拆卸干净，蟹身剁成块，摆盘。

3 锅中放油，倒入蒜末和小红辣椒煸出香味，将蒜蓉浇在蟹身和蟹斗上，配上蟹醋即可上桌。

大卸八块之后，红毛蟹那股不可侵犯的气质就弱了许多……蒜蓉一浇，还是超香的。

☞探员评价

“蘸醋不好吃，还是原味的好吃，多放点蒜蓉也好吃的，肉蛮鲜嫩的。”

“啊啊啊！醋蘸多了，好酸啊...我不该企图一口气闷掉它的...”

✎局座点评

红毛蟹是众蟹中出了名的“难搞”，浑身上下都是刺，好吃是好吃，但也把探员们折腾了一番，这不，有探员为了吃到蟹肉，戴上了橡胶手套...

好不容易才剥出一根蟹腿肉来，塞进嘴里，喜极而泣...腿肉的肉质像蟹肉棒似的一丝一丝的，很嫩。

甚至，还有放弃剥蟹的探员，看上了毛蟹钳子上的“毛刷子”...

就这样，红毛蟹的出场一度让我局试吃现场陷入“跑偏”的混乱之中...平心而论，以它的“难搞”程度和价格来说，感觉性价比并不是很高，只推荐给想试试新螃蟹品种的朋友们。

终于到了本国选手了。花蟹因为外壳有漂亮的花纹而得名，实际上也属于我们常吃的梭子蟹的一种，学名叫“远海梭子蟹”，主要分布在我国较为温暖的沿海水域。既然是梭子蟹嘛，那它的做法我们就很熟悉了——炒年糕啊。

花蟹炒年糕

所需食材

花蟹、年糕、生姜、葱、盐、糖、酱油、料酒

做法

1 拆解螃蟹，剁成块。

2 生姜切片、葱切小段，年糕冲洗沥干备用。

3 起油锅，放入生姜、蟹块翻炒到七八分熟。

4 放入年糕，转小火，倒入酱油、料酒、糖，转大火翻炒至颜色均匀，放盐、糖，放葱，炒匀出锅。

☞探员评价

“感觉很新鲜啊，比那种冰鲜的海蟹要好吃多了，肉也很饱满。”

“原本看着花蟹挺瘦小的，没想到肉还蛮多，也蛮嫩。”说完，这位探员就把蟹脚上的酱汁也舔得干干净净了。

✎局座点评

因为罗叔放的是老抽的关系，所以花蟹炒年糕的卖相稍微逊色了点，黑乎乎黏答答的。不想要那么“浓油赤酱”的效果的话，少放老抽甚至不放也可以，色面就会清淡许多。这回买到花蟹的味道倒是挺出乎意料的，肉质饱满、紧实，但是和面包蟹和珍宝蟹比起来，都更柔嫩一些，确实比菜场普通的梭子蟹要更好吃。盘子里的年糕沾满了酱汁，也是一抢而空的节奏——年味儿大概就是这么来的吧。

刚吃完花蟹，就轮到正牌梭子蟹了。56.9一只的价格好像并不便宜，但注意了啊，这款是红膏梭子蟹。有红膏没红膏的梭子蟹的价格差别，你要是经常跑菜场的就会知道了……

熟呛红膏梭子蟹

大好的红膏梭子蟹嘛，就照宁波人的吃法，做成呛蟹吧。

所需食材

梭子蟹、花椒、香叶、花雕酒、陈皮、糖、盐、生抽

做法

1 配制卤料，一斤蟹要用一斤花雕来醉制，再加入盐（一斤蟹一两盐）、糖、少许生抽、干花椒、陈皮、香叶等，按梭子蟹的比例调整用料，全部放入瓮中。

2 梭子蟹蒸熟吸干水分，也放入瓮中。知道生腌更好吃，但安全起见，还是熟呛比较好。

3 将罐子密封后放入冰箱，隔天即可食用。如果觉得味道不够浓郁，可以延长腌制时间。

4 将腌制好的梭子蟹取出，去壳剥腮剁开。

红膏梭子蟹剁开，还是很漂亮的颜色。

☞探员评价

“好蟹，好酒，我感觉我有点上头...”

“腌得蛮入味，很鲜，如果换成糟卤应该也会不错。”

✎局座点评

相对来说，呛蟹的吃法相对小众一些，比较适合包邮地区人民的口味，中西部地区的探员都不太吃得惯。但是吃得惯的那部分探员，对这个菜简直是“上瘾”级别的喜欢……你看我们腌制了那么大一缸，剁好了以后摞成那么高高的一盘，然而还是被某几个人迅速地消灭了……也不怕把自己吃醉了啊！

好啦，争奇斗艳的大螃蟹料理展示到这里就要结束了，蟹蟹大家的收看，看饿了的请主动投蕉评论收藏关注！

不得不承认，7道螃蟹下肚，探员们个个吃得充实又满足，这经费也算燃烧得很值了……在这场全球螃蟹的PK战中，到底探员们的评价如何呢？

收到一只5斤重的活帝王蟹，要怎么办？在线等……

讲真，到了局座这年纪（虽然还很年轻啦），确实是在考虑什么时候从长辈那里接过操持年夜饭的担子了。螃蟹相对而言还是比较简单的料理，你看第一次做的罗叔也都能搞定——要是让我们这些厨房新手弄个八宝鸭什么的，肯定会被轰出厨房的。既能“拔高”年夜饭的档次，又能减轻一点长辈做菜的负担，买一两只大螃蟹，还是挺值的。要不今年就试试？

收到一只5斤重的活帝王蟹要怎么办？在线等…