纳豆是日本人几乎每天都要吃的保健食品。其实纳豆起源于中国，我国自秦汉以来就开始制作纳豆了，至今纳豆的制作工艺已经非常成熟。发酵后的大豆其营养价值和生理功能远远超过大豆本身，食用方式也可以多种多样，相信通过小编这篇文章的介绍，你也想买点纳豆尝尝了。

纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态健康食品。纳豆看起来表面粘稠，搅拌起来会拉丝，吃起来有点发酵腐败的味道。据检测分析，纳豆含水分61.8%、粗蛋白质9.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纤维素2.2%、灰分1.86%。在纳豆制作过程中，微生物体内的酶系将大豆蛋白质分解为氨基酸和多肽，蛋白质消化率由原来普通大豆的65%提高至80%。除各种营养成分外，纳豆的生理功能和保健效果才是我们应该常吃纳豆的关键理由。

常吃纳豆好处：

(1) 防止骨质疏松症。纳豆菌是目前发现的世界上唯一能产生维生素K的细菌，用其发酵大豆可产生相当多的维生素K2，维生素K2可生成骨蛋白质osteocalcin，这种蛋白质可与钙共同生成骨质，增加骨密度。

(2) 溶栓作用。纳豆中含有大量能溶解血栓的纳豆激酶 (Nattokinase) 是一种溶纤维蛋白酶，在胃中不失活，与其它溶栓药相比，除具有较强的溶栓作用外，还具有体内作用时间长、无毒、无副作用等优点。每天食用100~200g的鲜纳豆，可预防血栓病的发生。

(3) 抗致病菌。纳豆的粗提物中含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等抗氧化成分，因此经常食用可有效降低血脂、胆固醇以及清除脑组织细胞中过氧化脂质色素，调节皮肤细胞和皮肤表面水和脂肪平衡，促进血液循环，改善皮肤弹性，令皮肤光洁柔软达到延缓衰老功效。

(4) 抗癌作用。大豆本身就含有多种抗癌物质，除了酚类、黄酮类之外，还富含膳食纤维和硒，可预防乳腺癌、前列腺癌、皮肤癌、肾癌、尿道癌、大肠癌等。纳豆菌也可有效地破坏或杀死癌细胞，并可刺激免疫系统诱发干扰素产生，起到抑制癌症的功效。

(5) 抗氧化、延缓衰老。纳豆的抗氧化性要远大于大豆本身，有研究表明，纳豆可抑制91%的脂肪氧化，而大豆只能抑制13%，这可能与纳豆中含有的抗氧化物质，如异黄酮、生育酚 (维生素E)、超氧化歧化酶 (SOD)等有关。另外，纳豆对由过氧化物所引起的细胞伤害也有修复效果，调节皮肤水油平衡，改善皮肤弹性，达到延缓衰老的功效。

(6) 抗菌、消毒。纳豆菌能产生杆菌肽、2,6-吡啶二羧酸、多黏菌素等抗菌物质，能有效地抑制一些致命性的大肠杆菌和金黄色葡萄球菌，并且能使肠毒素、霍乱菌毒素和伤寒菌等功能丧失。纳豆菌能在人的肠道内生长，调节肠道的菌群平衡，使人的大肠环境保持稳定。

吃纳豆的好处太多了，但也要注意以下几点：

1、晚餐时食用。食用纳豆1至12小时期间，纳豆激酶能发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病的发病时间多为清晨。因此每晚吃纳豆更有利于其溶栓作用的发挥。

2、生吃纳豆。纳豆激酶和一些其他的活性物质不耐热，加热到70℃便会失活。所以生吃的效果最好。

3、天天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g。其他的功能性物质也是在坚持食用的前提下才能长久的发挥其功效。

4、保质期稍过也能吃。一般纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加，只不过纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，相应的臭味也会逐渐增加。因为不止是纳豆菌在生长，其他的细菌也在繁殖，所以超过十天冷藏保存的纳豆最好就不要食用了。

5、特殊人群遵医嘱。即将生产的产妇和需要做外科手术的人前后两周暂停食用，以免影响伤口愈合；有其他血液凝集相关疾病、有血管破裂症状、意外事故发生等要询问医生后才可食用；脑溢血患者需在症状发作后三个月才可食用。最重要的是，纳豆属于功能性食品，不能代替药物。

参考文献：

[1]石晓丹，王家林，马骏.纳豆的研究现状及展望[J].食品工业,2021,第42卷(7): 227-230

[2]聂冰秀，顾悦，张承泰，季瑞雪，任洁萍，曹荣安.纳豆的保健功效及应用前景<sup>*</sup>[J].粮食加工,2021,第46卷(1): 69-72

[3]张玉岩.多功能保健食品纳豆的营养价值[J].湖南农机,2013,第40卷(3): 237，239

日本的“国宝”级食物——纳豆