美食探员 | Roy

近日在某点评网上不经意地看到这样的留言：

蒲庙在哪？百度一下，地处广西南宁市邕宁区。回想多年前曾到南宁出差，只记得五象广场、老友粉和中山路的烧烤街，对蒲庙生榨米粉则毫无印象。几位身边的广西朋友也对此粉知之甚少，可见它与桂林米粉、柳州螺蛳粉等并不齐名。但吸引我的是米粉“新鲜生榨”，这种做法应该会有趣好吃吧。

有时我也不太明白，为什么一些特色小店总喜欢藏匿在横街窄巷里。这家靓姐米粉，在地铁2号线东晓南站C2出口附近，要从晓港湾小区进入，经历一小段曲折人生才能到达。

与一般桂林米粉店标榜的“正宗”不同，这家小店，招牌前缀是“广州第一家”。我也相信没错，反正以前从未见过。

对于并不大众化的外来菜，精明的店家通常都会借用图文并茂的海报诉说它的身世，所以你能在店内橱窗上读懂何谓蒲庙生榨米粉。简单来说，蒲庙米粉的特别之处就是在客人下单后，把发酵过的米浆即场变身（也就是现榨）成米粉，煮熟后享用，玩的就是现点现制。

现煮并不稀奇，就几分钟的事，但米浆的制作过程，却十分费时和繁复。

先是浸米、洗米、磨米和发酵，传统发酵时间是两天三晚，期间产生的酵母菌造就出一种酸味，当地人认为这才是蒲庙米粉最标志性的味道。但老板娘当初在店内做米浆时，路过的街坊纷纷闻酸而侧目，食客都误以为是米粉变质的馊味。无奈之下，她唯有将发酵时间缩短为一天。

发酵后，要把米浆的水份压干，再通过打浆机配合一定的水份，反复压匀至起筋有韧性，做成完全融合、粉质细腻，质如奶油的米浆团。

客人下单后，把米浆盛于特制的榨粉器内，压挤入70-80℃的温水中，细长的米粉煮熟后捞起装碗，加配料浇头即可。

马上来尝尝新鲜现榨的米粉。

粉色洁白自然，带有微酸及淡淡的米香；粉质细腻软滑，比多数的桂林米粉更具合理的韧性和回弹口感。

生榨米粉的传统配料是猪肉碎、油豆腐丝、头菜粒，能很好地增加米粉的口感和味道层次。通常吃法有汤浸和干捞。我个人偏爱干捞，淋上肉汁或添加卤汁，把碗内所有素材拌匀，一边捞，一边享受浓郁的香气。

店家额外附送一碗用骨头和药材熬制的底汤，一口粉，一口汤，相得益彰。

卤水料方面，猪大肠、花肉、鸭肾、卤蛋等出品也对得起价钱，虽不如潮汕卤水那样馥郁甘香，但衬托这碗现榨米粉已是足够。

离开时，靓姐老板娘说了一句：“如果抽去了现榨这个手工环节，改用现成米粉制作，那么我这里就毫无特色。”

我没在南宁当地品尝过生榨米粉，所以无法从正宗与否的角度给予评价。但是从店家的用心制作及细致出品来说，它是可以令我继续帮衬并值得向大家推荐的。

Tips：

o 店名：靓姐蒲庙生榨米粉

o 营业时间：08:00-20:00

o 人均消费：15元

o 订座电话：18688423426

o 地址：海珠区晓港湾英华街242号（晓港湾小区内）

o 网友评分：口味：8.2 环境：7.3 服务：8.1

【品城记】广州∣东晓南有位广西靓姐，把南宁最地道的生榨米粉带来了广州！