五一逛超市，看见牛肉25一斤，觉得便宜就买了点，应该是大腿肉，基本没脂肪，也只能拿来做酱牛肉了

牛肉化开浸泡，泡到肉色嫩红，微微发白就好了。

泡好的牛肉冷水下锅，加葱姜，一小勺白酒滚开飞水血沫。

等水开的时候准备调料：酱油小半碗，醋三勺，白酒两勺，葱蒜花椒麻椒辣椒桂皮八角茴香甘草草果等等，放麻椒和辣椒是为了多少带点麻辣口味，因此还加了一勺豆瓣酱

肉飞水后捞出，用热水洗净，最好不要用冷水，这次做酱牛肉还好，如果是做红烧肉、牛腩这些炖菜的肉，飞水以后的肉千万不要碰冷水，否则受冷紧缩，容易炖不烂。捞出放到炖肉的容器里试一下，防止肉的形状不合适

锅加油加冰糖熬糖色，一定要用小火，油冷的时候放冰糖，慢慢熬成褐色就可以了

熬好糖色后改大火，所有香料下锅爆香，然后放入牛肉翻炒上色。

之后放入酱油醋白酒豆瓣翻炒几下，加水煮开，此时水可以多加

沸腾之后换到砂锅里，之前多放的水留下了，炖的时候添水用，尝一尝咸淡，要比炒菜咸，觉得有点齁得慌也就正好了。

大火十分钟，小火半蹲1个半小时就可以关火，之后牛肉不要取出，再砂锅里浸泡半天，或者一夜，可以更好的入味。

最后的成品就是这个样子，之前有一斤，熟了之后只有半斤，难怪现在一斤酱牛肉都卖到七八十了……

自己做总还是实惠一些

【食肉动物】缩水一半的酱牛肉