对于墨西哥人来说，玉米不仅仅是一种食物，更是一种身份认知和文化图腾。这种早在奥尔梅克时代就开始被种植的农作物塑造了墨西哥文明的根系。玛雅人相信人是由神用玉米面和血捏成的，因此将玉米神视为 “创世之父”。

据玛雅神话圣书《波波尔乌》（Popol Vuh）中记载，受戒玉米神胡恩·胡纳赫普（Hun Hunahpu）被地府神设计死去，他的儿子双胞胎英雄赢得地府神的球赛复活了父亲，将他从大地的裂隙中召回。玉米神的死亡与重生不仅象征着农作物生生不息的循环往复，还体现了玉米为滋养后代而献祭的无私，而这恰好构成了墨西哥文化的精神内涵。

（生命、死亡与四要素 Francisco Eppens Helguera ）

精神的力量虽然伟大，但却没办法饱腹。于是实在的墨西哥人选择了最虔诚的信仰方式: 将 “神”吃进肚子里，这样就可以时刻与神进行灵与肉的双重交流了。在墨西哥，玉米可以用来做很多食物。从可以搭配一切食物的薄饼Tortilla, 到浓郁香甜的蛋糕Pan de elote; 从清爽的发酵饮料pozol 到历史悠久的烈酒chicha, 都少不了它的影子。

尤其是以玉米薄饼为主食的Taco，墨西哥胃对它的依赖绝对不亚于中国胃对米饭的依赖。据说警察就是顺着一份儿玉米饼外卖抓到了第二次越狱的“矮子毒枭” 华金·古兹曼·洛埃拉 (Joaquín Guzmán Loera), 都已经在潜逃了还要冒这个险，所以他到底是有多爱吃Taco啊！！！？？？

虽然El Chapo因为口腹之欲重陷囹圄说起来有一点儿好笑，但是对于重口味又喜欢冒险的食客而言，墨西哥玉米饼真的是最棒的食物之一。想一想，你几乎可以在薄薄的玉米饼里夹一切！吸满浓郁酱汁的碎猪肉，还带着炭火味的烤羔羊，炸得酥脆金黄的虾子，冒着鲜气的不加一点儿调味的烤咸水鱼，加上一点儿爽口的莎莎酱或是甜菜根丝可以说是绝世美味了。

Taco Árabe（摄于Mawey Taco bar ）

别看现在似乎满大街都是Taco Bell 紫色的牌子，实际上这种快餐（我没有说Taco Bell 里的食物也算Taco的意思) 的历史可以一直追溯到公元前1200年。

Taco最初的功能相当于 “勺子”，奥尔梅克时期的妇女们在烧热的石头上将玉米面糊摊成饼，饼里装上煮好的碎肉，豆子及辣椒，这就成了男人们在劳作间歇方便的一餐。讽刺的是，这个 “劳动人民智慧的结晶” 第一次被史书记载竟然是因为西班牙侵略者埃尔南·科尔特斯（Hernán Cortés) 用这种方式将食物运往前线来犒劳军队。

1905年，发生在特斯拉卡拉州San Vicente Xiloxochita的失业危机让人们不得不另谋生计。为了糊口，一些人开始制作Taco de canasta (意为装在篮子里的Taco)拿到临近的村镇里卖，这种方便又适口充肠的食物立刻在劳动者和学生间大受欢迎，也因此拉开了Taco在现代流行的序幕。

Taco de canasta

在墨西哥城里，Taco见证了移民对饮食文化的影响。上世纪60年代到墨西哥生活的黎巴嫩移民带来了土耳其烤肉的方法，本地人也学着将腌好的肉挂在烤架上随烤随切，发明了与Kebab一母同胞的Taco al Pastor。

Taco al Pastor（摄于Tepic Madrid）

如果想要制作美味的Taco，必须先制作美味的玉米饼。而真正的，传统的，美味的Tortilla可不是用玉米面掺水和面这么简单。传统的墨西哥人会使用一种名为Nixtamalización的方法来处理玉米，即将玉米用生石灰加水煮过之后再用石墨磨成面团。这一过程不仅会使玉米中的钙，铁，锌等微量元素更易被人体吸收，还会为做好的玉米饼增加特殊的风味。

Tortilla 分为直接烤制的软饼和经过油炸的脆饼。软饼柔软适口，还会吸收菜的汤汁; 炸过的脆饼带着刚出炉的爆米花般浓郁诱人的玉米香气，适合用来搭清淡一点的内馅儿。

墨西哥的动物们最怕的既不是凶猛的野兽，也不是冰冷的猎枪，而是一张张刚从烤炉上揭下来的Tortilla, 因为与玉米饼的相遇意味着可能下一秒他们就要被夹进去吃掉了。甭管你是天上飞的地上跑的还是水里游的，Tortilla都能给你安排得明明白白。

我现在最好奇的事情是，那份让大毒枭Chapo再次失去自由的Taco里到底是什么味儿的?

首先，一个心狠手辣杀人如麻的教父级人物要是吃素就有点儿太朋克了吧！所以我猜测红肉类的Taco应该是他的最爱。比如Taco de Birria，将整块带骨的的牛肉(有一些地区用羊肉) 涂上用月桂，胡椒，百里香，大蒜，牛至和辣椒打成的酱烤熟，再将烤肉碎混着柠檬汁和洋葱碎夹进玉米饼里，上桌前油炸一下。扎实的烤肉配上香脆的玉米饼，朴实又狂野，符合毒枭的气质。

矮胖的古兹曼长了一张猪肉爱好者的脸，所以他的最爱也很有可能是Taco de Carnitas, 将一整头猪剥皮拔骨后，先是用盐和香料粗腌后放进卤水里焖到骨酥肉烂浸满卤汁，再将各个部位剁碎后混在一起享用。软嫩的瘦肉，丰腴的肥肉，不时还能收获脆生的猪皮或是软骨带来的惊喜，可以说是一顿全猪宴了。缺点是太过油腻，但可以用莎莎酱和柠檬中和一下，豪放解馋又能果腹，方便随时需要跑路的黑道弟兄。

Taco de Carnitas

如果他觉得Taco de carnitas太过油腻，也可以选择同为猪肉但更加清爽的Taco de Cochinita，这种源于尤卡坦半岛的Taco是将整块的猪肉（通常是猪后腿肉)涂满盐，胡椒，肉桂，丁香磨成的粉和橙汁或是柠檬汁混成的烤肉酱，放在香蕉叶上烤熟的。吃的时候还要再淋上果汁和新鲜的洋葱碎，果香轻盈，酸甜入味，大开杀戒之前活跃一下气氛再合适不过了。

Taco de Cochinita

当然，这位会将迟到的走私者一枪爆头的犯罪分子骨子里嗜杀又暴力，所以他肯定很爱Tacos de Vísceras，直译过来就是用 “用内脏做的Taco”。将牛的各个部位或煮或烤后配上各家自制的莎莎酱，心肝脾肺肾一个不落，连眼牛眼珠和牛睾丸都各有各的吃法儿。

作为一个瞎读过弗洛伊德的人，我赞同人有杀戮的 “死本能”，肢解一个动物在餐桌上来一出汉尼拔的血腥爱情故事光是想想就刺激又诱人，更不用那么多器官丰富的口感对于内脏爱好者吸引力有多大了。

不知道常年漂泊在外（监狱）的El Chapo是不是也会有思念家乡的时候，想家的时候会不会特别想吃Taco gobernador? 这种来自毒枭老家锡那罗亚州（Sinaloa）的Taco充分利用了沿海地区的优势，将刚捞上来的鱼虾蟹贝爆炒或拖薄面油炸后夹在玉米饼里。若是想突出鲜味儿就佐鲜辣椒酱同吃，若是喜欢浓郁的口感加上奶酪酱也是不错的选择，最重要的是可以慰藉古兹曼想要回家 (自由) 的心。

墨西哥人素来有吃虫子的习惯，蚂蚁蛋啊，飞蛾啊，蚕蛹啊全都可以连烹带炸端上餐桌，但是即便是爱好生猛的玛雅后代面对半个手掌那么大的褐蛛也会有片刻迟疑，不过据说油炸蜘蛛配上鳄梨酱和辣椒可好吃了，咸酥可口营养丰富，在监狱里也可以就地取材现抓现吃嘛!

这种名为Pejelagarto的墨西哥特产鱼类惊悚的外表不仅可以用来吓人，用来做成Taco 也是十分美味的哟

将鱼鳞简单处理后用盐和柠檬汁稍微腌制一下就可以上烤炉啦，烤的时候不加任何调料以求最大限度的保持鱼肉的鲜味儿，夹在玉米饼里吃的时候配上新鲜的莎莎酱和青柠檬汁儿，最好还能配上劲大的Pacífico啤酒和毒枭最想要的，自由的海风。

（转自0乎，侵删）

墨西哥人喜欢吃什么