前四篇食记链接:
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牛牛的广州食探来到了最后一天，经过了三天各种类型菜系味觉冲击之后，最终还是要回归粤菜——这个能代表广州本土饮食文化特色的菜系。[emot=zt,5xmr2q37jik7uiw/]
属于粤语地区的南宁，其传统饮食主体也是偏向粤菜系，小时候的食堂厨师是师承万国酒家，又听长辈说以前万国酒家的师傅是在广州那边学的，可以说我也算是吃粤菜长大的，直至今日南宁还是拥有很多的粤菜酒楼。粤菜对我来说本不算新鲜，但现在看来总觉得出品还是广州的更正更有内味，值得我再试试。
为了切身感受粤菜的传承与发展，我选择高端新派和传统老店两种风格的粤菜馆，分别是位于珠江城，做新派粤菜的高档餐厅【璞月中华意境菜】和位于江南西，曾获米其林餐盘奖，专门做黄鳝的传统老牌粤菜馆【新泰乐】。[emot=zt,5xwsrq8k37gtc5i/]

【璞月中华意境菜】
之前跟d3的屑女人做了个蕉易，我请她喝酒她就请我吃饭，并给我800的预算，因此我选择了这家高档餐厅，点评上4.6的评分质量有保证，600的团购菜品搭配合理，绝对不多坑她200。[emot=zt,5xksfwk76xr9usc/]

从双人餐菜单上看，风格确实是现代粤菜，粤菜的内涵下又结合了一些西餐的食材与烹饪法，值得一试。[emot=zt,5xfncn6dq4ytmgm/]

来到餐厅我惊讶了，餐厅非常大气，现代风格的装修处处提现了餐厅的高端，服务员很多而且服务非常专业（吓得我都忘了打卡拍环境），更令我想不到的是周二的中午竟然还满座要排队！来的都是一些老板和白领，真是活久见了！[emot=zt,5xfxdt7csx7bw8e/]
该餐厅点评显示450+的人均应该是我今年至今为止吃过最高人均的餐厅了，看着团购上印着高档食材菜单，令我更期待这顿好饭了[emot=zt,5xwr76emjsyrfms/]

【暖胃汤】

左边那杯黄色的，就是南瓜汤啦[emot=zt,5xirhi4p8vnf336/]

【餐前水果】

看图就知道蜜瓜品质很好，清甜脆软，是不是玫珑蜜瓜？这水果在整个餐品中就能起着见微知著的效果。[emot=zt,5xksfwk76xr9usc/]

【石橄榄炖水鸭】

依照粤菜惯例饭前先喝汤，此汤食材有鸭肉，石橄榄，石斛和瘦肉，汤体非常清澈没有一丁点沫子，汤的味道是药材与鸭肉的香甜味和鸭鲜味，瘦肉在里面的作用是让汤味更沉稳，炖的时间够长，不用说，很正宗的广式汤味，很好喝。
广式汤很多时候担当着调理身体的食疗角色，这碗汤里的鸭子，石斛和石橄榄在中医中被认为有滋阴的作用哦。
Ps:屑女人指着汤里的石橄榄说:“这好像是天冬或麦冬，因为常用所以知道。”呵，还师承老中医……[emot=zt,5xjh39s37rvgv56/]

【梅汁山药蔬果沙拉】

非常喜欢的一款凉菜，端上来一刻就觉得色彩搭配和样式很讨喜，而且散发出一股优雅的桂花香与梅子酸。小番茄是在汁里提前腌透的，梅汁冰凉酸甜，柔和生津，山药不知道怎么处理的搞得像月饼，脆生生的。[emot=zt,5xa4mx96tshrd3a/]

【玻璃乳鸽】

顾名思义，乳鸽的皮像玻璃的质感。这乳鸽皮确实很像薄玻璃，稍微用力一捏脆皮就像玻璃一样裂成了很多碎片。烤乳鸽除了看皮还看肉汁，这只乳鸽有滴下肉汁只是没有想象的那么多，调味上是有烧腊五香的那个腌料味了，还是很香很进味哦，肉汁再多点就好了。[emot=zt,5xg69wncetnsf6i/]

【黑松露扣小澳龙】

粤菜是对西餐很包容的一种菜系，这道龙虾明显是西式菜式，做法应该是扒了一个改刀的小澳龙肉，然后配上龙虾浓汤，撒满黑松露。小澳龙肉汁紧实有弹性，浓汤咸鲜，粘稠度合适，黑松露的特殊香味也更能带出汤的鲜味，整菜调味很克制，吃完肉再勺汤喝，能完整品尝龙虾的风味。[emot=zt,5xp34r445d8nz6i/]

【香煎银鳕鱼】

一种中西结合的做法，煎得软嫩的银鳕鱼沾上了蓬松酥香中式米花，配上一丁丁的甜辣酱还是酸甜酱。银鳕鱼和米花的双重口感让人感觉设计感不错，可惜，这道菜的油味非常重，甚至盖过了鱼的鲜味，带来一种令人不喜的油腻感。挺好的食材，可惜了。[emot=zt,5xqq4ss4gapwin2/]

【花胶婆参捞饭】

本体是经典粤菜鲍汁捞饭，大量的小花胶和少量的婆参条在鲍汁上炖煮再捞饭。亮点有三: Q弹的小花胶完全不腥咬起来嘎吱嘎吱响；高品质米饭自带馥郁花香且晶莹有弹性；鲍汁调配的粘稠度完美柔润，调味跟龙虾汤一样比较轻，赋予米饭丝滑口感和特有咸鲜味同时不会让水分泡湿米饭影响香味。
一大口花胶米饭下去，花胶鲍汁米饭三种组分特征鲜明又兼容并包，仿佛在口腔中上演捞饭的三重奏（婆参存在感不强）[emot=zt,5xqp8g8pwm5i7xq/]

【清炒两头百合】

跟银鳕鱼一样，太油了，没吃几口，百合还是喜欢清爽的。[emot=zt,5xi57sz9kaenfrk/]

【上汤时蔬】

就普通茼蒿汤，自己在家买好点的茼蒿煮汤加点鸡精味道差不多[emot=zt,5xascx6t4seh3rc/]

【恐龙蛋】

最后一道甜品，表层白巧克力，中层原味雪糕，里面是果味雪芭，垫着金丝巢，算是比较常见的一类分子甜品做法，个人觉得底下的金丝巢设计得很妙，不仅象形，叉子叉蛋时候必然能粘上金丝，吃起来更香层次感更强。[emot=zt,5xf38dgd6dcek7a/]

总结，餐厅的环境、出品的精致与服务的细致跟消费水平相匹配，属于高档餐饮的等级。菜品的味道在这个价位基本令我满意，以现代餐饮的经营理念为本，又发挥出了粤菜的特色与特长，大体上贴合了中华意境的主题。只是菜品虽很精致，味道还是比较中规中矩没有太多创意和惊喜，最让我眼前一亮的是沙拉，色香味拉满，漂亮又新奇。[emot=zt,5xyqdacq6n876q2/]
题外话，本餐是屑女人买的二人餐，因屑女人前一晚喝多了完全没胃口，任你是山珍海味还是辣椒炒肉摆面前也无动于衷，所有菜都是吃一口就推给我，相当于我吃了两人份的菜，恰很饱却降低了品菜的格调，所以我是亏了还是赚了？[emot=zt,5xdszud8cnprw6w/]

【新泰乐】
午餐过后，屑女人因为酒后不适回家休息了，我自个儿去跟其他三位小伙伴唱k促消化。晚餐就近选择新泰乐，一是江南西靠近2号线方便去高铁站，二是土著班长说这家店不仅老店，拿过几年的米其林餐盘奖，黄鳝更是一绝！做到了每种黄鳝菜色都好吃的程度！（那些黄鳝看起来hso）[emot=zt,5xd8qjtafwpfyp9/]

环境上是有一定年代感的酒楼装修，服务上也比较随意，但客人很多很热闹，这就是老牌酒店。四人点五个菜，由于点菜买单都不是我，价格我不知道，按某点评显示的87人均，也蛮实惠了。

【招牌老娘肥叉烧】

没想到吧，这里招牌菜竟然是叉烧，与大伙平常看到烤的叉烧不一样，这种叉烧是在锅里“烧”出来的。叉烧选择的是肥叉，特制调制的酱料满满烧制收汁粘稠入味，叉烧虽肥，却十分惹味下饭，隔壁小朋友都馋哭了[emot=zt,5x8ygysa3w63ckg/]
菜名是老娘叉烧，让我想到我爹的老娘，以前在家里也会做这种叉烧，没有烧腊店的蜜汁叉烧香，却更有家的味道，可惜再也吃不到了[emot=zt,5xehu47yzghixck/]

【冰镇爽鳝片】

这种黄鳝吃法我是第一次见，汆熟的黄鳝片迅速冰镇，黄鳝肉质紧实卷曲，入口弹牙鲜甜，第一次吃到这种口感呢。[emot=zt,5xtrvw32qkdakhw/]
鳝鱼片搭配的是芥末酱油，个人认为酱汁上可以再下功夫多研究一下而不是照搬中式日料那种芥末酱油，不过这应该是老牌酒店的特点，研发创新在这里并不重要。

【浓汤煲淋白菜】

经典的粤菜做法，烧肉海米熬出浓汤再煲小白菜，把肉汤的鲜味赋予白菜，白菜软了浸入汤味了即可。[emot=zt,5x8jmqvnkhdjb8s/]

【金奖黄鳝饭】

黄鳝饭，真的，很好吃！
饭煲一上桌我们就闻到一股清香味，那是米饭、鳝鱼、酱汁和葱花香菜拌在一起产生的反应。跟煲仔饭不同的是，煲仔饭的米饭偏紧致耐嚼，有成片锅巴；黄鳝饭米饭偏干松爽口，酱汁拌匀再吃。而这煲黄鳝饭吃起来最大的特点也是咸香，让人大量分泌口水胃液，一碗接一碗停不下来，本来连吃四天脾胃已经疲惫的我吃了一碗后竟然感觉自己又行了，最后在自我克制下还是吃了四碗且不涨肚子。[emot=zt,5x64cv775wytmg9/]
话说2-3年前在南宁也吃过很好吃的鲍鱼鸡煲和黄鳝饭，广东老板开的，黄鳝饭跟新泰勒不分伯仲，令我难以忘怀，服务员还说这边做不出这种饭。可惜，刚吃过一个月店就倒闭了……[emot=zt,5x43ca9pu9ysbre/]只能说是沧海遗珠，昙花一现，徒留遗憾。不知道现在南宁这边还有没有店能做好黄鳝饭的[emot=zt,5xf733d6s8quipe/]

【虾米节瓜支竹煲】

又是一个素菜煲，点了两个素菜煲都是为了解腻的，煲的味道也是清甜[emot=zt,5x75u7zenvgmuwc/]

吃完感受就是，老店就是老店，能传承传统粤菜的精华，味道好，品质稳定有保证。相对于高档餐厅的新派粤菜来说，也许不那么高端商务，不那么适合约会，不那么容易出片发朋友圈，但更贴切大众的需求和喜好，性价比也高，适合家人和老友的聚餐，平靓正和好食夹大件就是这类饭店的最大的招牌！[emot=zt,5xb7suivnbd46nc/]

本人4天的广州食旅，从传统法餐开始到的传统粤菜结束，期间体验了很多新鲜食物，也获得了不少灵感和感悟。食记相当于日记，以后还会有不同的探店食记，希望在记录我探索美食之路的同时还能带给大家带来新鲜的感受和常开的胃口。
最后祝你，身体健康，吃嘛嘛香，再见！[emot=zt,5xrkxbv9y8ncikk/]

【牛牛的广州食探】D4 新老派粤菜竞相争辉