〇流行日本全国的拉面

说起日本，拉面的文化可以说人尽皆知了。如果说我们无鸡不成宴，他们便是无拉面不欢。

无论是三五成群的去食面，还是下班后独自一人去食面，拉面在日本都无比受欢迎。

在日本拉面有各种流派，有一兰拉面及最近的熊本熊拉面，有豚骨汤底的，有酱油汤底的，五花八门。

〇拉面店里的儒家画像

在札幌，一家拉面店里，发现挂着一幅孔子像，为何一间食店里会有儒家画像？

原来这与拉面走进日本有着密切的关系，那么日式拉面是怎么出现的呢？

〇拉面溯源

没错，拉面不是日本原生的餐食。ラーメン（拉面），现在学界认为ラーメン其实是粤语“老麺”“柳麺”变化而来，“拉麺”只是传回中国时按音译误译的。

那会儿日本还不管拉面叫拉面，叫“中华そば”。そば就是荞麦面的那个荞麦的发音。也就是说那会儿日本管拉面叫中华荞麦。

就是这玩意，他们现在每逢过年都会吃。

发展到后来才换成了麦子做的面，美国的廉价面粉和当时二战后缺少物资的条件让“拉面”这种性价比极高的食物在日本流行起来。

〇华夏为源之面

没错，这玩意就是从我们这边流传过去的。

中国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史。当时所有的面食皆称之为“饼”，在汤中煮面片称为“汤饼”。

早期的汤饼呈片状，以后逐渐由片状演变成条状。

面条在进入魏晋南北朝时期已基本形成，如北魏•贾思勰的《齐民要术》中所载的“水引饼”已与现代的面条相近。

西晋文学家束皙的《饼赋》也对面食的描述：“充虚解战，汤饼为最。弱似春绵，白若秋练。

气勃郁以扬布，香气散而远遍。行人失涎于下风，童仆空瞧而斜眄。擎器者舐唇，立侍者干咽”。

南北朝至唐，面条的品种较以前更为丰富，出现了所谓“冷淘”的过水凉面，以及多种由于食疗的“索饼”，而且在当时又兴起一股吃寿面的习俗。

〇明朝遗民带华夏之炊技东渡

那么拉面是怎么进入日本的呢？还记得鲁迅先生提过那位明朝遗民吗？明朝末年有反清救明的爱国之士“朱舜水”，在明危之际东渡日本做反击清的准备。

朱之瑜（1600年12月26日至1682年5月23日），字楚屿，又作鲁屿，号舜水，明代浙江绍兴府余姚县人，明末贡生。因在明末和南明曾三次被皇帝特征，未就，人称征君。

流亡到日本，也把中国的拉面(汤面)带过去了，他用拉面款待大名鼎鼎的江户时代大名——水户黄门——水户藩藩主：德川光圀。

〇明朝儒家学士成一代日本国师而终

朱之瑜受大名德川光圀赏识，为他创办儒家学宫，用儒学治理藩，创立水户学，至今水户学派仍在。日方尊其为国师，人皆不敢直呼其名，只敢叫“舜水先生”。

永历三十五年（公元1681年），朱之瑜因水土不服而致病，全身遍生疥疮，卧床不起。

明年（永历三十六年，公元1682年）四月，即顾炎武辞世三月后，朱之瑜在日本大阪逝世，享年83岁。

朱之瑜至死仍未忘明，存黄金作军费欲保汉人千古岁月，日月可鉴之心。

现在水户的后人和朱之瑜的后人会定期在日本祭拜这位明朝遗民。

〇朱舜水明面

回到开篇的札幌拉面店里挂孔子像的问题，现在就有了答案，正是当年儒家学士朱之瑜在日本传学所来的文化。当最早出现在日本的汤面叫朱舜水明面（朱舜水所作明朝面食）。

朱之瑜怎么也没想到，当初自己给大名煮一碗家常汤面，如今变成了风靡日本全国，而且百年不衰的美食。

日式拉面的起源