八珍糕是中式传统名点之一，亦是中医传统方剂，原名八仙糕，首载于明代医家陈实功的《外科正宗》一书中，主要用于治疗“精神短少，饮食无味，食不作饥，及平常无病或久病”，可作为药食同用之方。八仙糕组方简单：人参、山药、茯苓、芡实、莲肉、糯米、粳米、白糖霜、白蜜。

“清宫八珍糕”又在陈氏八珍糕的基础上进行了改良。

乾隆四十四年(公元1779年)，此时的乾隆皇帝已经年近古稀，肠胃消化系统及肾、脾功能均日渐衰弱，常会感到不适。太医院的御医就将陈氏八珍糕增减化裁，调整分量，精心制成了清宫特有的糕点，供皇上服食。所用之物人参(二钱)，茯苓(二两)，山药(二两)，扁豆(二两)，薏米(二两，炒)，芡米(二两)，建莲(二两，肉)，粳米面(四两)，糯米面(四两)。所用材料均研磨成细粉，加白糖八两，合匀蒸糕，蒸得时晾凉了，每日随着熬茶时送[1]。

据清宫脉案及《用药底簿》记载：乾隆帝一直到八十余岁，尤常服之，清宫配方档案上评价说：“八珍糕不寒不热，平和温补之方，扶养脾胃为主，屡有奇效。” 至清光绪六年（1881年），慈禧太后也通过服食八珍糕治好了“郁闷不乐，少食不饮，恶心便溏”的病症，由此，太后笃信此糕，平时有病无病，都要嘱人备好此糕，以供她随时食用，至晚年亦未间断。

方剂用量与制法

自清代，八珍糕就已在民间广为流传，但是由于各地的配方略有不同，故而口味也略有变化，以下为现今最广为认可的一种配方：

党参（去芦）30g、白术30g、茯苓30g、山药30g、莲子肉30g、芡实30g、薏米30g、白扁豆30g。

将上述药材碾成粉，再配上粳米粉300g、糯米粉100g及适量白糖，混合后加水揉成面团，蒸糕即可（喜欢软粘口感，可适当增加糯米粉的添加量）。

八珍糕的功效解析

八珍糕可补益脾胃，滋生化源，使气血充沛，又可运脾祛湿，主要是它那八种药食兼用的中药的功劳：

党参能补脾养胃、润肺生津、健运中气；

茯苓能健脾补中、宁心安神、利水渗湿；

白术能健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎；

芡实能补脾止泻、养心益肾、补中益气、滋补强壮、和胃理气、开胃进食；

薏仁能健脾开胃、补中去湿、清热排脓；

山药能健脾胃、益肺肾、补虚劳、祛风湿；

扁豆能理中益气、补肾健胃；

莲子能健脾养胃、养心安神、益气强志、益肾补虚、强筋骨；

药理研究表明：健脾八珍糕具有健脾和胃，增强胃肠蠕动，调节胃酸PH值，促进胆汁分泌，增加抗疲劳及耐缺氧能力，富含铁、锌、钙、猛、钾、磷等微量元素，对婴幼儿脾胃薄弱、成年人脾胃虚弱、脾肺气虚的病人、亚健康人群均有很好的疗效[2]。

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参考文献：

[1] 宜晴.御膳中的药膳[J].食品与健康,2012(08):59.

[2] 周小建.浅谈健脾八珍糕在临床的应用[J]内蒙古中医,2012,31(11):66-67.DOI:10.16040/. cnki .cn15-1101.2012.11.061.

御用食疗方——健脾八珍糕