初识螺蛳粉时，大多数人脑中只有一个印象——臭。

倘若你身边有一位热情洋溢毅力非凡（约等于强迫症）、并且对此食物极其上瘾的朋友，那么恭喜你，一扇绝世美味的大门已为你打开，就看你要不要走进去了。

初遇，局座是被这位“不洗头之交”强拉硬拽过去的。走到店门口，迟迟不敢迈出那一步，捂着鼻子跪求放过，深深怀疑是不是来到了写着“螺蛳粉”大字的公厕。抗争了半天，最终选择屏住呼吸、硬着头皮、抱着“壮士一去兮不复还”的决心踏入了人生第一家螺蛳粉店。

许是身在臭中不知臭，当螺蛳粉被端到跟前时，已然不觉得很臭了。但……螺蛳呢？大概被埋在碗底了吧，翻了老半天，碗底都快被戳穿，还是没有见到半颗螺蛳。损友捂着嘴一个劲儿地笑，递过来百度百科的页面，哦，原来柳州螺蛳粉里没有螺蛳肉啊。

第一次没有经验，难免会有点局促和尴尬。一般来说，从讨厌到喜欢螺蛳粉，只要去吃三次就够了，而局座第一次去就已经被圈粉。到底是怎样的臭物，能够像毒品般让人欲罢不能？

螺蛳（si）粉，是广西柳州最最最出名的小吃，起源于上世纪七八十年代的夜市，选用略粗的干米粉浸泡煮熟后加入酸笋、腐竹、花生、黄花菜、青菜等配料，再浇上用螺蛳、猪骨和各种调料熬成的螺蛳汤。煮汤必然会用到螺蛳，但最终目的是取用煮好的汤汁，毕竟滋味全都融在这里面了。

螺蛳粉的臭味其实来自于酸笋，新鲜笋加工发酵至酸化，闻起来就会有类似于便便的臭味。Q弹爽滑的米粉，鲜美回甘的螺蛳汤，酸香开胃的酸笋，再加上各种提味的配菜，酸、辣、鲜、香、甘，一同侵略着你的舌头，让人不得不臣服。

⤴️煮好的米粉，放上各种配料，再浇上一勺灵魂螺蛳汤，一碗螺蛳粉就出炉了

大概是专一吧，局座每次只去同一家店（想知道是哪家，认真往下看哦），但是要做评测的话肯定不能只盯着一家吃。搜搜点评，又问了身边的柳州朋友，其实魔都还有几家柳州螺蛳粉据说做得也非常用心。如此好物，哪能私藏，于是乎，一期轰轰烈烈的螺蛳粉探店行动开始了。

食鉴开始

为保证此次食鉴的公平公正和科学客观，局座有幸邀请到了2位常驻魔都的柳州土著和1位超爱螺蛳粉的桂林朋友作为本次测评的特邀探员。

经过严格筛选，最终列入食鉴名单的有以下几家⬇️

大概你会说，哎？怎么只有6家啊，我经常去的某某家怎么没有？局座敢打包票说，这6家已经完全可以代表魔都螺蛳粉的各大流派和最高水平，且听局座一一道来。

家味螺蛳粉

很有可能是上海最早的螺蛳粉专门店，至少在09年就已经开业，这几年先后在魔都开开关关过一些分店，目前在营业的有安远路店和五角场店，安远路老店网评远胜于五角场新店，因此本次只测评了安远路店。

小萝莉螺蛳粉

铁粉众多，目前有两家分店——纪蕴路和栖霞路店。也有一种说法是，小螺莉与石龙路的“柳州螺蛳粉”为同一个老板，最早开的其实是石龙路店，老板来自广西河池。因此这回选测了两家，纪蕴路店和石龙路柳州螺蛳粉，小螺莉一派已一网打尽。

粉家螺蛳粉

粉家和东门七爷螺蛳粉实为同一家，开业时间不详，先后也开过虹漕路、水城路的分店，目前正在营业的只有杨宅路店和浦东新大陆广场店。杨宅路店声名更胜，因此只测了这家。杨宅路店内有卖东门七爷的袋装螺蛳粉。

老友螺蛳粉

大约是13-14年左右开业，老板娘是浙江人，因为以前在广西念的书，然后回来的在上海开了螺蛳粉，不过这并不妨碍它的美味，据说一出地铁就能闻到它家的味儿。

煮螺记螺蛳粉

老板是桂林人，在开店前尝遍了魔都各家螺蛳粉；后厨一家是来自柳州的老师傅。正是这位老板，与局座相谈甚欢，透露了螺蛳粉在魔都的变迁史——

在柳州，螺蛳粉里的“青菜”指的是空心菜，魔都很多店都改用生菜，一是两种菜在魔都有差价，二是魔都很难一年四季都买到较嫩的空心菜，三是因为生菜比较适合这里的口味。

在魔都螺蛳粉店，你要一份腐竹，绝大多数店家都会给你端上一碗炸豆皮。内行人都知道，在柳州当地其实多用腐竹，然而魔都市面上很多腐竹都是垃圾货，真的好货极贵，而柳州腐竹空运过来又比较困难，只好改用炸豆皮。

螺蛳用的是上海本地的螺蛳，也是因为空运难以实现，据说广西螺蛳和上海的并不相同。真正的螺蛳汤熬出来应该是比较清澈的，接近螺蛳本来的颜色，而非乳白色。黑心店家为了提鲜会加入一种叫做“螺蛳精”的东西，辨别的方法就是，吃起来一口鲜，但加了螺蛳精的汤不会有回甜。

魔都的柳州螺蛳粉或多或少都已经“上海化”了，可以理解，毕竟店家也要生存，因地制宜也属正常。好在，大多数的魔都螺蛳粉店依然恪守着最基本的工艺，保留了螺蛳粉的精髓，柳州朋友们也表示完全可以接受这种变化。

回想起那几天，局座无时无刻不被周围的人投来嫌弃的目光。哎，不说了，都是泪，下面的食鉴结果，你们可得好好看着，才不负局座的伟大牺牲。

店面看起来并不是很起眼，局座刚坐下，就来了一大波客人，店里瞬间充满了螺蛳粉那股独特的味道。很清晰地听到背后两位客人说着韩语，连韩国人都被种草了呀，震惊。

6家店吃下来，每家店里的螺蛳粉都分很多种，其实就是配菜不同，喜欢什么加什么。除了螺蛳粉外，菜单上还有各种小菜饮品可点，不出意外都是柳州风味的，以酸笋炒XX居多。

基础配菜：酸笋、腐竹、花生、木耳、榨菜、黄花菜、生菜

比如这家，精选螺蛳粉贵了7块钱，加了些荤的配菜：叉烧、牛肉。初尝汤头，也许会觉得太过清淡，细细品来，倒也很鲜美，很明显不是各种调味粉的味道，单喝也不会觉得齁，喝完不觉得口渴。米粉爽口有嚼劲，酸笋够滋味但量太少了，吃得不够带劲。

好评配菜

花生、木耳、黄花菜、生菜

差评配菜

叉烧，太老了却不香

其它推荐

龟苓膏

冰冰凉凉软滑爽口，入口甘甜又微微泛着恰到好处的苦味，和鲜辣的螺蛳粉很是般配。

桂花雪梨酿

最上面漂浮着的是酒酿里的米，酒和桂花的清香缠绕在口颊，刚好驱驱螺蛳粉的味道。

▲夜晚，灯光，暗淡，额……凑合看看吧

这一家店藏在凌空soho的融合餐厅里，座位可以随意坐，客人大多数是附近的白领，当然也有远道而来的粉丝。

基础配菜：酸笋、腐竹、花生、木耳、酸豆角、黄花菜、生菜

看着满满的配菜就快流口水了，汤头依旧鲜美，但略微咸了点，不过酸度调和得刚刚好，非常开胃。米粉粗细适中，可能是拍照浪费了时间，粉被泡得涨开了，有点软。免费配了一碗绿豆小米粥，甜甜的，能解辣。不过这家店的辣度对嗜辣如命的老邓来说远远不够，老板说因为很少有人能吃辣，所以就把辣度降下来了╮(╯▽╰)╭

好评配菜

花生、酸笋、生菜、卤蛋、鹌鹑蛋、叉烧

差评配菜

黄花菜，无黄花菜香气

老板人很热情，和老邓也挺熟的，大方地让我们拍了他家后厨⬇️

螺蛳汤是用螺蛳、猪骨、整鸡以及其他配料独门秘制的，非常走心，上文的螺蛳汤照片就是他家的。花生是店里的老师傅精心秘制的，香香脆脆很大一颗。此外，酸笋用的是柳州阿亮家的，看过《舌尖上的中国》的朋友可能会有印象。

都说同行相轻，但是煮螺记的老板却是大方夸赞了自己的同行，说小螺莉、粉家、老友这几家都非常用心，甚至为了适应魔都的环境，做得比柳州当地的一些店还要花心思。

这家店已经开了好几年了，一进去，臭味就扑鼻而来，墙上贴满了客人来过的足迹，虽然装潢不是特别精致，但给人的感觉就是“应该挺好吃的”。

基础配菜：酸笋、腐竹、花生、木耳、酸豆角、黄花菜、生菜

汤头厚重浓郁，味道偏甜，理论上螺蛳汤会回甘，但这汤头已经超乎螺蛳汤本来的甜度了。米粉看起来略透明，虽然有弹性但就是很难咬断。配料中腐竹给的很多，豆角好像不是很新鲜，牛肉肥瘦相间味道不错，肉沫给的量也挺多，咸香提味。

好评配菜

黄花菜、生菜、牛肉、肉沫

差评配菜

酸笋、木耳、酸豆角，但也不是说多差，只是不够出彩

其它推荐

椰汁龟苓膏

端上来一会儿，椰汁就慢慢变成棕色了，味道不如纪蕴路的小螺莉，但解辣还是蛮管用的。

局座的“第一次”就是给了这家，现在看到的已经是装修过的，上下两层不仅干净敞亮，还略有格调。以前来这里，味道特别重，大概十多米开外就能闻到螺蛳粉的气息，装修后味道竟然减了些，店里还氤氲着百合花的香气。

装修后有了自主调料台，可以根据自选的口味来添加⬇️

装修后的生意仍然不错，局座去吃时，旁边一桌几位已经吃嗨了，开始聊起了自己上几亿的生意。席间，一位大哥明显是这里的熟客，得意地向同桌新来的朋友安利说，这家是广西商会副会长的三产，所以味道格外正宗。局座也不知真假，有神通广大的粉丝晓得嘛？

基础配菜：酸笋、腐竹、花生、木耳、酸豆角、生菜

这家的汤头是吃过的所有店里最鲜的，当初就是这碗汤俘虏了局座的胃。此外，米粉也很Q弹，酸笋鲜酸诱人，酸豆角爽脆可口，最棒的是叉烧⬇️

单点了一碟叉烧，咸香可口，肥而不腻，肉质也有韧性，吃了一块完全不满足，赞。

好评配菜

腐竹、酸笋、酸豆角、叉烧

差评配菜

木耳，但也不是说多差，只是不够出彩

其它推荐

蜂蜜龟苓膏

得到众多好评的龟苓膏这次却让局座失望了，特别特别苦，就算加了蜂蜜，也完全遮盖不住苦味，郁闷。但不讨厌苦味的朋友，却觉得这样的味道才正……

这家店刚开张的时候，老白就来吃过，当时还留了影。如今，那张照片依旧静静地贴在照片墙上。

因为地段原因，这里的螺蛳粉比其它家的都要贵上几块钱。

基础配菜：酸笋、腐竹、花生、木耳、酸豆角、空心菜、螺蛳肉

也许是为了满足大家对螺蛳肉的期待，或者是懒得向新来的顾客解释为啥螺蛳粉没有螺丝肉，店家便出了这碗带有螺肉的螺蛳粉。也是我们试吃的6家中，唯一一家用了空心菜的店，实属难得。酸笋酸得过头，应该是腌制太久了，量给的多也导致汤头也偏酸。米粉偏细，倒也在水准之中，可惜其他配菜的量太少了，吃得不够尽兴，毕竟一口米粉中能夹杂着不同的配菜才是美味。

腐竹的口感是最接近正宗腐竹的，比较有韧性。

好评配菜

空心菜、酸豆角、腐竹

差评配菜

酸笋

其它推荐

桂花龟苓膏

汤汁丰富，膏体Q弹软滑，苦味适中，桂花香沁人心脾，不错。

不推荐

螺丝肉

点了一份螺蛳肉，肉质本身软烂无味，像是在汤里煮了很久、捞出来后只剩下了被榨干鲜味的驱壳。

去的时候店内满满都是人，连外面的餐桌也被占用了，用摩肩接踵来形容毫不夸张，局座一行7人硬生生被分成了两桌。在气温只有四五度的晚上，照样有人愿意在室外嘬粉，可想而知是有多死忠了。

点了满满一大桌，看上去勾人味蕾，极想尝上一番，但还是得耐着性子一样一样先拍照。

基础配菜：酸笋、腐竹、花生、木耳、酸豆角、生菜

汤头的味道偏淡，不是很像螺蛳粉的汤底，可能是为了适应本地人的口味吧，反倒觉得像桂林米粉了，酸味和鲜味也不明显。配料丰富，别出心裁地加了一勺肉沫浇头，让整碗螺蛳粉看起来很豪华。叉烧偏广式，可惜不是很香，其他配菜口味同样一般，辜负了这一碗螺蛳粉的颜值啊。

干捞螺蛳粉

干捞螺蛳粉也是这家特色，印象里并没有在别家见到。端上来，配料看着多但调味一言难尽，只有辣味，没有鲜味，吃多了感觉很腻。配菜鸭掌炸得非常油腻，吃不出原本的香味，挺失望的，果然螺蛳粉的灵魂还是汤底啊。

好评配菜

肉沫、花生、腐竹

差评配菜

酸笋

其它推荐

干椒肥肠

虽然对螺蛳粉无感，但好在其他菜品里还有些亮点。这道也算是粉家的名菜了，辣椒和花椒的味道很香，吃起来不是特别辣，肥肠外脆里韧，香气逼人，泡在螺蛳粉汤里也蛮好吃。

酸笋牛肉

吃螺蛳粉的时候，觉得酸笋并不出色，然而做成菜倒是一绝。局座一行人对这道菜的喜爱远远超过了螺蛳粉，笋的酸味和牛肉的香味交织在一起，酸酸甜甜又稍稍带辣，很是下饭，好评。

柳州泡菜

若是你在螺蛳粉店里看到有人点这样一碟萝卜，那他应该是老吃客了。柳州的泡菜，其实就是腌萝卜，可惜粉家的这碟腌制时间不够久，在酸度上差了些，以致于萝卜原本的味道比酸味还浓。

脆皮

即炸猪皮，选用的是很肥的一块，炸好之后极其香，但中间那层油脂太厚了，不嗜好肥肉的人可能稍微会有点腻。

此外，还点了“雷公根”和“桂花凉粉”两种饮品，感觉都比较一般，寡淡的凉茶和糖水，没啥亮点，和纪蕴路那家的龟苓膏相比差远了。

以上就是局座对6家最具代表性的螺蛳粉店的探店试吃体验。其实“辣”也是螺蛳粉的一个重要因素，好的辣油应该香酥嫩滑，不呛喉咙。不过因为局座不善吃辣，尝的基本上都是微辣、不辣的，所以你们就根据自己的喜好认真“审问”一下店家吧~~

食鉴结论

让局座觉得欣喜而惊讶的是，六家螺蛳粉居然都在水准之上，没有一家是“雷”，只是各有各的特点罢了。其实在柳州当地，每家店都会用各自的配方来制作这碗粉，所以螺蛳粉原本就没有唯一的标准。也难怪，在局座文章里提过的螺蛳粉中，我们发现以上这6家店居然都有各自的拥趸。

一定要做个有针对性的推荐的话，局座认为是这样的：

更接近柳州当地口味的：
小螺莉、家味、柳州螺蛳粉、老友
本地化更多、更适合第一次尝试螺蛳粉的：
粉家、煮螺记

探店过程中，局座发现一件有意思的事。在所有螺蛳粉店，你绝不会见到那种刚认识阶段、还处在维持自己美好形象的一男一女，即便是情侣一起来的，也都是各自埋头苦吃，连秀恩爱也顾不上。大概在这样臭烘烘的地方，不管什么人都会卸下伪装，专心享用美味吧。所以，如果一个刚认识不久的女生约你一起去吃螺蛳粉，那么她八成——是把你当闺蜜了。

哦对了，最后局座身体力行，为你总结了一套去店里吃螺蛳粉的经验要传授给你们——

首先，选一个晚上将会洗澡洗头的日子

其次，选一身第二天将会被洗的衣服

如若不巧，你吃完螺蛳粉还得去见人，那么只能这样了：

出了店门，还不放心的话，就学学J探员吧，花露水喷起来⬇️

即便这样，仍然不建议你吃完螺蛳粉去和对象约会。为了确保万无一失，建议你拉TA一起入坑吧。

不求同年同月同日生，但求同年同月同日臭。局座在这里祝大家：嘬粉愉快哦~~

为了这碗粉，整整臭了三天，不关注不点赞不评论，你们心里过得去?

一起嘬螺蛳粉吧，咱俩也(shei)别(gen)洗(shei)头(a)了