美食探员 | Roy

广州人喝豆浆，多在早餐时段，不像喝粥那样普遍且讲究。如今广州街头工业化制作的纸杯豆浆，豆味寡淡，充其量只是暖饮一杯，用作吃炒粉炒面、面包油条时湿口润喉而已。

但最近，一些晚上才开档的潮汕豆浆店，渐渐在广州的横街窄巷里出现。刚听说时，我是不以为然的。相比于牛肉火锅、砂锅粥等，实在不晓得潮汕豆浆能玩出什么花样。直至我遇到这家小得只有厨房的店子，才尝到了潮汕豆浆与别处不同的滋味。

小店叫子夜豆浆。说来也巧，若没有炭烧鱿鱼佬的探店经历，我是根本不知道附近原来还有这么一家潮汕人家的。对了，它就在同福西鱿鱼佬棠叔的揾食窦口——健俊百货店的斜后方，具体位置见文末指引吧。

那晚探访完鱿鱼佬，已是深夜十二点半。瞧见子夜豆浆仍灯火通明，本想初尝一碗，但部份食材已估清，于是决定改日再去。同时问清楚了开铺时间：每天傍晚六点至翌日凌晨三点。

子夜豆浆，主营豆浆和汤品两大类。与其说是小店，不如说是家庭作坊更为贴切。因为除了两面透明玻璃墙围起的厨房外，摆放桌椅的地方就是店外骑楼下的过道了。大概是面积实在有限，子夜豆浆除了主营的两大类外，并无油炸小吃、小炒等出品，油条也非自制。

店家每天把挑好的大豆清洗干净浸泡8-10小时，然后打磨隔离出豆浆与豆渣。

豆浆现煮现卖，店家说潮汕豆浆的特点就是可根据个人口味自由搭配，这也是与普通豆浆最大的区别。为了把豆浆彻底煮熟，店家待豆浆第一次“沸腾”时勺去泛起的泡沫，再用中小火继续煮沸约15分钟方算完成。

新鲜出炉的豆浆，口感细腻幼滑，无渣无颗粒感，不稀薄也不会过于浓稠。豆味自然清香，关键是热度足够，暖胃窝心。另外店家下糖调味得当，甜度适中，让我很欣赏。

嫌豆浆太斋，也可以往里面加料，譬如姜薯。

姜薯是潮汕地区的一种薯类，也称小淮山。洗净后削皮浸水，烹煮时切薄片落入沸腾的豆浆中煮至自然卷曲即可。姜薯外软滑而内脆实，滑溜的粘液给豆浆增添了一丝稠滑感。

也可以试试薏米+白果+雪耳的组合。

薏米开花，雪耳爽嫩；白果则跟广州人的煲粥白果吃法不同：因为先去芯，再用糖水浸泡，所以甜味已渗入其中，唯独口感偏硬实，与豆浆跟其它配料不太合得来。

芋头+鸡蛋+腐竹，这是三碗中最有家常味道的搭配。芋头绵糯粉甜，腐竹与豆浆的豆香叠加，鸡蛋增加了润滑的口感。植物蛋白与动物蛋白的优雅融合，形成了相辅相成的浓郁香气。

尝完豆浆类，店家推荐了两款汤品。

益母草，味道类似豆苗的清新，带有微甘，店家说将益母草与猪瘦肉汤同煮，可降血脂、益心肺。汤中还加入了潮汕猪肉饼，味道更鲜甜。

酸梅汁蛋汤。这是一款比较特别的汤水，它的酸来自普宁梅汁，喝起来顿觉酸爽开胃，店家还把它稍作改良，加入了木耳与黄花菜。

个人认为黄花菜已是微酸，尤其在汤水放凉了以后会放大酸感，未必人人都能接受；不过，我还是推荐各位尝尝。无它，什么都试一下嘛。

其实小店还有个杂锦粥，因为平常吃的潮汕粥已不少，所以对它并无太大期待，但喝得出无论汤还是粥，店家并无下鸡粉味精等刻意调味。

在子夜豆浆逗留的个把小时，陆续有食客前来堂食或外卖，从下单习惯以及他们与店家的交谈可知，绝大部份都是熟客，有潮汕老乡，也有周边街坊。猎奇者甚少，没有出现排队现象，这样店家反而能有条不紊地煮理好每一份出品。

我不能说子夜的豆浆非常惊艳，也不会刻意营造什么小店情怀，毕竟它只开了一年，沉淀的不多。潮汕家庭的经营方式，也是为了赚个实在钱过日子而已。好久没有喝到一碗这样悉心熬煮的豆浆了，寒夜里路过就来一碗，暖暖身子，回家美美地睡一觉，很好。

Tips：

o 店名：子夜豆浆

o 营业时间：18:00-03:00

o 人均消费：12元

o 订座电话：无

o 地址：海珠区同福西路182-190号（荣昌潮汕风味馆斜对面巷口内进50米）

o 网友评分：口味：7.8环境：6.8服务：7.6

【品城记】广州∣寒冷的冬夜遇上一碗悉心熬煮的潮汕豆浆，我的心都快被暖化了！